Ungewöhnliche Rezepte

Festlicher Rüben-Zitrus-Salat mit Grünkohl und Pistazien

Festlicher Rüben-Zitrus-Salat mit Grünkohl und Pistazien

Gesunder und bunter Rüben-Grünkohl-Salat! Paläo und vegan, mit roten und goldenen Rüben, Blutorangenscheiben, Grünkohl und gerösteten Pistazien.

Bildnachweis: Elise Bauer

Ist es in den dunklen Wintertagen nicht erfrischend, festliche Farben auf einem Teller zu sehen?

Dieser Rüben-Zitrus-Salat enthält eine Mischung aus leuchtend roten, rosa und goldenen Rüben, Blut- und Nabelorangen, dunkelgrünen Grünkohlsplittern und Limettengrün-Pistazien.

Es ist wie ein Weihnachtsbaum! Dass du essen darfst.

Meine Freundin Katie hat diesen Salat letzte Woche für eine Weihnachtsfeier gemacht und ich habe ihn so geliebt, dass ich eine Version davon für meine Familie für unser Weihnachtsessen gemacht habe.

Das Rezept reicht für eine kleine Menge, also verkleinern Sie es bei Bedarf und spielen Sie mit den Proportionen nach Ihrem Geschmack. Der Grünkohl hält im Laufe der Zeit gut, so dass die Reste tagelang gut sind.

Festlicher Rüben-Zitrus-Salat mit Grünkohl-Pistazien-Rezept

Sparen Sie Zeit, indem Sie die Zutaten vorbereiten, während die Rüben kochen.

Da der Grünkohl welkbeständig ist, hält dieser Salat mehrere Tage im Kühlschrank bemerkenswert gut.

Zutaten

  • 6 - 10 große Rüben (ca. 4 bis 5 Pfund), eine Mischung aus Rot, Rosa und Gold
  • 2 - 3 Blutorangen (oder Cara Cara oder Nabelorangen oder eine Mischung)
  • 1 Bund Grünkohl (Lacinato- oder Dinosaurierkohl, falls verfügbar), Mittelrippen entfernt, Blätter dünn geschnitten
  • 1 Tasse geröstete Pistazien, grob gehackt
  • 1/4 Tasse gehackte frische Minzblätter
  • 3 EL gehackte italienische Petersilie

Dressing:

  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra guter Qualität
  • 6 EL gewürzter Reisessig (oder ungewürzter Reisessig plus 2 Teelöffel Zucker)
  • Schale einer Orange
  • Zitronenschale
  • 2 EL Kapern, grob gehackt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode

1 Kochen Sie die Rüben: Schrubben Sie die Rüben sauber und lassen Sie die Haut an. Sie können die Rüben kochen oder braten, um sie zu kochen.

Wenn Sie kochen, kochen Sie die Rüben getrennt nach Farbe (andernfalls laufen die roten Rüben in die Orange und färben die orange Rüben rot). Legen Sie jede Rübencharge in einen Topf und bedecken Sie sie etwa einen Zentimeter mit Wasser. Fügen Sie ein paar Teelöffel Salz hinzu. Zum Kochen bringen und zum Kochen bringen. Je nach Größe der Rüben 30 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis Sie mit einer Gabel leicht durchstechen können. Ablassen. Abkühlen lassen. Reiben Sie die Haut ab.

Um die Rüben zu rösten, wickeln Sie sie in Folie ein und rösten Sie sie 1 bis 1 1/2 Stunden lang in einem 400 ° F heißen Ofen, bis die Gabel weich ist. Dann abkühlen lassen und schälen. Sehen Sie sich unser Rezept für geröstete Rüben an.

2 Während die Rüben kochen, bereiten Sie das Dressing vor und bereiten Sie den Rest der Zutaten. Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas geben, abdecken und schütteln, bis alles gut vermischt ist.

3 Rüben im Dressing marinieren: Schneiden Sie die Rüben in 1/2-Zoll- bis 1-Zoll-Stücke. Nach Farbe trennen und in separate Schalen geben und mit etwas Dressing vermengen (etwa ein Drittel des Dressings verwenden). Eine Stunde oder bis zu zwei Tage kalt stellen.

4 In Scheiben geschnittenen Grünkohl mit etwas Dressing bestreuen: 15 Minuten bis ein bis zwei Stunden vor dem Servieren den dünn geschnittenen Grünkohl in eine Servierschüssel geben. Die Hälfte des restlichen Dressings über den in Scheiben geschnittenen Grünkohl streuen und leicht überziehen.

5 Servieren: Erstellen Sie entweder einen komponierten Salat, indem Sie die Rüben, Zitrusfrüchte, Minze und Petersilie über den Grünkohl legen, mit den gehackten gerösteten Pistazien bestreuen und mit dem restlichen Dressing beträufeln, oder werfen Sie alles zusammen und bestreuen Sie es am Ende mit Pistazien.

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