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Krabbenbisquit

Krabbenbisquit

Lager machen

Bevor Sie die Biskuitcreme herstellen, müssen Sie die Schalentierbrühe herstellen (Einzelheiten und Fotos finden Sie in dieser Anleitung).

1 Brechen Sie große Stücke der Krabbenschale auf: Wenn Sie große Stücke Krabbenschale haben, möchten Sie diese in kleinere Stücke zerlegen. Eine gute Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, sie in einen Plastik-Gefrierbeutel zu legen und mit einem Nudelholz oder einer Weinflasche darüber zu rollen, um sie ein wenig aufzubrechen. Zerquetsche sie nicht.

2 geröstete Muscheln für 10 Minuten: Für zusätzlichen Geschmack legen Sie sie zu diesem Zeitpunkt 10 Minuten lang auf eine Bratpfanne in einem 400 ° F heißen Ofen. Das wird helfen, mehr vom Krabbengeschmack hervorzuheben.

3 Die Muscheln mit Wasser bedecken und eine Stunde lang fast köcheln lassen: Legen Sie die Krabbenschalen in einen großen Suppentopf und bedecken Sie sie mit einem Zentimeter Wasser. Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und erwärmen Sie das Wasser langsam. Wenn Sie kleine Luftblasen an der Oberfläche aufsteigen sehen, senken Sie die Hitze auf mittel.

Lass das Wasser nicht kochen! Sie möchten die Wassertemperatur knapp unter einem Siedepunkt halten, etwa 180 ° F, wenn Sie ein Sofortthermometer haben. Die Blasen sollten nur gelegentlich an die Oberfläche kommen.

Nicht umrühren! Durch Rühren der Schalen wird die Brühe schlammig. Wenn sich Schaum auf der Wasseroberfläche entwickelt, überfliegen Sie ihn mit einem großen Löffel. Schöpfen Sie den Schaum von Zeit zu Zeit ab und halten Sie die Hitze etwa eine Stunde lang knapp unter einem Siedepunkt.

4 Fügen Sie Wein, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenmark, Kräuter und Pfefferkörner hinzu: Sobald die Brühe keinen Schaum mehr erzeugt, Wein, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblätter, Petersilie und Pfefferkörner hinzufügen.

Erhöhen Sie die Hitze, um die Brühe wieder auf einen niedrigen Wert zu bringen, und senken Sie dann die Hitze, um diesen sehr niedrigen Wert 30 Minuten lang aufrechtzuerhalten. Entfernen Sie jeden neuen Schaum, der sich entwickelt. Salz hinzufügen und vom Herd nehmen.

5 Entfernen Sie große Feststoffe und passieren Sie das ausgekleidete Sieb: Verwenden Sie eine Zange oder ein Spinnensieb, um die größten Muschelstücke aus dem Vorrat zu entfernen und zu entsorgen.

Legen Sie dann ein paar Schichten angefeuchtetes Käsetuch oder Papiertücher über ein großes, feinmaschiges Sieb, das über eine große Schüssel oder einen anderen Topf gelegt wird. Gießen Sie die Brühe zum Sieben durch das Sieb. Verwerfen Sie die Feststoffe.

Verwenden Sie den Vorrat entweder sofort oder kühlen Sie ihn für die zukünftige Verwendung ab. Wenn Sie den Vorrat in ein paar Tagen nicht mehr verwenden, können Sie ihn einfrieren.

Denken Sie daran, oben in jedem Glas, das Sie verwenden, genügend Kopffreiheit zu lassen, damit sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnen kann. Sie sollten gefrorene Schalentierbrühe innerhalb von 2 Monaten verwenden.

Macht 2-3 Liter. Reserviere 4 Tassen für die Krabbenbiskuitcreme, kühle oder friere den Rest ein.

Biskuit machen

Nun zur Biskuitcreme ...

6 Schalotten in Butter in einem großen Topf anbraten: In einem großen 4 oder 6-Liter-Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, die Schalotten hinzufügen und vorsichtig ca. 5 Minuten kochen, bis sie durchscheinend sind.

7 Wein, Brühe, Reis, Tomatenmark hinzufügen und 25 Minuten köcheln lassen: Fügen Sie den Wein, die Brühe, den weißen Reis und die Tomatenmark hinzu. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie es zum Kochen; Reduzieren Sie die Hitze, um weiter zu köcheln, bis der Reis vollständig gekocht ist (ca. 25 Minuten). Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

8 Fügen Sie zwei Drittel des Krabbenfleisches hinzu und pürieren Sie dann: Fügen Sie ungefähr zwei Drittel des Krabbenfleisches der Suppe hinzu. Die Suppe in Chargen in einen Mixer geben und pürieren, bis sie vollständig glatt ist. Die pürierte Suppe wieder in die Suppenpfanne geben.

9 Sahne, restliches Krabbenfleisch, Salz, Cayennepfeffer hinzufügen: Fügen Sie Sahne hinzu und erhitzen Sie die Suppe vorsichtig, bis sie heiß genug zum Servieren ist. Das restliche Drittel des Krabbenfleischs hinzufügen. Fügen Sie Salz und Cayennepfeffer hinzu, um zu schmecken (ungefähr ½ Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer).

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