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Gegrillte Rinder-Salat-Wraps mit Curry-Duft

Gegrillte Rinder-Salat-Wraps mit Curry-Duft

Die Herstellung von Salat- und Kräuterwickeln, die mit gut gewürzten gegrillten Häppchen gefüllt sind, ist eine typische vietnamesische Art zu essen. Es macht Spaß und ist auch gesund.

Für mein Kochbuch, Vietnamesisches Essen jeden TagIch wollte eine einfache Variante von Rindfleisch, das in wildes Betelblatt gewickelt ist (bò nướng lá lốt), ein klassischer Favorit. Reichlich in Vietnam, aber selten außerhalb der Märkte von Little Saigon in Amerika, diese herzförmigen, essbaren Blätter der Piper sarmentosum (aka Piper lolot) Setzen Sie beim Kochen auf magische Weise ein pfeffriges, weihrauchartiges Aroma frei.

Es dauerte viele Experimentierrunden, bis ich den Geschmack von Betelblättern durch Würzen des Fleisches mit Currypulver (Marke Sun ist meine Lieblingsmischung), Fischsauce, Austernsauce und schwarzem Pfeffer zaubern konnte. Piper sarmensotum ist ein Mitglied der Pfefferkornfamilie, weshalb ich dem Rindfleisch eine großzügige Menge schwarzen Pfeffers hinzufüge.

Vietnamesische Lebensmittel werden oft mit viel rohem Gemüse und Kräutern gegessen, die Texturen, Aromen und sekundäre Pflanzenstoffe verleihen. Sie können an jeder Salatverpackung basteln und sie so gestalten, dass die Aromen Ihren Wünschen entsprechen!

KAUFEN SIE BODENRINDFLEISCH FÜR DIESE WICKELN

Verwenden Sie für den besten Geschmack gutes Rinderhackfleisch, mit dem Sie ausgezeichnete Burger machen würden. Ich liebe es, dieses Rezept mit grasgefüttertem Rindfleisch zuzubereiten, was teuer sein kann, aber Sie brauchen nicht viel. Wenn Sie möchten, versuchen Sie, gemahlenes Lamm oder Schweinefleisch für das Rindfleisch zu verwenden.

Wasser hydratisiert die Fleischmischung, um ein trockenes Finish zu verhindern, und Erdnüsse verleihen Textur. Wenn Sie allergisch gegen Erdnüsse sind, ziehen Sie Cashewnüsse in Betracht, die auch in Vietnam beliebt sind.

WIE MAN DIE NUOC CHAM SAUCE HERSTELLT

Ich habe Vietnam allgegenwärtig gemacht nước cheinm seit Jahrzehnten aber immer noch schrittweise zubereiten, um den Geschmack einzuwählen. Ähnlich wie bei einer Vinaigrette - schmecken, schmecken, schmecken.

Befolgen Sie dieses Rezept und erstellen Sie Ihre eigene Formel. Wählen Sie mit den optionalen Zusätzen Chili für Hitze, Knoblauch für Schärfe und / oder Karotte für Textur.

Für ein Make-Ahead nước cheinmKombinieren Sie Zucker, Wasser und Fischsauce, um eine Basis zu schaffen, aber lassen Sie den Limettensaft weg (der stumpf wird und die Sauce leicht bitter werden kann, wenn Sie sie zu lange stehen lassen). Bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern. Zum Schluss den Limettensaft, den Essig (falls verwendet) und die gewünschten Zusätze hinzufügen. (Bereiten Sie eine doppelte Charge vor, wenn Sie verwenden nước cheinm viel.)

Für einen Vegetarier nước cheinmRühren Sie einen gerundeten halben Teelöffel feines Meersalz, 3 Esslöffel hellbraunen Zucker (oder 4 bis 5 Esslöffel Ahornsirup) und 3 Esslöffel Limettensaft zusammen. Probieren Sie und fügen Sie Süßstoff oder bis zu 1 Teelöffel ungewürzten japanischen Reisessig hinzu, um abzurunden. Fügen Sie 2/3 Tasse lauwarmes Wasser und 1 1/2 Teelöffel Sojasauce hinzu und beenden Sie mit allen Add-Ins vor dem Servieren.

