Traditionelle Rezepte

Farro-, Pilz- und Spinatsuppe

Farro-, Pilz- und Spinatsuppe

Schnelles und einfaches vegetarisches Abendessen mit Getreide, Pilzen und Spinat. Ideal auch zum Mittagessen! 30 Minuten Eintopfgericht.

Bildnachweis: Sally Vargas

Wenn Sie Farro noch nicht kennengelernt haben, möchte ich Sie vorstellen.

Farro ist ein altes Getreide mit längstem Ursprung in Westasien. Es hat einen erdigen, nussigen Geschmack und eine zähe Textur, die von Wintersuppen bis zu herzhaften Salaten gut funktioniert.

Italienische Köche genießen dieses Getreide seit Jahren und es fängt auch hier an, sich durchzusetzen. Probieren Sie es in dieser herzhaften, aber einfachen Mahlzeit aus gekochtem Farro, sautierten Pilzen und Gemüse!

Mit zunehmender Beliebtheit von farro ist es einfacher geworden, es in Geschäften zu finden. Suchen Sie nach perlmuttfarbenem Farro (Perlato), der schnell kocht.

Lesen Sie das Paket beim Kauf sorgfältig durch. Andere Getreidesorten sind nur halbperlig oder ganz, und diese behalten die zähen Schalen und brauchen länger zum Kochen, manchmal müssen sie über Nacht in Wasser eingeweicht werden. (Verwechseln Sie Farro auch nicht mit Dinkel, der sehr ähnlich aussieht.)

Wenn Sie die Schnellkochvariante nicht finden können, befolgen Sie einfach die Anweisungen in der Packung und passen Sie die Garzeiten entsprechend an.

Außerdem ist Farro eine Art Weizen und daher nicht für Personen mit Weizenempfindlichkeit geeignet.

Auf zu diesem Rezept! Eine wärmende Schüssel Farro mit Pilzen ist eines meiner Lieblingsgerichte, wenn sich draußen der Schnee türmt. Ich mache es ein wenig suppig, wie eine Kreuzung zwischen einem Eintopf und einem Risotto.

Ich liebe es zum Mittagessen alleine oder als einfaches Abendessen mit einem pochierten oder Spiegelei. Sie können es auch neben Brathähnchen servieren.

Rezept für Farro-, Pilz- und Spinatsuppe

Zutaten

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Pfund gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten (wie weiße Pilze, Crimini, Portobello oder Shiitake)
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 2 Esslöffel natriumarme Sojasauce
  • 2 Trauben Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • 1 1/4 Tassen perlmuttfarbenes (schnell kochendes) Farro (ca. 6 Unzen)
  • 1/2 Tasse Weißwein
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
  • 4 große Handvoll Baby-Spinatblätter
  • 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan
  • 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
  • Extra Parmesan (zum Garnieren)

Methode

1 Pilze und Frühlingszwiebeln kochen: Erhitzen Sie das Öl in einem Suppentopf oder einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 10 Minuten lang oder bis die Pilze ihre Säfte freisetzen und goldbraun werden.

Thymian, Sojasauce und Frühlingszwiebeln einrühren und 2 Minuten länger kochen lassen.

2 Farro, Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen oder bis der Wein reduziert ist.

3 Brühe einrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 10 Minuten lang oder bis der Farro zart ist (probieren Sie eines der zu prüfenden Körner). Decken Sie es ab, drehen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie es 2 bis 3 Minuten lang, um die Flüssigkeit auf die Konsistenz eines dicken Eintopfs zu reduzieren. (Wenn der Farro trocken aussieht, fügen Sie an dieser Stelle etwas mehr Brühe hinzu.)

4 Spinat und Petersilie einrühren. 30 Sekunden kochen lassen oder bis der Spinat welkt. 1/2 Tasse Parmesan einrühren.

Probieren Sie und würzen Sie mit mehr Salz und Pfeffer, wenn Sie möchten. In Schüsseln schöpfen und etwas Parmesan darüber streuen.

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