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Wolkeneier (Eiernester)

Wolkeneier (Eiernester)

Wolkeneier oder Eiernester sind Eiweiß, das zu steifen Gipfeln geschlagen, geriebener Käse gefaltet, zu Nestern geformt und mit Eigelb in der Mitte gebacken wird

Bildnachweis: Elise Bauer

Wolkeneier oder Eiernester, wie auch immer Sie sie nennen, sie sind eine wunderbare Möglichkeit, Eier zuzubereiten! Sie peitschen im Grunde das Eiweiß auf, bilden mit dem geschlagenen Eiweiß Wolken- oder Nestformen und legen das Eigelb in die Mitte und backen.

Oh ja, und etwas geriebener Käse wird in das geschlagene Eiweiß gefaltet. Mehr kitschige Struktur für das Nest.

3 Zutaten - Ei, Salz und Käse. Am schwierigsten ist es, das Eiweiß zu peitschen. Und das Ergebnis? Wir Liebe es!

Dieser Ansatz zur Herstellung von Eiern gibt es schon seit Ewigkeiten. Ich habe unser Rezept von einem Rezept für "Eiernest" oder "Nid d'oeuf" in einem skurril illustrierten französischen Kinderbuch über das Kochen mit dem Titel "La cuisine est un jeu d'enfants" angepasst. oder "Kochen ist ein Kinderspiel" (englische Übersetzung 1965). Es ist ein lustiges Buch, wenn Sie eine Kopie finden, die mit klassischen französischen Rezepten wie Quiche Lorraine und Coq au Vin mit verspielten Illustrationen von Jean Cocteau gefüllt ist.

Rezept für Wolkeneier (Eiernester)

Zutaten

  • 2 Eier
  • 2 kleine Prisen Salz (eine Prise Salz pro Ei)
  • 1/4 Tasse geriebener Käse wie Gruyere, Schweizer oder Parmesan

Methode

1 Backofen vorheizen und Backblech vorbereiten: Heizen Sie den Ofen mit einem Rost in der Mitte auf 230 ° C vor. Eine Bratpfanne oder ein Backblech, das ohne Verziehen hohe Temperaturen verträgt, mit Pergamentpapier oder Silpat auslegen.

2 Trennen Sie die Eier: Trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Stellen Sie sicher, dass das Weiß keine kleinen Eigelbstücke enthält, da Sie sonst Schwierigkeiten haben, das Weiß richtig zu schlagen. Wenn Sie mehr als ein Eiernest bauen, ist es hilfreich, jedes Eigelb in einer separaten Vorbereitungsschüssel aufzubewahren.

3 Eier zu steifen Spitzen schlagen: Legen Sie das Eiweiß in eine sehr saubere Rührschüssel (Ölreste in der Rührschüssel verhindern, dass das Eiweiß richtig aufschlägt).

Fügen Sie eine kleine Prise Salz zum Eiweiß hinzu. Das Eiweiß mit einem Schneebesenaufsatz in einem Mixer (oder mit einem Handmixer) schlagen, bei niedriger Geschwindigkeit beginnen und dann langsam auf hohe Geschwindigkeit ansteigen, bis sich steife Spitzen bilden.

4 Den geriebenen Käse vorsichtig unterhebenAchten Sie darauf, dass das Eiweiß nicht entleert wird.

5 Erstellen Sie zwei Hügel der Eiweißmischung auf dem ausgekleideten Backblech. Bilden Sie die Hügel so, dass sie wie Nester aussehen, mit Vertiefungen in den Zentren.

6 Backen: 3 Minuten in den 230 ° C heißen Ofen stellen. Öffnen Sie nach 3 Minuten den Ofen, ziehen Sie den Rost mit den Eiweißnestern heraus und geben Sie vorsichtig ein Eigelb in die Mitte jedes Nestes. Legen Sie das Backblech wieder in den Ofen und kochen Sie es noch 3 Minuten lang.

Sofort servieren.

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