DIE BESTEN REISNUDELN ZUM KAUFEN

Kaufen Sie die getrockneten runden Reisnudeln (Maifun) im asiatischen Teil des Supermarktes. Suchen Sie nach solchen, die ungefähr so ​​groß sind wie Engelshaarnudeln.

Wenn dies nicht verfügbar ist, suchen Sie in der Rubrik glutenfreie Nudeln nach Capellini, die aus Reis hergestellt werden, z. B. der Marke Jovial. (Wenn andere Körner eingemischt werden, ist der Geschmack für vietnamesische Gerichte nicht gut.)

Wenn es darum geht, die Nudeln zu kochenJapaner und eine Handvoll chinesischer Nudelfirmen haben genaue Kochanweisungen, die meisten Hersteller jedoch nicht. Außerdem sind die Nudeln für mehrere Zwecke hergestellt. Gehen Sie Schurke und beurteilen Sie das Timing und den Gargrad selbst, indem Sie meiner Methode in den Anweisungen folgen. Du wirst ein besserer Koch sein.

TIPPS FÜR EINFACHE VORBEREITUNG

Hier sind einige Tipps, um die Vorbereitung zu beschleunigen:

  • Kochen Sie die Nudeln und bereiten Sie den Salat, die Kräuter und die Sauce im Voraus vor. Nudeln und Gemüse gut drei Tage im Kühlschrank lagern. Machen Sie die Sauce bis zu acht Stunden im Voraus und kühlen oder halten Sie sie bei Raumtemperatur.
  • Erdnüsse und Frühlingszwiebeln in einer kleinen Küchenmaschine hacken, um Zeit zu sparen, und in die Fleischmischung geben.
  • Um die Nudeln zu erfrischen, 60 bis 90 Sekunden lang mit Wasser und Mikrowelle bestreuen.
  • Für zusätzliche Farbe und Textur schneiden Sie einen 2-Zoll-Abschnitt Karotte in feine Streichhölzer (oder reiben Sie ihn grob) und geben Sie ihn dann in die Dip-Sauce.

WIE MAN LETTUCE WRAPS SERVIERT

Kombinieren Sie die Rindfleischpastetchen mit Gemüse und Reisnudeln für eine Mahlzeit in einem Gericht. Wenn Sie möchten, lassen Sie die Nudeln für ein kohlenhydratarmes Gericht aus.

Dieses Rezept ergibt 24 Pastetchen, was ungefähr sechs Unzen Fleisch pro Person entspricht. Wenn es Ihnen zu viel zu essen scheint, bewahren Sie Reste für später auf oder laden Sie ein paar Leute ein, kochen Sie zusätzliche Nudeln und fügen Sie mehr Gemüse hinzu.

Carrie Havranek, Associate Editor von Our Site, hat diese für eine Mahlzeit zusammengestellt und dachte, sie würden großartige Burger machen, wenn sie etwas größer wären. Sie würden auch eine gute Vorspeise machen!

ODER RINDFLEISCHSCHÜSSEL MACHEN!

Machen Sie anstelle von Salatwickeln gegrillte Rindfleischreisschalen mit Curry-Duft! Schneiden Sie den Salat einfach in Bänder, hacken Sie die Kräuter grob und legen Sie sie in Suppentassen. Fügen Sie Raumtemperatur oder leicht warmen gekochten Reis (ca. 3/4 Tasse pro Schüssel) und die gekochten Rindfleischpastetchen hinzu und beträufeln Sie die Sauce. Mit Gabel und Löffel essen.

Dies ist ein vielseitiges Rezept, das Sie in viele Richtungen anwenden können.

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Schauen Sie sich zuerst mein Buch an,Vietnamesisches Essen jeden Tag! Probieren Sie auch diese anderen Rezepte hier auf unserer Website:

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