Ungewöhnliche Rezepte

Easy Wok-Kissed Beef Pho

Easy Wok-Kissed Beef Pho

Hausgemachtes Rindfleisch an einem Wochentag? JA! Mit ein paar Abkürzungen ist dieses schnelle vietnamesische Rindfleisch-Foto in weniger als einer Stunde fertig. Das Anbraten des Rindfleischs in einer heißen Pfanne verleiht ebenfalls einen großartigen Geschmack!

Bildnachweis: Alison Conklin

Als ich mit Pho aufgewachsen war, dachte ich, ich wüsste es als eine Schüssel mit zart-zähen flachen Reisnudeln, die von duftender Brühe umgeben und mit gekochtem und / oder seltenem Fleisch und Aromen belegt sind.

Aber als ich nach Rezepten für recherchierte Das Pho-KochbuchMeine Mutter, eine 80-jährige Frau mit einem genauen Essensgedächtnis, erzählte mir von einer Pho-Nudelsuppe mit einem reichhaltigen, gebratenen Rindfleisch. Es ist ein nordvietnamesisches Gericht, das in und um Hanoi, der Hauptstadt des Landes, zu finden ist. Es ist lächerlich gut und heißt pho ap chao (aka Pho Tai Lan) auf Vietnamesisch.

Ich habe ein traditionelles Rezept für das Buch entwickelt, genieße aber auch diese schnelle Version, wenn ich keine Zeit habe, die Brühe von Grund auf zu kochen.

Was "Wok-Kissed" bedeutet

Mama ist nicht sehr empfindlich, aber als sie mir das Gericht erklärte, drückte sie sanft ihre Wange an meine. „Ap bedeutet, leicht zu berühren “, sagte sie. „Chao bezieht sich auf einen Wok oder eine Pfanne. “

Dann beschrieb sie das Gericht ihrer Kindheit in den 1940er Jahren: Der Straßenverkäufer erwärmte kurz frische Reisnudeln in seinem heißen Wok, damit sie etwas davon aufheben konnten Wok Hei Essenz und Fettreichtum. Nachdem er die Nudeln in eine Schüssel geleert hatte, rührte er schnell Rindfleisch, Zwiebeln und Knoblauch an und fügte sie den Nudeln hinzu. Die Brühe wurde in die Schüssel geschöpft oder seitlich serviert, wenn der Kunde dies wünschte. Es war einfach und lecker, erinnerte sie sich mit einem wehmütigen Lächeln.

Ihre Beschreibung inspirierte mich, das Gericht zu benennen Wok-geküsster Pho. Sie können es mit Brühe von Grund auf neu zubereiten (verwenden Sie den Schnellkochtopf oder das Kochfeld, um die Rezepte für Rindfleisch zu kochen Das Pho-Kochbuch), aber diese schnelle Version beinhaltet Dosenbrühe, was es besonders einfach und schnell macht, an einem Wochentag aufzuschlagen. In der Schüssel verleiht die Brühe dem Rindfleisch zusätzliche Umami-Güte.

Pho Zutatenzeiger

Minen Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt den Gang mit asiatischen Lebensmitteln für die Gewürze und Nudeln (Annie Chuns Pad Thai-Nudeln sind großartig). Der Gewürz- oder Gewürzbereich enthält Sternanis, Zimt und Nelke.

Verwenden Sie eine Kombination aus Rind- und Hühnerbrühe, um Pho-Aromen und Gewürze zum Leuchten zu bringen. Dies ergibt eine leichtere, besser geeignete Leinwand zum Malen eines Pho-Profils. Swanson ist meine Lieblingsmarke für Brühe, weil es einen guten fleischigen oder hühnerartigen Geschmack bietet und sonst nicht viel. Wenn Sie andere Marken verwenden und die Natriumzahl niedriger ist als die von Swanson (siehe Nährwertkennzeichnung), benötigen Sie mehr Salz und Fischsauce als im Rezept angegeben.

Im Vergleich zu Brühe von Grund auf ist diese Quickie-Version ein wenig bewölkt. Es ist natürlich und kein Deal Breaker. Wenn Sie möchten, können Sie die fertige Brühe für ein wenig mehr Klarheit durch Musselin abseihen.

