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Glutenfreie Schokoladen-Bananen-Cupcakes

Glutenfreie Schokoladen-Bananen-Cupcakes

Diese glutenfreien, veganen Schokoladen-Bananen-Cupcakes scheuen die Schokolade nicht! Sie sind an einem Wochentag leicht zu bewältigen, aber auch speziell genug, um eine Feier zu rechtfertigen.

Bildnachweis: Megan Gordon

Als ich aufwuchs, machte meine Mutter an jedem unserer Geburtstage ihren berühmten Schokoladenkartoffelkuchen. Ich weiß, ich weiß: Es klingt sehr seltsam, aber die Wahrheit ist, dass Sie die Kartoffel nie wirklich probiert haben und es wirklich nur dafür gesorgt hat, dass der Teig super feucht war, was ich als Kind wahrscheinlich nie geschätzt habe, aber jetzt sicherlich.

In diesen Tagen, in denen Geburtstage in unserem Haushalt auftauchen, habe ich meine eigenen Tricks gefunden, um einen wirklich feuchten, super schokoladigen Kuchen und Cupcakes zu erzielen. Dieses Rezept verwendet eines der Lieblingsessen unseres Sohnes: Bananen.

Wenn Sie eine überreife Banane herumliegen und etwas glutenfreies Mehl in Ihrer Speisekammer haben, sind Sie auf dem besten Weg, diese köstlichen allergikerfreundlichen Cupcakes zuzubereiten. Sie sind glutenfrei, milchfrei, eifrei und nussfrei - immer ein Gewinner für Klassenfeiern, wenn Ihr Kind oder einer seiner Freunde diätetische Einschränkungen hat.

WÄHLEN SIE DAS RICHTIGE GLUTENFREIE MEHL

In diesem Rezept verwende ich eine glutenfreie Mehlmischung, die Xanthangummi enthält (ich mag Bob's Red Mill 1: 1 glutenfreie Backmehlmischung). Der Xanthangummi wirkt als Bindemittel in Backrezepten und verleiht Ihren glutenfreien Backwaren Struktur. Überprüfen Sie die Zutaten in Ihrer Mehlmischung. Wenn sie keinen Xanthangummi (oder einen anderen bindenden Bestandteil wie Guarkernmehl oder Flohsamenschalen) enthält, empfehle ich, einen halben Teelöffel Xanthangummi hinzuzufügen, um den Erfolg sicherzustellen.

Welches Kakaopulver zu kaufen

Die meisten Kakaopulver sind von Natur aus vegan in dem Sinne, dass sie selten Zutaten auf Milch- oder Eibasis enthalten, aber es tut nie weh, dies noch einmal zu überprüfen. Ich habe immer das ungesüßte Kakaopulver von Trader Joe zu Hause auf Lager und habe es für diese Brownies verwendet.

CKECAKES VORAUS MACHEN

Wenn Sie diese für eine Party oder ein besonderes Treffen backen, ist die gute Nachricht, dass sie am zweiten (und dritten) Tag noch besser sind. Sie können sie also im Voraus angehen, um das Leben am Tag der Party zu erleichtern. Sie können sie sogar am Vortag einfrieren und bis zur Party bei Raumtemperatur aufbewahren - eine weitere Sache, die Sie von Ihrer To-Do-Liste abhaken können!

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Rezept für glutenfreie Schokoladen-Bananen-Cupcakes

Wenn Ihre glutenfreie Mehlmischung kein Xanthan in den Zutaten enthält, fügen Sie dem Rezept einen halben Teelöffel Xanthan hinzu.

Beachten Sie, dass die FDA Kokosnuss als Baumnuss auflistet, obwohl viele Menschen mit Baumnussallergien gut mit Kokosnuss umgehen können. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Person oder Personen, die Ihre Kekse essen, an einer Baumnussallergie mit Kokosnuss leiden, wenden Sie sich an sie, bevor Sie dieses Rezept zubereiten, oder ersetzen Sie das Kokosnussöl durch ein anderes Fett (wir empfehlen Butter, wenn keine Milchprodukte vorhanden sind Allergien oder veganes EarthBalance, falls vorhanden).

Zutaten

  • 1 3/4 Tassen (240 g) glutenfreie Mehlmischung (siehe Rezepthinweis)
  • 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel (30 g) ungesüßtes milchfreies Kakaopulver
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
  • 1 große reife Banane
  • 1/2 Tasse Kokosöl (oder ein anderes Öl Ihrer Wahl), flüssig bei Raumtemperatur
  • 1 Tasse frisch gebrühter Kaffee, auf Raumtemperatur abgekühlt (verwenden Sie Decaf, wenn Sie möchten)
  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1/2 Charge Vegan Chocolate Frosting

Methode

1 Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor und bereiten Sie die Pfanne vor: Eine 12-Tassen-Muffinform mit Papiereinlagen auslegen.

2 Mischen Sie die trockenen Zutaten: In einer mittelgroßen Rührschüssel das glutenfreie Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver, das Salz und den Zucker verquirlen.

3 Mischen Sie feuchte Zutaten: In einer separaten mittelgroßen Rührschüssel die Banane mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und das Kokosöl, den abgekühlten Kaffee, die Vanille und den Apfelessig hinzufügen. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist. (Die Mischung enthält möglicherweise kleine Bananenstücke, was vollkommen in Ordnung ist.)

4 Mischen Sie den Cupcake-Teig: Die feuchten Zutaten in die Mehlmischung geben und mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel gut umrühren. Portionieren Sie den Teig in die Cupcake-Liner und füllen Sie sie fast bis zum Rand.

5 Cupcakes 18 bis 20 Minuten backenoder bis Cupcakes beim Drücken in der Mitte ganz leicht zurückspringen. In der Pfanne 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Cupcakes zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.

6 Frost Cupcakes: Nach dem Abkühlen Cupcakes mit Chocolate Fudge Frosting einfrieren.

7 Servieren oder lagern: Cupcakes können sofort serviert werden. Cupcakes können auch in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage gelagert werden, wenn sie nicht gefrostet sind, oder 2 Tage, wenn sie gefrostet sind.

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