Traditionelle Rezepte

Cremige Spargelsuppe

Cremige Spargelsuppe

Eine frische und leichte Spargelsuppe auf Basis von Brühe, Sahne und Zwiebeln, gewürzt mit Thymian und trockenem Wermut.

Bildnachweis: Elise Bauer

Wenn der Frühling kommt und Spargel in der Saison ist, sind sie schwer zu widerstehen, oder? Diese grünen Soldaten begrüßen uns, wenn wir den Marktbereich betreten, und fordern uns auf, sie gut zu nutzen, solange wir können!

Hier ist eine frische und einfache Spargelsuppe, die unseren saisonalen Spargel köstlich verwendet. Die Basis sind nur Zwiebeln, ein wenig Knoblauch, viel gehackter Spargel, Brühe (entweder Huhn oder Gemüse) und gehackte frische Petersilie.

Wir blanchieren die hübschen Spargelspitzen separat, damit wir sie am Ende als hübsche Beilage zur pürierten Suppe hinzufügen können. Sie können die Spitzen blanchieren, während die Suppe kocht, sodass keine zusätzliche Zeit zur Verfügung steht.

Wir rühren Sahne ein (ich verwende gerne saure Sahne), aber wenn Sie leicht unterwegs sind, können Sie diese überspringen. Ein wenig Sahne am Ende verleiht der Suppe eine cremige Konsistenz.

Was der Suppe wirklich etwas Besonderes verleiht, ist die Zugabe von etwas Wermut am Ende. Manchmal ist es schwer auf dem Markt zu finden, aber wenn Sie welche haben, verwenden Sie sie!

Cremiges Spargelsuppenrezept

Willst du mehr lebhaftes Grün in der Suppe? Eine Handvoll gehackten Babyspinat in Schritt 5 mit der Petersilie einrühren.

Stellen Sie sicher, dass Sie Sahne oder fettreiche Sauerrahm verwenden, da sonst die Suppe gerinnen kann. Licht kochen? Überspringen Sie die Creme alle zusammen.

Der Wermut bringt diese Suppe wirklich zum Leuchten. Wenn Sie keinen haben, geben Sie nach dem Braten der Zwiebeln und des Knoblauchs eine 1/4 Tasse Weißwein in den Topf. Lassen Sie es sprudeln und halbieren, bevor Sie den Spargel hinzufügen. Andernfalls überspringen.

Zutaten

  • 2 Pfund Spargel, von holzigen Stielböden getrimmt
  • 1 große gelbe Zwiebel, gehackt (1 1/2 bis 2 Tassen gehackt)
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch oder 1 EL gehackter grüner Knoblauch
  • 3 EL Butter
  • 4 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (vegetarische Option)
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1/4 Tasse Sahne oder fettreiche Sauerrahm
  • 1 EL trockener Wermut
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (mehr nach Geschmack)
  • 1 Teelöffel Salz (mehr nach Geschmack)

Methode

1 Spargelspitzen abschneiden und aufbewahren, den Rest des Spargels in 1/4-Zoll-Runden schneiden: Schneiden Sie die Spitzen aus dem Spargel 1 1/2 Zoll von oben und reservieren Sie. Den Rest der Spargelstangen in 1/4-Zoll-Runden schneiden.

2 Zwiebeln anbraten, Knoblauch: Die Butter in einem 4 bis 5-Liter-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie ca. 5 Minuten lang, bis sie durchscheinend sind.

Fügen Sie den Knoblauch (oder grünen Knoblauch) hinzu und kochen Sie eine Minute länger.

3 Spargel hinzufügen: Den gehackten Spargel (nicht die Speerspitzen) zu den Zwiebeln geben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Weitere 5 Minuten kochen.

4 Brühe, Wasser, Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen in den Topf. Erhöhen Sie die Hitze zum Kochen und reduzieren Sie sie dann zum Kochen. Bedeckt köcheln lassen, bis der Spargel weich ist, ca. 10 Minuten.

5 Am Ende des Garvorgangs die gehackte Petersilie unterrühren.

6 Spargelspitzen blanchieren: Während die Suppe kocht, die Spargelspitzen in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, bis die Spitzen nur noch zart sind, je nach Größe des Spargels etwa 2 bis 4 Minuten.

Ablassen. Mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu beenden. Beiseite legen.

7 Suppe pürieren: Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Verwenden Sie zum Pürieren der Suppe entweder einen Stabmixer oder einen Stabmixer (chargenweise). Wenn Sie einen aufrechten Mixer verwenden, arbeiten Sie in kleinen Mengen, füllen Sie jeweils nicht mehr als ein Drittel der Mixerschale und halten Sie den Deckel während des Mixens gedrückt.

Wenn Sie eine cremige Textur wünschen, drücken Sie die pürierte Suppe durch ein Sieb oder eine Lebensmittelmühle.

8 Sahne, Wermut, Zitronensaft einrühren: Sahne (oder fettreiche Sauerrahm) einrühren. Wermut und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Spargelspitzen garnieren.

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