Ungewöhnliche Rezepte

Feijoada, brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen

Feijoada, brasilianischer Eintopf mit schwarzen Bohnen

Ein herzhafter Eintopf aus schwarzen Bohnen und gemischtem Fleisch, der oft als Nationalgericht Brasiliens bezeichnet wird.

Bildnachweis: Elise Bauer

Hank stellte mich vor ein paar Monaten diesem brasilianischen Eintopf mit schwarzen Bohnen vor und ich konnte nicht aufhören, ihn zu essen. Es ist hervorragend. Und perfekt für das kühle Wetter, das wir heutzutage haben. ~ Elise

Dies ist ein weiterer großer, herzhafter Fleisch-Bohnen-Eintopf, der das Nationalgericht des einen oder anderen Landes zu sein scheint. In diesem Fall ist das Land Brasilien und der Eintopf ist Feijoada (Fay-ZHWA-Dah).

Feijoada hat so viele Versionen wie es Köche gibt, aber in Brasilien gibt es fast immer schwarze Bohnen und immer eine Mischung aus gesalzenem, geräuchertem und frischem Fleisch.

Einige Versionen sind ein wenig scharf von den Würsten, andere total mild. Die Feijoada einiger Leute sind dicke "Eat-it-with-a-Fork" -Versionen, andere, wie diese, eher wie ein traditioneller Eintopf.

In jedem Fall ist es traditionell, diesen Eintopf mit weißem Reis und vielleicht sautiertem Kohlgrün zu servieren.

Eine häufige Zutat ist Carne Seca, ein gesalzenes, getrocknetes Rindfleisch, das häufig auf lateinamerikanischen Märkten erhältlich ist. Corned Beef ist ein anständiger Ersatz für Carne Seca, und es ist das, was wir hier in diesem Rezept verwenden.

Die anderen Fleischsorten sollten eine Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch sein, wobei das Schweinefleisch etwas schwerer ist. Authentisches Feijoada enthält alle möglichen Teile wie Schwänze, Traber, Ohren usw. Diese Version hält sich jedoch an die Art von Fleisch, die in einem typischen amerikanischen Supermarkt zu finden ist.

Feijoada, brasilianisches Rezept für Eintopf mit schwarzen Bohnen

Schwarze Bohnen sind ein Muss in diesem Rezept, wenn Sie möchten, dass es authentisch brasilianisch ist. In einer portugiesischen Version werden jedoch weiße Bohnen verwendet.

Zutaten

  • 1 Pfund (450 Gramm) trockene schwarze Bohnen
  • 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Pfund (450 Gramm) Schweineschulter, in Stücke geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
  • 1 Pfund (450 Gramm) Carne Seca oder Corned Beef, in Stücke geschnitten
  • 225 Gramm frische Würste wie Chorizo ​​oder italienische Wurst
  • 1 Pfund (450 Gramm) geräucherte Wurst wie Linguica oder Kielbasa
  • 1 geräucherter Schinken Sprunggelenk oder Schaft
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • Wasser
  • 1 1411 Unzen Dose (411 Gramm) zerkleinerte Tomaten
  • Salz

Methode

1 Bohnen in heißem Wasser einweichen: Gießen Sie kochendes Wasser über die schwarzen Bohnen und lassen Sie sie sitzen, während Sie den Rest des Eintopfs vorbereiten.

2 Die Schweineschulter bräunen: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schweineschulter bräunen. Wenn das Fleisch gebräunt ist, nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und legen Sie es beiseite.

3 Zwiebeln anbraten, Knoblauch hinzufügen: Die Zwiebeln in den Topf geben. Bräunen Sie sie unter gelegentlichem Rühren an und kratzen Sie alle gebräunten Teile vom Boden des Topfes ab.

Streuen Sie ein wenig Salz über die Zwiebeln und fügen Sie den Knoblauch hinzu. Gut umrühren und weitere 2 Minuten anbraten.

4 Fleisch, Lorbeerblätter hinzufügen, mit Wasser bedecken, köcheln lassen: Fügen Sie die Schweineschulter und das andere Fleisch zurück und fügen Sie genug Wasser hinzu, um es zu bedecken. Die Lorbeerblätter hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen. 1 Stunde leicht kochen lassen.

5 Eingeweichte schwarze Bohnen hinzufügen, köcheln lassen: Die schwarzen Bohnen aus der Einweichflüssigkeit abtropfen lassen und in den Eintopf geben. Bedecken Sie leicht, bedeckt, bis die Bohnen zart sind, ungefähr anderthalb Stunden.

6 Tomaten hinzufügen und köcheln lassen: Fügen Sie die Tomaten hinzu, rühren Sie gut um und schmecken Sie nach Salz, fügen Sie hinzu, wenn es benötigt wird. Unbedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch vom Schinkensprung fällt, was wahrscheinlich 2-3 Stunden dauern wird.

Mit weißem Reis und scharfer Sauce servieren. Eine klassische Beilage wäre sautiertes Collard Greens.

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