Für eine zarte Süße die Brühe mit Bio-Zucker oder Ahornsirup würzen. Sie haben einen runderen, komplexeren Geschmack als normaler Weißzucker.

Make-Ahead-Schritte

Lassen Sie sich von dem längeren Rezept nicht abschrecken. Teilen Sie es in Stufen auf:

  • Sie können die Brühe bis zu drei Tage im Voraus herstellen.
  • Das Rindfleisch kann bis zu einem Tag im Voraus mariniert werden und vor dem Rühren auf Raumtemperatur gebracht.
  • Die Nudeln werden am besten an dem Tag gekocht, an dem Sie sie verwenden. Denn gekühlte Reisnudeln trocknen nach dem Abkühlen aus, härten aus und können bei Wiederbelebung leicht brechen.

Wenn die Nudeln zum Zeitpunkt des Zusammenbaus und Servierens erwärmt werden müssen, portionieren Sie sie in Schalen und stellen Sie jede Schüssel für 30 Sekunden in die Mikrowelle. Oder Sie können alle Nudeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl erwärmen und sie dann auf die Nudelsuppenschalen verteilen. Dann die Pfanne erneut erhitzen, um das Rindfleisch zu braten.

Tweaks für Bastler

Nach dem Braten des Fleisches kleben oft Leckereien an der Pfanne. Werfen Sie die Sojabohnensprossen in die heiße Pfanne und braten Sie sie kurz an, um die herzhaften Stücke aufzunehmen. Sobald die Sprossen leicht erweicht sind, nehmen Sie die Pfanne nach etwa 90 Sekunden vom Herd und verteilen Sie die Sprossen auf die Schalen. Das Rezept hier verwendet eine Pfanne, aber wenn Sie einen gut gewürzten Wok haben, probieren Sie es aus!

Worauf wartest du? Mit Zutaten, die leicht zu erreichen sind, können Sie auf einfach köstliche, moderne Weise ein wunderbares Foto der alten Schule erstellen.

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Einfaches Wok-geküsstes Rindfleisch-Pho-Rezept

Zutaten

Für die Brühe:

  • Chubby 1-Zoll (1 Unze) Abschnitt Ingwer
  • 3 mittelgroße Frühlingszwiebeln
  • 1 1/2 bis 2 Sternanis (insgesamt 12 bis 16 robuste Punkte; verwenden Sie das Maximum, wenn Sie Gewürze mögen)
  • Schlanke 3-Zoll-Zimtstange, in zwei Hälften gebrochen
  • 3 ganze Nelken
  • 4 Tassen natriumarme Rinderbrühe, vorzugsweise Swanson
  • 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe, vorzugsweise Swanson
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Teelöffel feines Meersalz
  • 1 1/2 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Teelöffel Bio-Zucker oder 2 Teelöffel Ahornsirup (optional)

Für das Foto:

  • 10 Unzen getrocknete mittelgroße flache Reisnudeln (auch bekannt als Pad Thai Nudeln)
  • 2 Esslöffel Raps oder anderes neutrales Öl sowie mehr nach Bedarf
  • 12 Unzen gut geschnittenes Rindersteak (wie oberes Lendenstück, Tri-Tip oder Flankensteak), quer durch das Korn in mundgerechte Streifen mit einer Dicke von knapp 1⁄4 Zoll (Essstäbchen, ca. 1 "x 3" x spärlich) schneiden 1/4 ”dick)
  • 1/4 Teelöffel kürzlich gemahlener schwarzer Pfeffer und je nach Bedarf mehr
  • 3/4 Teelöffel weißer oder brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • 2 Teelöffel Fischsauce
  • 2 Teelöffel Sojasauce
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 kleine (2 Unzen) gelbe oder rote Zwiebel, entlang der Maserung in schmale Keile schneiden
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander, nur Blattoberteile

Optionale Add-Ins (wählen Sie keine, einige oder alle):

  • 4 Handvoll Sojabohnensprossen
  • 1 oder 2 Thai- oder Serrano-Chilis oder 1 geschnittener Jalapeño oder Fresno, dünn geschnitten mit intakten Samen
  • 4 bis 6 Zweige Minze
  • 4 bis 6 Zweige Thai Basilikum
  • 4 bis 6 Limettenkeile
  • Hoisin Soße
  • sriracha Sauce

Methode

1 Machen Sie die schnelle Brühe: Den Ingwer schälen und in 6 bis 8 Münzen schneiden. Schlagen Sie die Münzen mit der flachen Seite eines Messers, um sie leicht zu zerdrücken, und legen Sie sie beiseite.

