Ungewöhnliche Rezepte

Dungeness Crab Cakes

Dungeness Crab Cakes

Krabbenkuchen mit Dungeness-Krabben sind ein Genuss! Sie können etwas empfindlich sein, so dass eine Abkühlung im Kühlschrank vor dem Braten ihnen hilft, beim Braten nicht auseinanderzufallen.

Bildnachweis: Elise Bauer

Krabbenkuchen, jemand?

Hier im pazifischen Nordwesten haben wir Dungeness-Krabben. Sie sind im Vergleich zu ihren Krabbenbrüdern an der Ostküste von Maryland gigantisch und wiegen normalerweise zwischen 1 1/2 und 2 1/2 Pfund pro Stück. In Kalifornien haben sie im Winter Saison, aber weiter nördlich können Sie sie zu jeder Jahreszeit problemlos bekommen.

Bei all dem Gewicht haben Dungeness-Krabben viel Fleisch, um die köstlichsten und köstlichsten Krabbenkuchen zuzubereiten.

Diese hausgemachten Krabbenkuchen sind ein Step-up-Riff nach einem Rezept, das ich vor Jahren in Ruth Reichls Comfort Me with Apples gefunden habe. Wir verwenden Dungeness-Krabben, weil wir das hier haben. An der Ostküste? Fühlen Sie sich frei, Maryland-Krabben für dieses Rezept zu verwenden.

Wie man Krabbenfleisch für Krabbenkuchen zubereitet

Sie können bereits gereinigtes und vorbereitetes Krabbenfleisch kaufen. Aber wenn Sie Zugang zu frischen Krabben und insbesondere zu Dungeness-Krabben haben, empfehle ich es. Die Krabben werden gekocht und bereits gereinigt verkauft.

  • Tipp: Egal, ob Sie bereits zubereitetes Krabbenfleisch oder ganze gekochte Krabben kaufen, suchen Sie nach den frischesten Krabben oder Krabbenfleisch, die Sie finden können. es sollte süß riechen, nicht fischig.

Wir verwenden gerne einen Nussknacker, um die Krabben über das hinaus zu knacken, was der Fischhändler getan hat, und verwenden dann Cocktailgabeln, um das Krabbenfleisch vorsichtig herauszuziehen. Sie können auch eine Kochschere verwenden, um die Krabbenschalen zu durchschneiden und zum Fleisch zu gelangen. Entfernen Sie alle Schalenstücke und versuchen Sie dabei, die Krabbenfleischklumpen beim Durchsuchen nicht aufzubrechen.

Wir begannen mit zwei 2-Pfund-Dungeness-Krabben, die dann gereinigt und geknackt wurden, was zu etwa 1 1/4 Pfund Klumpenkrabbenfleisch führte. Dies ergab ein Dutzend hausgemachter Krabbenkuchen.

Kühlen Sie die Krabbenkuchen, bevor Sie sie kochen

Das Schwierige bei Krabbenkuchen ist, dass sie beim Formen nicht so gut zusammenhalten und beim Braten leicht auseinanderfallen können.

Der Trick besteht darin, sie zunächst vorsichtig zu handhaben und sie dann mindestens eine Stunde lang auf einer mit Brotkrumen ausgekleideten Pfanne zu kühlen, bevor sie gekocht werden.

Diese Zeit im Kühlschrank trägt wesentlich dazu bei, dass sie beim Kochen zusammen bleiben. Dieses Rezept für Krabbenkuchen enthält nicht viel Bindemittel, daher benötigt es die Abkühlzeit.

Welche Art von Sauce servieren Sie mit Krabbenkuchen?

Sie können diese Krabbenkuchen so wie sie sind einfach mit einem einfachen Spritzer Zitronensaft oder Limettensaft essen, um sie aufzuhellen, oder Sie können sie mit einer Sauce wie einer hausgemachten Tartarsauce oder Remoulade servieren.

