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Holundergelee

Holundergelee

Erfahren Sie, wie Sie aus wilden Holunderbeeren auf natürliche Weise antivirales Holundergelee herstellen, einschließlich Tipps zur Nahrungssuche und schrittweiser Anweisungen

Bildnachweis: Elise Bauer

Wenn Sie in einem bestimmten Alter sind, ist Ihr primärer und vielleicht einziger Hinweis auf Holunder wahrscheinlich ein Lied von Elton John, eine Szene aus Monty Python und dem Heiligen Gral, oder wenn Sie älter sind, vielleicht ein Film von Cary Grant.

Zu meiner großen Überraschung war es sehr überraschend zu erfahren, dass Holunderbeeren entlang des American River, weniger als eine halbe Meile von meinem Zuhause entfernt, wild wachsen.

Wir zogen nach Sacramento, als ich neun war; Ich habe unzählige Sommer damit verbracht, Minnows zu fangen und Brombeeren am Fluss zu pflücken.

Ich kann nicht glauben, dass diese Holunderbeeren die ganze Zeit dort waren, direkt vor mir!

Angesichts der Sterndisteln, die durch Ihre Jeans stechen, der ständigen Wachsamkeit gegenüber Zecken (die ich wirklich nicht mag) und Klapperschlangen (die ein paar enge Begegnungen mit denen am Fluss hatten) kann es eine Herausforderung sein, sie auszuwählen.

Die gute Nachricht ist, dass es viele Holundersträucher direkt neben verschiedenen Pfaden und Pfaden rund um den Fluss gibt, sodass Sie nicht viel Bushwhacking machen müssen, um zu ihnen zu gelangen.

In den meisten Teilen des Landes reifen sie im Spätsommer; Hier in Sacramento beginnen sie Anfang Juli zu reifen und dann reifen den ganzen Sommer über neue Trauben.

Einer der vielen Holundersträucher, die entlang des American River wachsen

Wenn Sie pflücken gehen, tragen Sie ein langärmliges Hemd, einen Hut und Jeans. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Plastiktüte mitbringen, da sonst Saft aus den zerbrechlichen Beeren, der immer zerdrückt wird, durch Ihre Kleidung sickert und diese befleckt. Bringen Sie eine Haarschneidemaschine mit.

In Nordkalifornien hat die Holundersorte, die wir hier bekommen, oft ein weißes Erröten, das die reifen blau / schwarzen Beeren bedeckt. Sie möchten den Cluster von seiner Basis abschneiden.

Verarbeiten Sie die Blätter oder Stängel nicht, da sie problematische Alkaloide enthalten können. Beachten Sie, dass rohe Holunderbeeren nicht gegessen werden sollten, da auch sie einige dieser problematischen Alkaloide enthalten, wenn auch nicht im Ausmaß der Stängel.

Der wirklich zeitaufwändige Teil der Verarbeitung von Holunderbeeren ist das Entfernen der Beeren von ihren Stielen, nachdem sie gründlich gespült wurden.

Ich brauchte ungefähr 10 Minuten, um 4 Pfund Beeren auf meinem letzten Streifzug zu pflücken, und ungefähr 1 1/2 Stunden, um sie zu entfernen.

Wie schmecken sie also? Sehr ähnlich wie Brombeeren, obwohl sie einen unverwechselbaren Geschmack haben und wenn sie nicht sehr reif sind, sind sie ein bisschen säuerlich.

Sie machen ein Gelee ähnlich wie Concord Traubengelee, wenn auch nicht so süßlich und absolut lecker. Ich habe die ganze Woche über Erdnussbutter-Holunder-Gelee-Sandwiches zum Mittagessen gemacht.

Was folgt, ist ein Rezept für das Gelee, aber Sie können auch Holundersirup herstellen, indem Sie Saft herstellen, Zucker hinzufügen und ihn einkochen oder Holunderlikör. Oder Sie können Wein aus den Beeren machen.

Ich habe einfache Holunderbeeren genommen, Zucker darauf gestreut und sie wie Blaubeeren zu meinem Frühstücksflocken hinzugefügt. Nach einigen Studien sind Holunderbeeren von Natur aus antiviral, daher ist der Sirup oder das Gelee gut zu essen, wenn Sie versuchen, sich von einer Erkältung oder Grippe zu erholen.

Holundergelee-Gelee-Rezept

Verdoppeln Sie dieses Rezept nicht. Machen Sie jeweils eine Charge.

Zutaten

  • 3-4 Pfund reife Holunderbeeren
  • 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Päckchen MCP oder SureJell-Pektin *
  • 4 1/2 Tassen weißer Kristallzucker
  • 1/4 Teelöffel Butter

* Wenn Sie eine andere Pektinmarke verwenden, befolgen Sie die Verhältnisse in den Packungsanweisungen für die Herstellung von Brombeergelee.

  • 5 bis 7 Einmachgläser

Methode

1 Spülen Sie die Holunder-Trauben: Holunder-Cluster gründlich ausspülen. Ich finde den einfachsten Weg, dies zu tun, indem ich sie in das Becken meines Spülbeckens lege und es mit Wasser fülle.

