Traditionelle Rezepte

Cowboy-Bohnen

Cowboy-Bohnen

Langsam gekochte Cowboybohnen mit Pintobohnen, Schinken, Barbecue-Sauce und Kaffee. Tolle Begleitung zu einem Sommergrill.

Bildnachweis: Elise Bauer

Seien wir ehrlich. Wenn Sie in diesem Land in einem bestimmten Alter sind und nicht auf einer Ranch leben, auf der es beispielsweise echte Cowboys gibt, was fällt Ihnen ein, wenn ich Ihnen die Worte "Cowboybohnen" erwähne?

Ähhh. Gleichfalls? Ja, kann nicht entkommen. Die Cowboy-Bohnen-Szene in Blazing Saddles.

Ich habe diesen Film nur einmal gesehen und erinnere mich sogar an diese Szene. (Natürlich würde ich zu der Zeit meinen skatologisch besessenen Brüdern niemals zugeben, dass ich es im entferntesten lustig fand, damit es sie nicht dazu ermutigte, noch widerlicher zu sein.)

Abgesehen von humorvollen kulturellen Referenzen sind Cowboybohnen tatsächlich gutund eine ausgezeichnete Begleitung zu Sommergrills.

Cowboy Bohnen Zutaten

Es gibt wahrscheinlich so viele Versionen von Cowboybohnen wie es Grillköche gibt. Es gibt normalerweise eine oder mehrere Bohnensorten, etwas geräuchertes Fleisch wie Speck oder Schinken, manchmal mit Rinderhackfleisch, immer mit einer süßen, würzigen Barbecue-Sauce.

Was diese Scratch-Cooking-Version neben den Bohnen auszeichnet, ist eine süße Barbecue-Sauce, geräuchertes Fleisch und Kaffee.

Ja, Kaffee.

Es ist die geheime Zutat in vielen Chili-Rezepten. Die Legende besagt, dass Cowboys früher Kaffeereste in ihre Kanne mit Bohnen gegeben haben, weil frisches Wasser nicht so leicht zu bekommen war - eine Cowboy-Version von Abfall nicht, will nicht.

Kaffee fügt eine Tiefe des Geschmacks und eine leichte Bitterkeit hinzu, die die süß-würzige der Barbecue-Sauce im Einklang hält.

Was für geräuchertes Fleisch für Cowboybohnen

Für das geräucherte Fleisch funktioniert Speck, in dieser Version verwenden wir ein geräuchertes Schinken-Sprunggelenk. Traditionell verwenden Sie die seltsamen, leicht verbrannten Enden von Texas Barbecue Brisket oder Tri-Tip.

Der Schlüssel ist, einem Fleisch, das lange gekocht werden kann, einen rauchigen Geschmack zu verleihen.

Sie haben kein geräuchertes Fleisch? Sie können Rinderhackfleisch (gekocht) verwenden und etwas flüssigen Rauch hinzufügen.

Welche Bohnen für Cowboybohnen verwenden

Was die Bohnen betrifft? Sie können jede dieser Bohnen für Cowboybohnen oder eine Kombination verwenden:

  • Pintobohnen
  • Kidneybohnen
  • Schwarze Bohnen
  • Weiße weiße Bohnen

Für dieses Rezept kochen wir unsere Bohnen von Grund auf neu, beginnend mit trockenen Pintobohnen. Wenn Sie möchten, können Sie stattdessen Bohnenkonserven verwenden. Sie benötigen vier abgelassene 15-Unzen-Dosen.

Möchten Sie Ihre Bohnen von Grund auf neu machen? So machen Sie sie auf dem Herd oder in einem Schnellkochtopf.

Tipps zum Kochen von trockenen Bohnen

Das einzige Problem, auf das Menschen stoßen können, wenn sie in einem solchen Rezept Bohnen von Grund auf kochen, ist, dass die Bohnen selbst bei langem Kochen nicht weich werden. Viele Dinge können dies verursachen. Bohnen werden gerne in einer kühlen, trockenen Umgebung gelagert. Wenn Sie Bohnen in einer feuchten, warmen Umgebung lagern, werden sie härter. Kalzium kann Bohnen festigen. Wenn Sie also mit hartem Wasser kochen, kann dies dazu führen, dass Bohnen auch zu hart sind. Schließlich brauchen alte Bohnen länger zum Kochen. Also, was tun?

