Coq Au Vin

Methode

1 Blanchieren Sie den Speck etwas von seiner Salzigkeit zu entfernen. Lassen Sie den Speck in einen Topf mit kaltem Wasser fallen, der ein paar Zentimeter bedeckt ist. Zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen, abtropfen lassen. In kaltem Wasser abspülen, mit Papiertüchern trocken tupfen. Schneiden Sie den Speck in 1 Zoll mal 1/4-Zoll-Stücke.

2 Den Speck anbraten: Erhitzen Sie einen holländischen Ofen, der groß genug ist, um das Huhn bei mittlerer Hitze zu halten. Fügen Sie die Speckstücke hinzu und kochen Sie sie, bis sie braun sind. Entfernen Sie den gekochten Speck mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie ihn beiseite.

3 Hähnchen und Zwiebeln anbraten: Halten Sie das Speckfett in der Pfanne. Das Huhn mit Papiertüchern trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn nötig, geben Sie das Huhn mit der Haut nach unten in die heiße Pfanne. Das Huhn von allen Seiten ca. 10 Minuten gut anbraten.

Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und kochen Sie noch einige Minuten. Überschüssiges Fett aus dem Topf geben.

4 Hühnerbrühe, Wein, Kräuter, Speck hinzufügen und köcheln lassen: Fügen Sie die Hühnerbrühe, den Wein und die Kräuter hinzu. Fügen Sie den Speck zurück. Die Hitze auf köcheln lassen. Abdecken und 20 bis 25 Minuten kochen lassen oder bis das Huhn zart und durchgegart ist. (Ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Huhns eingeführt wird, sollte 165 ° F registrieren.)

Hähnchen und Zwiebeln auf eine separate Platte legen. Lorbeerblätter, Kräuterzweige, Knoblauch entfernen und wegwerfen.

5 Machen Sie eine Sauce mit Pilzen: Fügen Sie Pilze zur restlichen Flüssigkeit hinzu und erhöhen Sie die Hitze zu hoch. Kochen Sie schnell, um die Flüssigkeit um drei Viertel zu reduzieren, bis sie dick und frech wird.

Die Hitze senken, die Butter einrühren. Legen Sie das Huhn und die Zwiebeln wieder in die Pfanne, um sie aufzuwärmen und mit Sauce zu bestreichen. Fügen Sie mehr Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Mit Petersilie garnieren und servieren.

6 Servieren: Mit Kartoffeln oder über Eiernudeln servieren. Erbsen machen eine gute Seite für dieses Gericht.

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