Wenn Sie Ihre eigenen Holunderbeeren gepflückt haben, gibt es oft kleine Kürbiswanzen oder Spinnen, die an die Oberfläche kommen. Halten Sie also Ausschau nach ihnen.

2 Entfernen Sie die Holunderbeeren von ihren Stielen: Arbeiten Sie über einer großen Schüssel und arbeiten Sie jeweils an einer kleinen Gruppe. Streichen Sie dabei vorsichtig mit den Fingern oder den Zinken einer Gabel über die Gruppen, um die Beeren von den Stielen zu entfernen.

Verwenden Sie meistens Beeren, die vollständig blau oder schwarz sind. Ein paar unterreife grüne Beeren sind in Ordnung; Sie haben mehr Pektin und das Einbeziehen hilft dem Gelee-Set.

Sammeln Sie für jede Charge Gelee 3 Pfund Holunderbeeren (ca. 8 bis 10 Tassen).

3 Die Holunderbeeren in einen Topf geben und zum Kochen bringen: Legen Sie die Beeren in einen großen Topf und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer, um einen Teil der Säfte freizusetzen. Drehen Sie die Hitze auf mittel und zerdrücken Sie weiter, während sich die Mischung zum Kochen erwärmt.

Sobald die Beeren und ihre Säfte zum Kochen kommen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Beeren 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen.

4 Den Saft von den Holunderbeeren abseihen: Legen Sie ein großes feinmaschiges Sieb oder 4 Schichten Käsetuch über einen Topf.

Die zerdrückten Beeren und den Saft langsam über das Sieb geben, um den Saft in den Topf zu geben. Eine Stunde abseihen lassen.

5 Bereiten Sie die Gläser zum Einmachen vor: Sie benötigen 5-6 8-Unzen-Einmachgläser und Deckel. Spülen Sie die Gläser aus und legen Sie sie mit der Oberseite nach oben in den Ofen. 10 Minuten auf 200 ° F erhitzen, um die Gläser zu sterilisieren.

Um die Deckel zu sterilisieren, bringen Sie einen Kessel mit ein paar Tassen Wasser zum Kochen. Legen Sie die Deckel in eine flache Schüssel und gießen Sie das kochende Wasser darüber.

6 Saft abmessen:Sie benötigen 3 Tassen Saft, um eine Charge Gelee herzustellen, wenn Sie MCP- oder SureJell-Pektin verwenden. **

Jede Menge mehr, die Sie für die Herstellung von Sirup reservieren oder einer anderen Charge für Gelee hinzufügen können.

7 Holundersaft, Zitronensaft, Pektin in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen: Geben Sie 3 Tassen Saft in einen großen, hochseitigen, breiten Topf (8 Liter). Fügen Sie den Zitronensaft und das Pektin hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

8 Zucker, Butter hinzufügen und erneut zum Kochen bringen: Fügen Sie 4 1/2 Tassen Zucker und 1/4 Teelöffel Butter hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren. Zum Kochen bringen. Beobachten Sie den Topf, da die Mischung erheblich aufschäumt. Möglicherweise müssen Sie die Hitze etwas senken, damit der Schaum nicht über dem Topf kocht.

Der Grund, warum wir eine kleine Menge Butter hinzufügen, ist übrigens, dass die Mischung nicht so hoch kocht.

9 Kochen Sie die Mischung und gießen Sie sie in Einmachgläser: Sobald die Mischung ein rollendes Kochen erreicht, das Sie durch Rühren nicht verringern können, achten Sie auf die Uhr.

Nehmen Sie die Mischung nach genau 2 Minuten vom Herd und gießen Sie die Mischung in Einmachgläser, bis der Kopfraum 1/4-Zoll beträgt.

10 Einmachgläser mit Deckel sichern: Felgen mit einem feuchten Papiertuch abwischen. Setzen Sie Deckel auf Gläser und Ringe, um sie zu sichern.

Wenn Sie möchten, um eine gute Versiegelung zu gewährleisten und vor Schimmel zu schützen (potenziell schädliche Bakterien werden bereits durch die Zuckerkonzentration des Gelees zerstört), können Sie die Gläser 5 Minuten lang in einem Wasserbad verarbeiten.

Stellen Sie dazu ein Dampfgitter auf den Boden eines großen, hohen Topfes. Füllen Sie den Topf zur Hälfte mit Wasser (genug, um die Gläser im Topf mit ein oder zwei Zentimetern Wasser zu bedecken), bringen Sie es zum Kochen, stellen Sie die Gläser vorsichtig in den Topf (hilft bei der Verwendung eines Glashebers, einer Zange oder beim Tragen von Gummi Handschuhe), 5 Minuten kochen lassen und entfernen.

Abkühlen lassen. Wenn das Gelee abkühlt, sollten Sie ein Knallen hören, wenn die Deckel versiegeln.

** Beachten Sie, dass dies die Richtlinien aus den Anweisungen für die Pektinbox sind. Ich fand heraus, dass manchmal sogar halb so viel Pektin das Gelee fest werden lässt, obwohl es vielleicht nicht so fest ist wie die gesamte Menge.

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