Traditionelle Rezepte

Schwarzaugenbohnensalat

Schwarzaugenbohnensalat

Schwarzäugiger Erbsensalat mit griechischem Touch, frischem Spinat, Kalamata-Oliven, sonnengetrockneten Tomaten, Feta-Käse, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Zitrone.

Bildnachweis: Elise Bauer

Bitte begrüßen Sie Hank Shaw, der einen Lieblings-Erbsensalat mit schwarzen Augen teilt. Perfekt für heiße Sommertage! ~ Elise

Ich verbrachte einen Großteil meines Lebens damit zu denken, dass schwarzäugige Erbsen eine südländische Sache sind, und arbeitete dann in einem äthiopischen Restaurant, wo mir die afrikanische Kundschaft erzählte, dass schwarzäugige Erbsen tatsächlich aus Afrika stammen.

Jahre später begann ich griechisches Essen zu kochen - stellen Sie sich meine Überraschung vor, alle Arten von Gerichten mit schwarzäugigen Erbsen zu finden!

Ich habe keine Ahnung, wie sie in Griechenland so beliebt wurden, aber los geht's.

Dieser schwarzäugige Erbsensalat ist eine griechisch inspirierte Beilage, die ich im Laufe der Jahre in verschiedenen Formen zubereitet habe. Ich liebe schwarzäugige Erbsen, weil sie sehr schnell kochen und nicht so eingeweicht werden müssen wie viele normale Bohnen.

Meine Kochmethode ist etwas unorthodox, aber es ist ein Trick, den ich vom renommierten französischen Lebensmittelwissenschaftler Herve This aufgegriffen habe.

Dies (ausgesprochen TEE-S) besagt, dass alle Bohnen am besten unter dem Kochen kochen: Das bedeutet, dass nicht einmal gekocht wird, sondern nur Dampf. Ich koche alle Bohnen auf diese Weise, aber dies bedeutet, dass es Stunden und Stunden dauern kann, bis einige Bohnen weich sind. Aber schwarzäugige Erbsen sind oft innerhalb von 20 Minuten zart.

Warum sich mit dieser Technik beschäftigen? Weil es zu perfekt gekochten Bohnen führt, die zart, aber ganz sind; Auf diese Weise erhalten Sie nur sehr wenige zerbrochene oder gelöste Bohnen.

Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie Bohnenkonserven (spülen Sie sie gut aus) oder machen Sie sie in einem Schnellkochtopf.

Ich verwende hier auch sonnengetrocknete Tomaten, die in Öl eingelegt sind. Dies ist wichtig. Verwenden Sie keine vollständig getrockneten Tomaten, da diese in Scheiben geschnitten werden sollen, und Sie verwenden das Öl im Salat. Können Sie frische Tomaten ersetzen? Auf jeden Fall, besonders wenn sie in der Saison sind.

Ich habe viel mit dem grünen Ding in diesem Salat herumgespielt und festgestellt, dass Spinat zwar ein bekanntes Grün für Menschen ist, aber fast alles funktioniert: Loseblattsalat, Portulak, Petersilie, Rucola, Brunnenkresse usw.

Ein letzter Tipp: Fügen Sie den Zitronensaft erst hinzu, wenn Sie den Salat servieren: Er hält das Grün hell.

Schwarzäugiges Erbsensalatrezept

Sie können die trockenen Erbsen durch konservierte schwarzäugige Erbsen ersetzen. Verwenden Sie ungefähr zwei 15-Unzen-Dosen. Gründlich ausspülen. Überspringen Sie Schritt 1 und Schritt 3 in den Methodenanweisungen.

Zutaten

  • 2 Tassen trockene schwarzäugige Erbsen
  • Salz
  • 1 Packung Feta-Käse, ca. 7 Unzen
  • 1 Glas sonnengetrocknete Tomaten in Öl, ca. 8 Unzen
  • 1 Tasse schwarze Oliven, vorzugsweise Kalamata oder ölgehärtet
  • 1 fein gehackte Frühlingszwiebel
  • 1 fein gehackte Knoblauchzehe
  • 1 große Menge Spinat, etwa 1 Pfund, gewaschen, gehackt
  • Zitronenschale und Zitronensaft

Methode

1 Einen mittleren Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie genug Salz hinzu, damit das Wasser wie das Meer schmeckt. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die schwarzäugigen Erbsen hinzu. Lassen Sie sie langsam und unbedeckt kochen, bis sie fertig sind, je nach Alter der Erbsen zwischen 30 Minuten und einer Stunde. Lass das Wasser nicht köcheln.

2 Den Spinat in eine große Schüssel geben. Den Feta in die Schüssel geben und alle anderen Zutaten außer dem Zitronensaft hinzufügen. Gut mischen.

3 Wenn die schwarzäugigen Erbsen fertig sind, gießen Sie sie in ein Sieb und sprühen Sie sie mit kaltem Wasser ein, um das Kochen zu beenden. Lose Häute oder Erbsenpüree durchstreichen und wegwerfen; Sie werden einige finden, aber hoffentlich nicht viele.

4 Die schwarzäugigen Erbsen zum Salat geben, gut mischen und servieren. Spritzen Sie etwas Zitronensaft über jede Portion, bevor Sie sie zum Tisch bringen.

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