Die grünen Teile der Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden, um eine viertel Tasse zu erhalten. zum Garnieren beiseite stellen. Schneiden Sie die restlichen Teile in kleine Fingerlängen, schlagen Sie mit der flachen Seite des Messers und geben Sie sie zum Ingwer.

In einem 4-Liter-Topf den Sternanis, den Zimt und die Nelken bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten lang duftend rösten. Fügen Sie die Ingwer- und Frühlingszwiebelabschnitte hinzu. 30 Sekunden rühren, bis es aromatisch ist. Schieben Sie den Topf vom Herd, warten Sie etwa 15 Sekunden, bis er etwas abgekühlt ist, und gießen Sie dann die Rind- und Hühnerbrühe hinein.

Stellen Sie den Topf wieder in den Brenner und geben Sie Wasser und Salz hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken, um 30 Minuten lang unbedeckt leicht zu köcheln.

2 Die Brühe abseihen: Wenn die Brühe fertig ist, gießen Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb, das über einem 3-Liter-Topf positioniert ist. Feststoffe verwerfen. Sie sollten ungefähr 8 Tassen haben; Wenn Ihre Ausbeute weit davon entfernt ist, fügen Sie Wasser zum Verdünnen hinzu oder kochen Sie es ab, um sich zu konzentrieren.

Die Brühe mit Fischsauce und Zucker würzen, um eine kräftige, herzhafte und süße Note zu erhalten. Halten Sie die Brühe bei mittlerer Hitze warm. Wenn es zum Kochen kommt, senken Sie die Hitze und decken Sie.

3 Kochen Sie die Nudeln: Während die Brühe köchelt, kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf Wasser 5 bis 7 Minuten lang, bis sie zart und zäh sind (oder verwenden Sie die Anweisungen in der Packung, falls verfügbar). Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, um verbleibende Stärke zu entfernen, dann gut abtropfen lassen, bevor auf 4 Nudelsuppenschalen aufgeteilt wird.

4 Bereiten Sie das Rindfleisch und die Add-Ins vor: Kombinieren Sie in einer Schüssel das Rindfleisch mit Pfeffer, Zucker, Maisstärke, Fischsauce und Sojasauce. Stellen Sie das Rindfleisch mit Knoblauch, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Koriander neben den Herd. Haben Sie optionale Add-Ins am Tisch.

5 Kochen Sie das Rindfleisch: Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze. 2 Esslöffel Öl einrühren. Fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebel hinzu. Sobald die Aromastoffe etwa 30 Sekunden lang aromatisch sind, schieben Sie sie auf eine Seite der Pfanne.

Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie das Rindfleisch hinzu, indem Sie es in einer einzigen Schicht verteilen. Ungestört ca. 1 Minute kochen lassen. Wenn das Rindfleisch anfängt zu bräunen, drehen Sie es mit einem Spatel um und rühren Sie es 1 bis 2 Minuten lang um, bis es noch etwas selten ist.

6 Servieren Sie das Foto: Das Rindfleisch auf die Schalen verteilen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Mit etwas Pfeffer bestreuen. Probieren Sie die Brühe erneut, nehmen Sie Anpassungen vor, bringen Sie sie zum Kochen und schöpfen Sie sie in die Schalen. Sofort servieren.

Laden Sie die Gäste ein, diese Suppe wie andere Pho-Nudelsuppe zu genießen - mit zweihändigen Methoden Essstäbchen und einen Suppenlöffel. Sie sollten so viele Add-Ins enthalten, wie sie möchten!

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Schau das Video: Quick Beef Pho Recipe. Vietnamese Soup (September 2020).