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Freekeh Gemüsesuppe

Freekeh Gemüsesuppe

Einfache Zutaten ergeben zusammen eine zutiefst befriedigende und nahrhafte Suppe. Freekeh, geräucherter Weizen, verleiht Charakter und Körper, während Gemüse wie Kohlrabi, Karotten und Zucchini den Ernährungs- und Geschmacksfaktor steigern.

Suppe ist für mich ein ganzjähriges Gericht, aber ich bin auch einer von denen, die auch in der dreistelligen Hitzewelle des Sommers einen Pullover tragen. Man weiß nie, wann jemand mit der Klimaanlage etwas zu aggressiv umgehen kann!

Wenn es um Suppe geht, mag ich es herzhaft und voller Gemüse und dieser Freekeh-Gemüsesuppe aus dem Kochbuch Sababa: Frische, sonnige Aromen aus meiner israelischen Küche von Adeena Sussman überprüft alle wichtigen Kästchen für mich.

"Es sind nicht nur Palmen und heiße Strände. Tel Aviv hat auch einen Winter, der starken Regen und starken Wind bringt, der Sie praktisch um eine Schüssel Suppe betteln lässt “, schreibt Adeena in Sababa.

Ein Kochbuch, das es wert ist, geschätzt zu werden

Sababa ist eines der am häufigsten verwendeten und zerlumpten Kochbücher in meinem Haus. Ich habe in den sechs Wochen, in denen ich es besitze, mehr als 20 Rezepte daraus gemacht, und ich habe noch keines gefunden, das nicht funktioniert hat oder das ich nicht unbedingt geliebt habe. Das Buch wurde 2019 veröffentlicht und ich bin über unseren Sommerkochbuchclub 2020 darauf gestoßen.

WAS IST FREEKEH?

Freekeh ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und auf den Lebensmittelmärkten des Nahen Ostens in den USA erhältlich. In normalen Lebensmittelgeschäften finden Sie es wahrscheinlich in den Bereichen Biolebensmittel, globale Lebensmittel oder Getreide des Geschäfts.

„Freekeh (geräucherter, geknackter Weizen) verleiht dieser [Suppe] sowohl Körper als auch Geschmack. Obwohl der größte Teil des Weizens in Israel importiert wird, wird jedes Frühjahr eine kleine Menge vor Ort geerntet “, schreibt Adeena in Sababa. „In arabischen Gemeinden wird wertvoller junger grüner Weizen auf dem Feld über Holz gepflückt und getrocknet, um Freekeh (in Israel ausgesprochen„ freaky “) zu erzeugen, ein betörendes Getreide, das auf millionenfache Weise verwendet werden kann (obwohl einige der hier gekauften Freekehs verwendet werden) lokal, ein Großteil davon wird aus der Türkei importiert). Wenn Sie ein wenig mehr hineinwerfen, wird die Suppe durch ihre Stärke dicker, sodass Sie in einer Minute eine normale Brühe haben und in der nächsten fast Brei betrachten. aber auf die bestmögliche Weise. Das Freekeh fügt nur einen Hauch von Rauchgeschmack hinzu, als wäre für eine Sekunde ein ausgeblasenes Streichholz durch jeden Löffel gegangen. “

SWAPS UND SUBSTITUTIONEN

Diese Suppe eignet sich wie die meisten Suppen gut für Substitutionen.

Wenn Sie Freekeh nicht finden können, versuchen Sie:

  • Bulgur
  • Quinoa (obwohl die Suppe nicht so dick ist)
  • Kleine Nudeln wie Orzo

Gemüse:

  • Kohlrabi für Kartoffeln
  • Gelber Sommerkürbis für Zucchini
  • Pastinaken für Karotten

KÖNNEN SIE FREEKEH VEGETABLE SOUP EINFRIEREN?

Obwohl ich denke, dass die meisten Suppen gut gefrieren, ziehe ich die Grenze bei Suppen mit zartem Sommerkürbis wie Zucchini. Durch das Einfrieren werden sie für meinen Geschmack etwas zu stark abgebaut. Wenn Sie den Kürbis überspringen, würde diese Suppe schön gefrieren.

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Wenn Sie nach weiteren großartigen Rezepten suchen, lesen Sie das Buch von Adeena Sussman. Sababa: Frische, sonnige Aromen aus meiner israelischen Küche. Signierte Exemplare sind in unserem Our Site Shop erhältlich.

Freekeh Gemüsesuppe Rezept

Rezept für eine Freekeh-Gemüsesuppe aus Sababa von Adeena Sussman, herausgegeben von Avery, einem Abdruck der Penguin Publishing Group, einer Abteilung von Penguin Random House, LLC. Copyright © 2019 von Adeena Sussman

Zutaten

  • 1 Tasse Freekeh (rissig oder ganz)
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 1 mittlerer Kohlrabi, Rinde und zähe Außenmembranen abgezogen, gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
  • 1 Teelöffel koscheres Salz und mehr zum Würzen
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sowie mehr zum Würzen
  • 3 gehackte Knoblauchzehen
  • 8 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe sowie bei Bedarf weitere
  • 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
  • 1 Parmesanschale oder 1 Esslöffel Hefe (optional)
  • 2 Teelöffel frisch gehackter Za'atar oder Oregano
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer oder mehr nach Geschmack
  • Gehackte frische Kräuter (za’atar, Petersilie, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln) zum Garnieren

Methode

1 Bereiten Sie das Freekeh vor: Legen Sie das Freekeh in eine mittelgroße Schüssel, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und legen Sie es beiseite.

2 Das Gemüse anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf (4 oder 5 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 8 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie den Kohlrabi und die Karotten hinzu und kochen Sie unter Rühren 5 Minuten lang, bis das Gemüse weich wird. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie noch 1 Minute.

3 Stellen Sie die Suppe zusammen: Lassen Sie das Freekeh ab, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab und geben Sie es in den Topf. Fügen Sie die Brühe, Zucchini, Parmesanschale, Za'atar, Salz und Cayennepfeffer hinzu.

4 Kochen Sie die Suppe: Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, bis die Suppe eingedickt ist, 25 bis 30 Minuten (oder einige Minuten länger, wenn Sie ganzes Freekeh anstelle von gerissenem Freekeh verwenden).

5 Servieren: Die Parmesanschale entfernen, mit mehr Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, auf Schalen verteilen, mit Kräutern garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

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