Ungewöhnliche Rezepte

Bauernmarktsalat mit Pfirsichen, Ziegenkäse und Basilikum

Bauernmarktsalat mit Pfirsichen, Ziegenkäse und Basilikum

Fast alles, was Sie für diesen Salat benötigen, können Sie im Hochsommer auf dem örtlichen Bauernmarkt kaufen: süße Pfirsiche, cremiger Ziegenkäse und aromatisches Basilikum sind die Hauptbestandteile! Genieße die Saison solange es dauert!

Bildnachweis: Alison Conklin

Sommerzeit und die Pfirsiche sind einfach. Gut zu bekommen! Gott sei Dank.

Dieser Salat könnte nicht einfacher sein und lässt sich fast vollständig aus Zutaten zusammenstellen, die Sie auf dem örtlichen Bauernmarkt finden. Ich habe alles gekauft, außer Pistazien, Ziegenkäse, Olivenöl und Essig bei mir - obwohl Sie vielleicht das Glück haben, alles bei Ihnen zu finden!

Wie bei fast allem anderen, das lokales und saisonales Gemüse präsentiert, müssen Sie nicht viel tun, damit die Dinge köstlich schmecken. Je weniger, desto besser.

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Sie könnten sehr gut Spinat oder ein anderes Grün verwenden, aber ich wollte Rucola in der toten Hitze des Sommers meiden, weil der Geschmack dazu neigt, sich zu schärfen und pfefferiger und bitterer zu werden. Rucola hat im Frühjahr und frühen Herbst wirklich weniger Biss.

Aber ein süßer Babyspinat oder sogar Sauerampfer, wenn Sie ihn finden können, wäre großartig - letzterer würde den Aromen etwas zitronige Helligkeit verleihen. Für dieses Rezept habe ich eine Frühlingsmischung von einem meiner Lieblingsbauern verwendet.

Ich habe auch eine gelbe Tomate ausgewählt, um die Pfirsiche zu kontrastieren und weil sie weniger sauer sind als die roten, aber eine orangefarbene würde auch gut funktionieren.

VERWENDEN SIE GUTWERTES ESSIG UND OLIVENÖL

Ich habe einen mehrstufigen Ansatz zur Verwendung von Olivenölen. Ich habe ein natives Olivenöl extra guter Qualität, das ich zum Nieseln über Nudeln und für einige andere Anwendungen verwende. Aber ich speichere das wirklich gute Zeug für Salate und im Sommer ist es nicht ungewöhnlich, dass ich mehrere Flaschen natives Olivenöl extra durchführe.

Ich mag es auch, Essige von wirklich guter Qualität, die aus Fachgeschäften stammen, die wissen, was sie tun, für Salate zu verwenden. Sie fügen nur eine zusätzliche Dimension des Geschmacks hinzu; Guter Essig macht diesen Geschmack eher zu einem sorgfältig zusammengestellten Salat in Restaurantqualität und hebt ihn vom Alltag ab.

In diesem Fall habe ich einen Champagneressig verwendet, der ein wenig süß ist. Wenn Sie ihn jedoch nicht haben, lassen Sie sich nicht davon abhalten, diesen Salat zuzubereiten. Ersetzen Sie einfach Weißweinessig.

Dieser Salat ist der beste Tag, den er gemacht hat

Wie bei jedem Salat ist dies am besten an dem Tag, an dem er hergestellt wird. Es kann großzügig vier bis sechs Personen als Seite dienen.

Wenn Sie Reste haben, wickeln Sie den Salat locker ein, kühlen Sie ihn und essen Sie ihn innerhalb von 24 Stunden, bevor die Blätter braun und feucht werden.

Wenn Sie daraus einen Abendessensalat machen und ihn substanzieller machen möchten, empfehle ich, ihn mit gegrilltem Hühnchen oder Garnelen zu belegen. Letzteres würde dem Salat etwas verkohlte Süße verleihen.

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Bauernmarktsalat mit Pfirsichen, Ziegenkäse und Basilikumrezept

Wenn Sie können, verwenden Sie für dieses Rezept gelbe oder orangefarbene Tomaten, da diese weniger sauer sind als rote. Wenn Sie sie jedoch nicht finden können, reichen rote aus!

Zutaten

  • 1/3 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel (ca. 1/2 kleine Zwiebel)
  • 2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft (von einer halben Zitrone)
  • 1/3 Tasse rohe, geschälte Pistazien
  • 3 bis 4 Pfirsiche, Schalen übrig, in Stücke geschnitten (ca. 3 Tassen)
  • 1 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel Champagner oder Weißweinessig
  • 1/3 Tasse Olivenöl
  • 5 Unzen gemischtes Grün, wie Babyspinat, Sauerampfer oder andere saisonale Bauernmarktgrüns
  • 1/3 Tasse gehacktes frisches Basilikum
  • 1/3 Tasse zerbröckelter Ziegenkäse
  • 1/2 Tasse gehackte gelbe oder orange Tomaten (1 große Tomate)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

1 Zwiebel einweichen: Geben Sie den Zitronensaft in eine kleine Schüssel, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und werfen Sie sie vorsichtig mit den Fingern zum Überziehen. 10 bis 15 Minuten einwirken lassen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen. Dadurch wird der Zwiebel etwas Biss entzogen.

2 Toasten Sie die Pistazien: In einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pistazien unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang rösten, bis sie duftend und leicht geröstet sind. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

3 Kombinieren Sie die Pfirsiche und Honig: Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Pfirsiche und den Honig, bis sie überzogen sind.

4 Machen Sie das Dressing und werfen Sie den Salat: In einer großen Schüssel Essig und Olivenöl verquirlen. Fügen Sie das gemischte Grün und Basilikum hinzu und werfen Sie sie zusammen mit Ihren sauberen Händen.

5 Den Salat zusammenstellen. Legen Sie die Grüns auf einzelne Teller oder eine große Platte. Verteilen Sie die Pfirsiche, den Ziegenkäse, die Tomaten, die Pistazien und die roten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Grün. Sofort servieren.

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