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Meile High Deep Dish Apfelkuchen

Meile High Deep Dish Apfelkuchen

1 Machen Sie den Tortenteig für die Kruste:Mehl, Mandeln, Salz und braunen Zucker in einer Küchenmaschine mischen.

Fügen Sie Butter hinzu und pulsieren Sie 6 bis 8 Mal, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt.

Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Milch hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung zusammenklumpt. Den Teig aus der Maschine nehmen und in 2 Scheiben formen. Jeweils in Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

2 Kochen Sie die Äpfel: Während der Tortenteig kühlt, beginnen Sie mit dem Kochen der Äpfel. Mischen Sie 1/2 Tasse Weißzucker und 1/4 Tasse braunen Zucker, Salz, gemahlenen Ingwer und Zimt in einer großen Rührschüssel. Fügen Sie die Äpfel und Zitronenschale hinzu und werfen Sie sie zusammen.

Übertragen Sie die Äpfel in eine große, mit dickem Boden bedeckte Pfanne oder einen holländischen Ofen und kochen Sie sie abgedeckt bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis die Äpfel mit einer Gabel nur noch zart sind, aber ihre Form behalten - etwa 15 bis 20 Minuten (aber nicht so lange, bis aus den Äpfeln Apfelmus wird.

Legen Sie Äpfel in ein Sieb über eine Schüssel, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Lassen Sie so viel Saft wie möglich ab.

Auf einer Blechpfanne 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.

3 Ofen vorheizen bis 425 ° F mit einem Backblech auf einem Rost auf der untersten Sprosse des Ofens.

4 Rollen Sie die untere Kruste aus:Während die Äpfel abkühlen und abtropfen, nehmen Sie eine Krustenscheibe aus dem Kühlschrank. 5-10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Streuen Sie etwas Mehl auf die Scheibe.

Rollen Sie mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 12-Zoll-Kreis aus. etwa 1/8 Zoll dick. Verwenden Sie beim Ausrollen des Teigs einen Metallspatel, um zu überprüfen, ob der Teig an der darunter liegenden Oberfläche haftet. Fügen Sie bei Bedarf ein paar Streusel Mehl hinzu, damit der Teig nicht klebt. Vorsichtig halbieren.

Auf einen 9-Zoll-Tortenteller legen und die Falte mit der Mitte der Pfanne ausrichten. Entfalten Sie es vorsichtig und drücken Sie es nach unten, um die Kuchenform mit dem Teig auszurichten.

5 Fügen Sie die Füllung hinzu:Die Apfelfüllung in die mit Teig ausgekleidete Kuchenform geben. Mit 1 Esslöffel Zitronensaft bestreuen. Mit Butter dotieren.

6 Die obere Kruste ausrollen, über die Äpfel legen, die Kanten abschneiden und crimpen: Die zweite Teigscheibe wie zuvor ausrollen. Drehen Sie es vorsichtig auf die Oberseite der Äpfel in der Torte. Drücken Sie die Ober- und Unterseite der Teigrunden fest zusammen. Schneiden Sie überschüssigen Teig mit einer Küchenschere ab und lassen Sie einen 3/4-Zoll-Überhang übrig.

Falten Sie den Teig unter sich, so dass der Rand der Falte bündig mit dem Rand der Pfanne ist. Flötenkanten mit Daumen und Zeigefinger oder mit einer Gabel drücken.

7 Punktieren, mit Eierwaschmittel bestreichen: Ritzen Sie die Oberseite des Kuchens mit vier 2 Zoll langen Schnitten ein, damit der Dampf aus dem Kochkuchen entweichen kann. Eigelb mit Sahne schlagen und mit einer Backbürste auf die Oberfläche des Kuchens streichen.

7 Backen: Legen Sie den Kuchen auf ein vorgewärmtes Backblech (um alle Säfte aufzufangen, die beim Kochen aus dem Kuchen austreten können). 15 Minuten bei 425 ° F backen. Verringern Sie die Hitze auf 375 ° F und kochen Sie weitere 50 bis 60 Minuten oder länger, bis sich die Blasen in der Mitte füllen und die Kruste goldbraun wird.

8 Cool: 1 1/2 Stunden auf einem Rost abkühlen lassen. In Keile schneiden und mit Vanilleeis servieren.

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