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Fischfrikadellen mit Estragon Mayo

Fischfrikadellen mit Estragon Mayo

Lassen Sie Fischreste mit diesen Fischfrikadellen singen, die mit frischen Kräutern, Kapern, Senf und Frühlingszwiebeln gewürzt sind. Lassen Sie das Estragon Mayo nicht aus - es ist die perfekte Sauce für diese Kuchen. Reste sahen noch nie so gut aus!

Bildnachweis: Sally Vargas

Es ist schon eine Weile her, dass ich Fischfrikadellen gemacht habe, und ich habe mich ihnen widersetzt, weil sie nicht so sexy klingen. (Darf ich das sagen?)

Überraschung Überraschung! Das war ein Riesenerfolg! Und warum nicht? Meine Lieblingszutat aller Zeiten (Kartoffeln), viele frische Kräuter, Senf, Kapern und Frühlingszwiebeln verleihen ihnen jede Menge frechen Geschmack. Sie sind außen knusprig und golden und innen schuppig-feucht. Was mag ich nicht?

Diese Fischfrikadellen eignen sich gut für die Verwendung von gekochtem Fischresten - insbesondere des in diesem Rezept verwendeten Kabeljaus -, aber von nun an werden sie als zweckmäßiges Gericht und nicht als nachträglicher Einfall in meine Rotation aufgenommen. Estragon-Mayonnaise, Mayonnaise mit einem anderen frischen Kraut oder Tartarsauce sind buchstäblich das i-Tüpfelchen.

WAS IST DER BESTE FISCH FÜR FISCHKUCHEN?

Ich habe Kabeljau für diese verwendet, weil es mir gefällt, aber nachdem Sie das gesagt haben, können Sie einen anderen Weißfisch wie Schellfisch, Seehecht, Wittling, Heilbutt oder Lachsgebiet ersetzen, wenn Sie möchten.

Sie können enthäuteten Fisch kaufen, aber wenn er nicht gehäutet wurde, kochen Sie ihn mit der Haut auf. Es ist leicht genug, es so oder so abzublättern.

VORAUS FISCHKUCHEN MACHEN

Sie können alle Bestandteile dieser Fischfrikadellen am Tag vor dem geplanten Zusammenbau herstellen - Kartoffeln und Fisch kochen, Kräuter und Kapern zubereiten - oder Sie können auch OHIO (nur einmal anfassen) und die Pastetchen vor Ihnen mischen und formen von Zeit.

Sobald die Pastetchen geformt sind, werden sie mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, bevor sie gekocht werden müssen.

Wenn Sie möchten, können Sie die gekochten oder ungekochten Pastetchen bis zu 2 Monate lang einfrieren, um eine optimale Frische zu erzielen. Wickeln Sie sie in Plastikfolie und Folie ein und tauen Sie sie im Kühlschrank auf, bevor Sie sie in einer Pfanne kochen oder aufwärmen.

GESUNDE FISCHKUCHEN

Traditionell werden Kabeljaukuchen gebraten, aber acht Pastetchen passen nicht in eine Pfanne, und das ist ein Deal-Breaker für mich. Ich habe mit dem Broiler experimentiert, was ich sehr zufriedenstellend fand. Auch wenn Sie sie nicht braten, benötigen sie zum Bräunen noch Öl. Sparen Sie also nicht am Öl, wenn Sie sie braten.

Um zu verhindern, dass die Pastetchen beim Kochen auseinanderfallen, ist es wichtig, sie vorher mindestens eine Stunde lang zu kühlen.

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Fischfrikadellen mit Estragon Mayo Rezept

Zutaten

Für die Estragon Mayonnaise:

  • 1/2 Tasse Mayonnaise
  • 2 oder mehr Esslöffel gehackter frischer Estragon oder frisches Kraut Ihrer Wahl

Für die Kabeljaukuchen:

  • 2 rostrote Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 1/2 Teelöffel Speisesalz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Zwiebel, 1/4-Zoll-Scheiben
  • 1 Zweig frischer Thymian oder eine Prise getrockneter Thymian
  • 1 Pfund Kabeljaufilet
  • 2 große Eier
  • 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • Fein geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter wie Basilikum, Koriander, Dill oder Estragon
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 2 Esslöffel abgetropfte und gehackte Kapern
  • 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 3/4 Tasse Panko-Semmelbrösel
  • 4 bis 6 Esslöffel Olivenöl

Methode

1 Machen Sie die Mayonnaise: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Estragon verrühren. Abdecken und bis zum Servieren mit den Fischfrikadellen im Kühlschrank aufbewahren.

2 Kartoffeln kochen und pürieren: Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bringen Sie die Kartoffeln zum Kochen, stellen Sie die Hitze auf köcheln und kochen Sie sie 12 bis 14 Minuten lang oder bis die Kartoffeln weich sind, wenn sie mit der Spitze eines Messers durchbohrt werden.

Lassen Sie die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie in den Topf zurück. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Beiseite legen.

3 Wildern Sie den Fisch: Den Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. In eine breite Pfanne die Zwiebeln, das Lorbeerblatt und den Thymian geben. Legen Sie den Fisch auf die Zwiebeln. (Wenn Ihr Fisch noch die Haut hat, legen Sie ihn mit der Haut nach oben.) Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz und genug Wasser hinzu, um den Fisch kaum zu bedecken. Mit einem Deckel abdecken.

Bei mittlerer Hitze das Wasser zum Kochen bringen. Den Fisch 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Der Fisch kann an diesem Punkt gemacht werden, aber wenn nicht, legen Sie ihn abgedeckt für 5 bis 6 Minuten oder bis er undurchsichtig ist beiseite. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches ab. Übertragen Sie es auf einen Teller zum Abkühlen. Brechen Sie den Fisch mit einer Gabel oder Ihren Fingern in große Flocken.

4 Machen Sie die Fischkuchenmischung: In einer großen Schüssel die Eier schlagen. Fügen Sie den Pfeffer, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Petersilie, zusätzliche frische Kräuter Ihrer Wahl, Senf, Kapern und Frühlingszwiebeln hinzu. Mischen, um sie zu mischen. Fügen Sie die Kartoffelpüree hinzu und rühren Sie, bis die Zutaten kombiniert sind. Fügen Sie den Fisch und den Panko hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.

5 Bilden Sie die Pastetchen: Teilen Sie die Mischung in 8 Portionen und formen Sie sie in Pastetchen, die etwa 3 cm breit und 1 cm dick sind. Mit Plastikfolie abgedeckt mindestens 1 Stunde oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.

6 Kochen Sie die Fischfrikadellen: Stellen Sie ein Gestell 4 Zoll vom Grillelement entfernt ein und heizen Sie den Kessel vor. Ein Backblech mit Folie auslegen und großzügig mit Öl bestreichen. Legen Sie die Pastetchen auf das Backblech und bürsten Sie die Spitzen mit Öl. 5 bis 6 Minuten braten oder bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und drehen Sie die Pastetchen um. Die Spitzen mit mehr Öl bestreichen. Weitere 5 bis 6 Minuten braten oder bis sie braun sind. Heiß mit Estragon-Mayonnaise oder Sauce Tartar servieren.

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