Machen Sie voraus oder frieren Sie ein

Müssen Sie weiter machen? Formen Sie die ungekochten Krabbenkuchen, wickeln Sie die einzelnen Krabbenkuchen in Plastik ein, legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein. Sie werden bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt. Vor dem Kochen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wie lange werden sie dauern? Krabbenfleisch wird wie alle Meeresfrüchte im Laufe der Zeit schnell abgebaut. Es ist also am besten, sie zuzubereiten, sobald Sie Ihr Krabbenfleisch erhalten (warten Sie nicht länger als einen Tag), und wenn Sie sie gekocht haben, essen Sie sie auf. Sie halten ein oder zwei Tage im Kühlschrank.

LIEBE FRISCHES KRABBEN? HIER SIND 5 WEITERE REZEPTE ZU VERSUCHEN

  • Mais, Krabben und Old Bay Deviled Eggs
  • Cioppino
  • scharfer Krabbendip
  • Krabbenkuchen mit Ingwer und Limette
  • Würzige Krabbenkuchen mit Meerrettich Mayo

Aktualisiert am 5. Dezember 2019: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt! Keine Änderungen am Originalrezept.

Dungeness Crab Cakes Rezept

Wir begannen mit zwei 2-Pfund-Dungeness-Krabben, die wir dann säuberten und knackten, was zu ungefähr 1 1/4 Pfund Klumpenkrabbenfleisch für unsere hausgemachten Krabbenkuchen führte.

Zutaten

  • 1 Pfund Krabbenfleischklumpen, durchgepflückt und alle Schalenstücke entfernt (versuchen Sie, die Krabbenfleischklumpen beim Durchpflücken nicht aufzubrechen)
  • 1/2 Stick (1/4 Tasse) ungesalzene Butter, geteilt
  • 1/2 Tasse gehackte Schalotten
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 große Eier
  • 1 1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • 1 Teelöffel süßer Paprika
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel Tartarsauce zubereitet
  • 1 Teelöffel Zitronenschale
  • 1/4 Teelöffel Tabasco-Sauce
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • Etwa 4 Scheiben Weißbrot, Krusten entfernt, in kleine Stücke zerrissen, was 2 Tassen ergibt
  • 2/3 Tasse frische Semmelbrösel

Methode

1 Schalotten kochen: Einen Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schalotten und einen halben Teelöffel Salz hinzu.

Kochen, bis die Schalotten durchscheinend sind, ein paar Minuten. Nicht bräunen. Die Schalotten abkühlen lassen.

2 Machen Sie die Krabbenkuchenmischung: Eier, Worcestershire-Sauce, den restlichen halben Teelöffel Salz, Paprika, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Tartarsauce, Zitronenschale, Tabasco, Petersilie und die gekochten Schalotten verquirlen.

Krabbenfleisch und zerrissenes Brot vorsichtig unterheben und erneut darauf achten, dass die Klumpen von Krabbenfleisch nicht zerbrochen werden. Die Mischung wird sehr nass sein.

4 Bilden Sie die Krabbenkuchen: Nehmen Sie mit Ihren sauberen Händen eine Kugel der Krabbenmischung und formen Sie sie vorsichtig zu einer Pastetchenform mit einem Durchmesser von etwa 2 1/4 Zoll und einer Dicke von 3/4 Zoll. Fahren Sie fort, bis Sie 12 Krabbenkuchen gemacht haben.

5 Mit Semmelbröseln bestreichen: Legen Sie ein umrandetes Tablett mit einem Stück Wachspapier aus, das gerade groß genug ist, um die Kuchen aufzunehmen, und bestreuen Sie den Boden des Tabletts mit der Hälfte der Semmelbrösel.

Legen Sie die Krabbenkuchen in einer Schicht auf die Schicht der Semmelbrösel und bestreuen Sie sie mit den restlichen Semmelbröseln.

6 Chill: Decken Sie die Krabbenkuchen locker mit einem weiteren Blatt Wachspapier ab und kühlen Sie sie mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank.

7 Krabbenkuchen kochen: Die restlichen 3 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und aufschäumt.

Wenn der Schaum nachlässt, legen Sie die Krabbenfrikadellen in die Pfanne (nicht überfüllen) und kochen Sie sie auf jeder Seite ca. 3 Minuten lang goldbraun.

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