Ungewöhnliche Rezepte

Glutenfreie Schokoladensplitter-Muffins

Glutenfreie Schokoladensplitter-Muffins

Zart, herzhaft und mit Schokoladenstückchen übersät - diese Muffins haben alles. Sie sind vegan und auch glutenfrei!

Bildnachweis: Megan Gordon

Gekennzeichnet in 15 hausgemachten süßen Leckereien für Ihren Osterkorb

In unserem Haus in Seattle gibt es ein Café, in dem ein großartiger, kräftiger Schokoladensplitter-Muffin mit einem schönen, knusprigen Oberteil hergestellt wird, das überhaupt nicht zu süß ist. Ich bin ziemlich begeistert davon.

Vor kurzem habe ich beschlossen, sie zu Hause nachzubauen und sie nur gluten- und milchfrei zu machen, damit wir sie mit unserer Großfamilie und Freunden teilen können, von denen viele an Nahrungsmittelempfindlichkeiten und Allergien leiden.

WAS MACHT EINEN GROSSEN GLUTENFREIEN MUFFIN?

Diese Muffins sind feucht mit einer engen, dichten Krume. Sie fühlen sich viel herzhafter an als ein super flauschiger Muffin. Sie sind auch großzügig mit dunkler Schokolade besetzt, aber nicht zu süß.

Und sie könnten nicht einfacher zuzubereiten sein: Zwei Schalen, kein Mixer und die Muffins sind in weniger als einer Stunde fertig.

Wir haben eine Reihe von Freunden, die kürzlich Babys bekommen haben. Deshalb habe ich mehrere Chargen dieser Muffins für gebacken unsere Familie und dann einfrieren, um den neuen Eltern etwas zu schenken, wenn wir die Chance haben, etwas mitzubringen.

Wählen Sie eine gute glutenfreie Mehlmischung

Ein paar Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie mit diesem Rezept beginnen:

Wählen Sie eine gute glutenfreie Mehlmischung. Es gibt heutzutage Dutzende glutenfreier Mehlmischungen zur Auswahl und viele sind großartig. Ich mag zufällig die glutenfreie 1-zu-1-Backmehlmischung von Bob's Red Mill. Es ist eine großartige Allzweckwahl und enthält kein Kichererbsen- oder Hülsenfruchtmehl, das Backwaren, die ich nicht immer liebe, oft einen herzhaften Geschmack verleiht.

Stellen Sie sicher, dass es Xanthan hat. Diese Mischung von Bob's enthält Xanthangummi, das als Bindemittel in glutenfreien Backrezepten wie diesem dient. Überprüfen Sie vor dem Backen die Zutaten in Ihrer eigenen glutenfreien Mehlmischung. Wenn diese kein Xanthan (oder eine andere bindende Zutat wie Guar Gum oder Flohsamenschalen) enthält, empfehle ich, einen halben Teelöffel Xanthan hinzuzufügen, um den Erfolg sicherzustellen.

WIE MAN DIESE GLUTENFREIEN MUFFINE HERSTELLT

Wie bei den meisten Backwaren gibt es definitiv einige wissenschaftliche Erkenntnisse zur Herstellung eines großartigen Muffins.

Ich backe diese gerne bei einer etwas höheren Temperatur als es für Muffins typisch ist, da ich der Meinung bin, dass dies beim Aufstieg hilft.

Hier brauchen Sie auch keinen Mixer Es ist am besten, diese (und die meisten) Muffins von Hand zu mischen da Sie darauf achten möchten, Ihren Teig nicht zu übermischen oder zu überarbeiten. Andernfalls könnten Sie ziemlich harte Backwaren bekommen.

Einige Muffinrezepte weisen Sie an, Ihre Tassen nur zu 2/3 zu füllen, aber Sie können mit diesem Teig ganz nach oben gehen: Er dehnt sich nicht aus oder steigt nicht dramatisch auf.

GENIESSEN SIE IHRE SCHOKOLADEN-CHIP-MUFFINE!

Und jetzt ist es Zeit, ein paar Freunde einzuladen, die Kaffeekanne zu starten und sich auf ein warmes, dekadentes und befriedigendes Muffin zu freuen, das jeder genießen kann.

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Rezept für glutenfreie Schokoladensplitter-Muffins

Zutaten

  • 1 Esslöffel Flachsmehl
  • 2 Tassen (296 g) glutenfreie Mehlmischung, z. B. Bob's Red Mill Glutenfreies 1: 1 Backmehl
  • 1/2 Tasse (105 g) Kristallzucker
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl
  • 1 Tasse milchfreie Milch wie Sojamilch oder Hafermilch
  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1 Tasse (165 g) milchfreie Schokoladenchips wie die Marke Enjoy Life

Methode

1 Bereiten Sie das Flachs "Ei" vor: Kombinieren Sie das Flachsmehl mit 2 1/2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel. Zum Eindicken 7 bis 10 Minuten stehen lassen. (Dies wird in diesem Rezept als Eiersatz verwendet.)

2 Heizen Sie den Ofen auf 400F vor und bereite die Pfanne vor: Eine 12-Tassen-Muffinform mit Papiereinlagen auslegen.

3 Trockene Zutaten mischen: In einer mittelgroßen Rührschüssel das glutenfreie Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz verquirlen.

4 Nasse Zutaten mischen: In einer separaten mittelgroßen Rührschüssel Öl, Nichtmilch, Flachs-Ei und Vanilleextrakt verquirlen.

5 Machen Sie den Teig: Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel gründlich um (aber achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermischen oder zu überarbeiten). Die Textur ähnelt eher einem Teig als einem losen Teig: dick und klebrig.

Die Schokoladenstückchen unter den Teig heben.

6 Portionieren Sie den Teig Mit einer Schaufel oder einer Kelle in die Muffin-Liner geben und jeweils fast bis zum Rand füllen.

7 Muffins backen für 21 bis 23 Minuten oder bis die Spitzen leicht golden sind und sie leicht zurückspringen, wenn sie in die Mitte gedrückt werden. (Wenn Sie den Zahnstocher-Test verwenden, kann dies irreführend sein - wahrscheinlich treffen Sie einen Schokoladensplitter!)

8 Cool 5 Minuten in der Pfanne geben, dann die Muffins zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.

9 Servieren und lagern: Muffins werden am besten am selben Tag genossen, an dem sie gebacken werden. Lagern Sie übrig gebliebene Muffins bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.

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