Traditionelle Rezepte

Grüner Chile Mac und Käse

Grüner Chile Mac und Käse

Was könnte Mac & Cheese noch besser machen? Nehmen Sie es auf eine südwestliche Drehung mit gerösteten grünen Chilis, Mais und Jackkäse!

Bildnachweis: Elise Bauer

Unsere Märkte sind derzeit voller grüner Chilis aus New Mexico Hatch, und unser Garten ist voller Poblanos und Anaheims.

Dies ist kein schlechtes Problem.

Wir können uns über das Zucchini-Biest und ihre Cousine, das Gurkenmonster, beschweren, aber über die Chilipflanzen? Äh, ähm. Wir braten und essen jeden. Hier ist mein neues Lieblingsrezept für die Verwendung von grünen Chilis im Garten oder auf dem Markt - ein grüner Chili-Mac-Käse-Auflauf mit Mais. Yum!

Das ist so verrückt gut, dass sogar meine Freunde, die normalerweise vor käsigen Gerichten zurückschrecken, nach mehr fragten. Das Trio hat etwas Unwiderstehliches an sich - grüne Chilis, Mais und Käse. Der Spritzer Limette? Perfekt.

Grünes Chile Mac und Käse Rezept

Wir haben für dieses Gericht eine Mischung aus Luke, Anaheim und Poblano-Chili verwendet, aber jede Kombination von denen, die Sie möchten, wird funktionieren. Denken Sie daran, die Chilis zu probieren, bevor Sie sie in den Auflauf geben. Obwohl es sich um milde grüne Chilis handelt, werden Sie ab und zu eine heiße bekommen!

Einige Märkte verkaufen eine "mexikanische Mischung" aus geriebenem Käse; Fühlen Sie sich frei, diese Käsemischung in diesem Rezept zu verwenden.

Zutaten

  • 2 Tassen Ellenbogen Makkaroni
  • Salz
  • 2 Tassen Vollmilch
  • 3 EL ungesalzene Butter
  • 3 EL Mehl
  • 1/4 Tasse (1 Tasse, verpackt) fein zerkleinerter Jack-Käse
  • 1/4 Tasse (1 Tasse, verpackt) fein zerkleinerter scharfer Cheddar-Käse
  • 1 Tasse Maiskörner (gefroren ist in Ordnung, wenn gefroren, vor Gebrauch auftauen)
  • 1 1/4 Tassen gehackte geröstete, entkernte grüne Chilis (oder drei 4-Unzen-Dosen gewürfelte geröstete grüne Chilis) *
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 bis 1/3 Tasse Panko oder andere Semmelbrösel

* Wenn Sie Ihre eigenen Chilis rösten (sehr zu empfehlen), beginnen Sie mit etwa 5-6 großen grünen Chilis - Hatch, Anaheims oder Poblanos oder einer Mischung - und laden Sie sie über einem Gasherd auf (siehe Anweisungen zum Braten über einer Gasflamme) ), unter einem Grill (braten, bis eine Seite geschwärzt ist, dann umdrehen, um die andere Seite zu schwärzen) oder auf einem Grill. Zum Dämpfen in eine abgedeckte Schüssel geben und die verkohlte Haut abziehen. Entfernen und entsorgen Sie die Samen und Stängel.

Methode

1 Kochen Sie die Makkaroni sehr al dente: Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen (ein Esslöffel Salz pro 2 Liter Wasser). Fügen Sie die Makkaroni-Nudeln hinzu. Kehren Sie zu einem rollenden Kochen zurück und kochen Sie unbedeckt ungefähr 2 Minuten weniger als die auf der Nudelbox angegebene Garzeit.

Die Nudeln sollten meistens gekocht sein, aber immer noch etwas zu fest zum Essen; es wird sein Kochen im Ofen beenden.

Wenn die Nudeln fertig sind, lassen Sie sie in ein Sieb abtropfen und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen, um das Kochen zu beenden.

2 Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor.

3 Machen Sie eine Mehlschwitze mit Butter und Mehl: In einem ofenfesten Topf wie einem Auflauf oder einem holländischen Ofen die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen und sprudelnd ist, rühren Sie das Mehl unter, um eine Mehlschwitze zu machen. Kochen Sie dies unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten lang. Sie wollen nicht, dass die Mehlschwitze braun wird.

4 Milch langsam einrühren, dann den Käse: Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze geben, damit sich keine Klumpen bilden. Schneebesen, bis alles glatt ist.

Rühre den Käse jeweils als drittes ein und rühre ihn nach jeder Zugabe um.

5 Nudeln, Chili, Mais, Limettensaft, Salz einrühren: Fügen Sie die Makkaroni, Chilis, Mais und Limettensaft hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Probieren Sie Salz, fügen Sie bei Bedarf einen Teelöffel hinzu, weniger oder mehr.

6 Top mit Panko und backen: Den Mac und den Käse mit Panko oder Semmelbröseln belegen. Unbedeckt 25 bis 30 Minuten bei 400 ° F backen oder bis die Semmelbrösel leicht gebräunt sind.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.

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