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Gebratener Wels

Gebratener Wels

Knusprig gebratene Welsfilets mit einer gewürzten Maismehlkruste!

Bildnachweis: Elise Bauer

Gebratener Wels ist eine Ikone der südländischen Küche: Für viele gibt es einfach keine andere Möglichkeit, ihn zuzubereiten. Es wird darüber gestritten, ob es am besten frittiert, geschlagen, mit Maismehl paniert oder einfach nur in Mehl ausgebaggert ist. Dies ist meiner Meinung nach eine gesunde Debatte.

Jetzt liebe ich einen guten Bierteig und etwas Fisch sind am besten mit diesem einfachen Mehlbagger. Aber kein Wels. Wels muss paniert werden. Maismehl panieren.

Es gibt etwas an einer Maismehlkruste, das wirklich mit Wels singt. Vielleicht ist es die Kombination eines wirklich amerikanischen Fisches mit einem wirklich amerikanischen Getreide.

Dies ist ein einfaches Gericht, aber es gibt ein paar Schlüssel zu gut gebratenem Wels: Heißes Öl und die richtige Panade. Wenn Sie jemals feuchten, fettigen Wels hatten, liegt das daran, dass das Öl zu kalt ist. Sie wollen es um 350 Grad. Und wenn Sie können, verwenden Sie Erdnussöl - es verleiht viel Geschmack. (Schmalz ist noch besser ... sag es einfach.)

Verwenden Sie zum Panieren feines, weißes Maismehl, wenn Sie es finden können. Außerhalb des Südens ist dies leider nicht immer einfach. Wenn kein feines, weißes Maismehl vorhanden ist, verwenden Sie das normale Material mit etwas Mehl. Wenn es nicht fein gemahlen ist, schmeckt eine Maismehlkruste kiesig.

Was wir zum Würzen unten angegeben haben, ist genau das, was ich gerne benutze. Sie können jedes Gewürz verwenden, das Sie möchten, von Ihrer eigenen Zubereitung über Lawry bis Zatarain, Old Bay oder auch nur Zitronenpfeffer.

Servieren Sie Ihren Wels mit allem, was Sie wollen, aber traditionell möchten Sie Krautsalat und Hush-Welpen, die, wenn Sie noch nie davon gehört haben, ein gebratener Maismehlknödel sind. Scharfe Soße auch auf der Seite.

Gebratener Wels Rezept

Diese Bratmethode funktioniert mit so ziemlich jedem dünnen Fischfilet: Wenn Sie keinen Wels finden, verwenden Sie Tilapia, Bass, Flunder, Zander, Barsch, Steinfisch, Croaker oder schwarzen Seebarsch.

Zutaten

  • 4-6 Welsfilets, ca. 1-2 Pfund
  • 1 Tasse Milch oder Buttermilch
  • Salz
  • 3/4 Tasse feines Maismehl (kein grob gemahlenes Maismehl verwenden)
  • 1/2 Tasse Mehl
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/4 Teelöffel Selleriesamen
  • Öl zum Braten (verwenden Sie Erdnussöl, wenn Sie können)

Methode

1 Öl in der Pfanne erhitzen, Ofen erwärmen: Gießen Sie in eine schwere Pfanne (ich bevorzuge Gusseisen) genug Öl, um die Seiten der Pfanne 1 cm hoch zu kommen. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Höhe.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 ° F und legen Sie ein Backblech hinein. Legen Sie einen Rost auf das Backblech.

2 Wels in Milch oder Buttermilch einweichen: Während das Öl erhitzt wird, den Wels in Milch oder Buttermilch einweichen.

3 Maismehl, Mehl und Gewürze zum Ausbaggern mischen: Maismehl, Mehl und Gewürze mischen. (Oder Sie können stattdessen Ihr Lieblingsgewürz ersetzen.) Zum Ausbaggern in eine flache Schale legen.

4 Filets in Mehlmischung ausbaggern, dann in heißem Öl braten: Lassen Sie das Öl 350 ° F erreichen - ein guter Test besteht darin, ein wenig trockenes Brot in das Öl zu geben, und wenn es sofort brutzelt, können Sie loslegen.

Sobald das Öl heiß ist, die Welsfilets mit Salz bestreuen und in die Panade eintauchen. Schütteln Sie den Überschuss ab und legen Sie ihn vorsichtig in das heiße Öl.

Je nach Dicke des Filets ca. 2-4 Minuten goldbraun braten. Verwenden Sie einen Metallspatel und drehen Sie den Fisch vorsichtig um und kochen Sie ihn weitere 2-4 Minuten.

Gusseisen erwärmt sich und bleibt heiß. Überwachen Sie daher die Hitze beim Braten. Möglicherweise müssen Sie die Hitze des Brenners irgendwann senken.

5 Halten Sie gekochte Filets im Ofen warm: Sobald der Fisch fertig ist, stellen Sie ihn in den Ofen, während Sie den Rest des Welses kochen. Wenn Sie den gebratenen Wels im Ofen warm halten, bleibt er knusprig.

Wenn sie alle fertig sind, servieren Sie sie sofort mit Ihrer Lieblingssauce, Krautsalat und einigen stillen Welpen.

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