  • Die trockenen Bohnen über Nacht einweichen in viel Wasser. Dies hilft, die Bohnen vor dem Kochen zu öffnen.
  • Fügen Sie einen Teelöffel Salz und / oder einen viertel Teelöffel Backpulver hinzu zu jedem Liter Einweichwasser. Beides ersetzt einige der Mineralien, die dazu führen, dass die Bohnen hart sind.
  • Fügen Sie BBQ-Sauce erst hinzu, wenn die Bohnen weich genug zum Essen sind. Die BBQ-Sauce enthält Zucker und Kalzium, damit die Bohnen nicht weich werden.

Cowboy Bohnen Rezept

Wenn Sie hartes Wasser haben oder Schwierigkeiten haben, Bohnen zum Erweichen zu bringen, geben Sie 1/4 Teelöffel Backpulver in das Einweichwasser.

Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden möchten, verwenden Sie 4 (15-Unzen-Dosen), die abgetropft sind. Kombinieren Sie die Schritte 3 und 4 und fügen Sie die Bohnen mit dem Schinken-Sprunggelenk und der BBQ-Sauce hinzu. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis sich das Fleisch auf dem Schinkensprung vom Knochen löst.

Zutaten

  • 2 Tassen getrocknete Pintobohnen (ca. 12 Unzen)
  • 1 Esslöffel Speckfett (optional)
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl (wenn Sie kein Speckfett verwenden, verwenden Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl)
  • 1 mittelgelbe Zwiebel, gehackt
  • 5 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 geräuchertes Schinken-Sprunggelenk oder Schinkenschenkel
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 Tassen schwarzer Kaffee
  • 1 1/2 Tassen Barbecue-Sauce auf Tomatenbasis
  • 1/4 Tasse gehackte eingelegte Jalapeños (optional)
  • Geriebener Cheddar- oder Monterey-Jack-Käse zum Garnieren (optional)
  • 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel zum Garnieren (optional)
  • Salz nach Geschmack

Methode

1 Die Bohnen in Wasser einweichen: Legen Sie die Bohnen in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit ein paar Zentimetern Wasser. Die Bohnen über Nacht einweichen und dann abtropfen lassen.

Alternativ können Sie einen Topf mit den mit 2 Zoll Wasser bedeckten Bohnen zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und eine Stunde einweichen lassen und dann abtropfen lassen.

2 Zwiebel und Knoblauch in Speckfett kochen: Erhitzen Sie das Speckfett und das Pflanzenöl in einem holländischen Ofen oder einem anderen Topf mit starkem Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3 Minuten lang unter häufigem Rühren an, bis sie durchscheinend ist und gerade anfängt zu bräunen.

Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1-2 Minuten an.

3 Bohnen, Schinken, Wasser, Salz, Kaffee zu den Zwiebeln geben, köcheln lassen: Die abgetropften Bohnen mit den Zwiebeln in den Topf geben. Fügen Sie das Schinken-Sprunggelenk, das Wasser, ein wenig Salz und den Kaffee hinzu.

Rühren und zum Kochen bringen. Auf diese Weise 1 bis 2 Stunden kochen lassen. (Einige Bohnen brauchen möglicherweise länger zum Kochen, insbesondere wenn sie älter sind.) Die Bohnen sollten essbar und nicht matschig weich sein.

4 BBQ-Sauce hinzufügen, köcheln lassen: Fügen Sie die Barbecue-Sauce hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Schinkensprung bis zu 2 Stunden vom Knochen zu lösen beginnt.

Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit alles. Wenn die Bohnen anfangen zu zerfallen, ziehen Sie am Schinken-Sprunggelenk und ziehen Sie das Fleisch vom Knochen ab.

Die Säure aus der Barbecue-Sauce soll den Bohnen helfen, ihre Form zu halten. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Fügen Sie eingelegte Jalapeños oder etwas Tabasco hinzu, um etwas Hitze zu schmecken.

Mit etwas geriebenem Käse und gehackten roten Zwiebeln servieren.

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