Ungewöhnliche Rezepte

Vanille-Eiscreme

Vanille-Eiscreme

Dieses hausgemachte Vanilleeis besteht aus Vanillepudding, Zucker, Sahne und echten Vanilleschoten. So klassisch und so gut! Servieren Sie es mit Karamellsauce oder neben einem Stück Apfelkuchen.

Bildnachweis: Elise Bauer

Machst du jemals hausgemachtes Eis? Als ich ein Kind war, benutzten wir eine Eismaschine alten Stils, die viel Crushed Ice und Salz verwendet. Heutzutage ist es mit einer elektrischen Eismaschine so viel einfacher, zu Hause Eis zuzubereiten, dass jeder das kann!

Ich gebe zu, dass ich bei der Wahl zwischen Schokolade und Vanille fast immer meine Hand für Schokolade heben werde. Das heißt, nichts passt besser zu einem Stück heißem Apfelkuchen als eine kalte Kugel Vanilleeis, oder? Und wenn Sie Vanilleeis machen wollen, können Sie auch all-in gehen und französisches Vanilleeis machen.

Was ist französisches Vanilleeis?

„Französische“ Vanille hat eigentlich nichts mit der Sorte Vanilleschote zu tun, sondern bezieht sich auf die klassische französische Methode zur Herstellung eines Puddings. Französisches Vanilleeis wird auf Vanillepuddingbasis hergestellt, die Eigelb enthält.

Die Verwendung von Eigelb führt zu einem Eis mit einer cremigeren Textur und einer gelberen Farbe, im Gegensatz zu dem, was oft als Vanilleeis nach Philadelphia-Art bezeichnet wird, für das keine Vanillepuddingbasis erforderlich ist. Französisches Vanilleeis hat auch oft Flecken von echten Vanilleschoten.

Wie man Vanilleeis macht

Französische Vanille ist etwas komplizierter zuzubereiten als normales Vanilleeis, da Sie zuerst eine Vanillepuddingmischung zubereiten müssen, indem Sie die Eier und die Sahne kochen.

Führen Sie dazu die folgenden Schritte aus:

  1. Zuerst gesüßte Milch und Sahne mit den Samen und Schoten von echten Vanilleschoten aufgießen.
  2. Dann Eigelb und Zucker samtig glatt rühren und das Eigelb mit etwas heißer Sahnemischung „temperieren“.
  3. Das temperierte Eigelb in die heiße Sahnemischung geben und unter Rühren leicht kochen, bis sich die Puddingbasis zu verdicken beginnt.

Sobald die Puddingbasis dicker wird, nehmen Sie sie vom Herd und gießen sie durch ein Sieb in gekühlte Sahne in einem Eisbad, um zu verhindern, dass die Eier weiter kochen.

Kühlen Sie die ganze Mischung und verarbeiten Sie sie dann in einer Eismaschine.

Warum die Eier temperieren?

Wenn Sie nur Eigelb direkt in die heiße Sahnemischung geben, kochen sie und gerinnen fast augenblicklich. Um eine glatte Vanillepuddingbasis zuzubereiten, muss das Eigelb „temperiert“ werden, indem zuerst etwas heiße Flüssigkeit hinzugefügt wird, während Sie es kräftig verquirlen. Sobald die Eimischung getempert ist, kann sie wieder zu der heißen Sahnemischung hinzugefügt werden.

Kann ich ohne Eismaschine Eis machen?

Ja! Es braucht nur ein bisschen mehr Aufmerksamkeit und Zeit. Unser Freund und Eiscreme-Experte David Lebovitz hat einige hervorragende Tipps, wie man Eis ohne Maschine macht.

