Ungewöhnliche Rezepte

Kolumbianische Hühnersuppe

Kolumbianische Hühnersuppe

Kolumbianische Hühnersuppe mit Hähnchenschenkeln und -beinen, Zwiebeln, Mais, Kartoffeln, Koriander, Kapern und einer speziellen kolumbianischen Ajiaco-Sauce.

Bildnachweis: Elise Bauer

Dies ist unsere Adaption eines klassischen kolumbianischen Hühnchenrezepts namens Ajiaco. Die Suppe hängt von der Verwendung verschiedener Kartoffelsorten ab, die in Südamerika beheimatet sind.

Die Suppe wird mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, darunter eine spezielle Salsa, "Aji", die das Gericht wirklich definiert.

Ajiaco-Suppe hat alle möglichen Variationen, aber sie scheinen alle auf Kartoffeln zu beruhen - von denen einige so lange gekocht werden, bis sie sich auflösen und die Suppe eindicken - Mais (normalerweise auf dem Kolben) und Hühnchen.

Wir beschlossen, rostrote Kartoffeln fein zu würfeln, damit sie sich schnell auflösen, und pürierten die Suppenbasis mit einem Stabmixer, was stundenlange Kochzeit sparte.

Wenn Sie keinen Stabmixer haben, können Sie die Suppenbasis entweder in einem Mixer pürieren oder einfach kochen, bis sich die gewürfelten Kartoffeln aufgelöst haben.

Es ist wichtig, hier Hühnchenstücke mit Knochen zu verwenden, da beide billiger sind und Ihre Suppenbrühe geschmackvoller machen.

Garnierungen liegen bei Ihnen. Sie enthalten fast immer Kapern, Avocados und Koriander und enthalten häufig eine Salsa oder eine Crema, die je nach Perspektive entweder dünne saure Sahne oder dicke normale Sahne ist.

Wir haben winzige, mehrfarbige Kartoffeln verwendet, um das Gericht zu beenden, aber Sie können jede Mischung von Kartoffeln verwenden - stellen Sie nur sicher, dass Sie nicht alle Roste verwenden. Kartoffeln mit roter Haut, lila Kartoffeln, Fingerlinge und kleine Yukon Golds sind eine gute Wahl.

Kolumbianisches Hühnersuppenrezept

Die echte Version dieses Gerichts erfordert ein spezielles Kraut namens Guasca, das einen einzigartigen Geschmack hat. Wir haben Lorbeerblätter hinzugefügt, um irgendwo in die Nähe zu kommen.

Zutaten

Suppenzutaten:

  • 3 Pfund Hühnerschenkel und Beine, Haut entfernt, gut gespült
  • 1 große weiße oder gelbe Zwiebel, gehackt
  • 1 Pfund rostrote Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 5 gehackte Knoblauchzehen
  • Salz
  • 1 1/2 Liter Wasser
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmel
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Pfund kleine Kartoffeln, von verschiedenen Farben
  • 2 Ähren mit frischem Mais, quer in 1 bis 2 Zoll große Runden schneiden

Aji Zutaten:

  • 4 Frühlingszwiebeln (nur weiße und hellgrüne Teile)
  • 2 Roma oder andere Pflaumentomaten, entkernt und gehackt
  • 2 frische Scotch Bonnet- oder Habanero-Chilis oder 2 frische heiße rote Chilis, Stängel und Samen entfernt (Handschuhe tragen, Augen NICHT berühren!)
  • 1/4 Tasse frische Korianderblätter
  • 3 EL Zitronen- oder Limettensaft
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • Garnierung: Kapern, Sauerrahm, Avocados, Koriander

Methode

1 Kochen Sie das Huhn, die Roste, die Zwiebel und den Knoblauch in Brühe und Wasser: Das Huhn, die gewürfelten rostroten Kartoffeln, die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in einen großen Suppentopf (mindestens 8 Liter) geben und 1 1/2 Liter Wasser und den Liter Hühnerbrühe hinzufügen.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze auf ein kräftiges Sieden reduzieren.

Fügen Sie den Kreuzkümmel, die Lorbeerblätter und das Salz hinzu, um zu schmecken. Köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen des Huhns fallen möchte - zwischen 45 Minuten und 1 Stunde, 15 Minuten.

2 Entfernen Sie das Huhn und die Lorbeerblätter und pürieren Sie einen Teil der Suppenbasis: Wenn das Huhn fertig ist, nehmen Sie es und die Lorbeerblätter aus der Suppe und legen Sie sie in eine große Schüssel. Wenn Sie die Suppenbasis mit einem Stabmixer pürieren oder die Suppe in Chargen in einen normalen Mixer geben möchten, tun Sie dies jetzt.

3 Suppengrund mit zusätzlichen Kartoffeln köcheln lassen: Gießen Sie die pürierte Suppenbasis zurück in den Topf und lassen Sie sie sehr leicht köcheln. Fügen Sie die zweite Partie Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie je nach Größe etwa 20-40 Minuten lang, bis sie weich sind.

4 Zerkleinern Sie das Hühnerfleisch von den Knochen: Während die Kartoffeln kochen, das Fleisch von den Hühnerknochen zerkleinern und beiseite stellen.

5 Machen Sie die Salsa: Pulse alle Zutaten in einer Küchenmaschine, bis sie fein zerkleinert sind. In eine Schüssel geben.

6 Kochen Sie den Mais in der Brühe: Lassen Sie die Maiskolbenstücke in die kochende Suppe fallen und kochen Sie sie 5 Minuten lang.

7 Servieren: Servieren Sie die Suppe mit Salsa, Kapern, geschnittenen Avocados, Sauerrahm und Koriander in separaten Schalen. Lassen Sie die Leute ihre eigenen Portionen garnieren.

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