Wenn Sie den Puddingboden einmal gekühlt haben, legen Sie ihn in einen haltbaren Behälter im Gefrierschrank. Öffnen Sie etwa alle 45 Minuten die Gefriertür, um sie zu überprüfen. Wenn es in der Nähe der Ränder zu gefrieren beginnt, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und schlagen Sie es kräftig mit einem Schneebesen oder einem Handmixer oder Stabmixer. Überprüfen und rühren Sie weiter, bis das Eis in ein paar Stunden gefroren ist.

Aktualisiert am 9. Juli 2020: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt. Keine Änderungen am Originalrezept.

Vanilleeis Rezept

Zutaten

  • 1 1/2 Tassen Milch
  • 2 1/2 Tassen Sahne (getrennt in 1 1/2 Tassen und 1 Tasse)
  • 2 Vanilleschoten, längs halbiert
  • 8 große Eigelb
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • Eine Eismaschine, oder ein KitchenAid-Mixer mit Eisaufsatz

Methode

1 Milch und Sahne mit Vanille aufgießen: Die Milch und 1 1/2 Tassen Sahne, die Hälfte des Zuckers und das Salz bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Verwenden Sie die Spitze eines scharfen Messers, um die winzigen Samen aus den Vanilleschoten herauszukratzen, und rühren Sie sowohl die Samen als auch die Schoten in die Milchcrememischung.

Erhitze bis es dampfend ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen, abdecken und ca. 20 bis 30 Minuten stehen lassen, während die Vanille aufgießt.

2 Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schlagen: In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb und die restliche Hälfte des Zuckers zusammenschlagen. Sie können einen Handmixer verwenden oder mit einem Schneebesen von Hand schlagen. Schlagen Sie bis samtig glatt und cremig.

3 Bereiten Sie eine Schüssel über einem Eisbad vor: Füllen Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eis und kaltem Wasser. Stellen Sie eine kleinere Metallschale hinein und stellen Sie die restliche Tasse Sahne zum Abkühlen hinein. Stellen Sie ein Sieb über die kleinere Schüssel. Beiseite legen.

4 Temperieren Sie die Eier: Erwärmen Sie die Milch-Sahne-Mischung, bis sie kaum noch dampfend ist (nicht kocht!). Die Eier kräftig verquirlen, während Sie langsam die Hälfte der Milch-Sahne-Mischung hineintropfen lassen. Gießen Sie die Eimischung mit der restlichen Sahne und Milch in den Topf.

5 Pudding kochen, bis er eingedickt ist: Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung dick wird und die Rückseite Ihres Löffels bedeckt (ca. 180 ° F auf einem sofort ablesbaren Thermometer). Sie können Ihren Finger in einer Linie über die Rückseite des beschichteten Löffels führen. Wenn die Mischung nicht läuft, sondern auf dem Löffel an Ort und Stelle bleibt, sollte sie dick genug sein.

6 Den Pudding abseihen: Vom Herd nehmen und den Pudding sofort durch das Sieb gießen, das Sie mit Sahne im Eisbad über die Schüssel gestellt haben. Dadurch werden die Vanilleschoten herausgesiebt und die Temperatur des Puddings schnell gesenkt, um zu verhindern, dass er weiter kocht.

7 Den Pudding abkühlen lassen: Lassen Sie den Pudding vollständig abkühlen und rühren Sie ihn um, damit er schnell abkühlt. In den Kühlschrank stellen und mindestens eine Stunde, vorzugsweise mehrere Stunden, abkühlen lassen.

8 Prozess in der Eismaschine: Pudding in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren. (Achten Sie darauf, dass Sie das Eis nicht zu stark umrühren, da es sonst eine körnige Textur erhält.)

9 Einfrieren: Wenn Sie das Eis sofort servieren, hat es die Konsistenz von Softeis. Frieren Sie es mindestens eine Stunde lang in einem luftdichten Plastikbehälter ein, um eine festere Textur zu erhalten. Wenn es länger als einen Tag gefroren ist, müssen Sie es möglicherweise einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, um es zu erweichen, bevor Sie es servieren.

Mit Karamellsauce servieren.

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