Die besten Rezepte

Kaffeeeis

Kaffeeeis

Methode

1 Steilmilch mit Zucker, Kaffeebohnen, Salz und Sahne: Milch, Zucker, ganze Kaffeebohnen, Salz und eine halbe Tasse Sahne in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sie ziemlich warm und dampfig sind, aber nicht kochen. Sobald die Mischung warm ist, abdecken, vom Herd nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.

2 Restliche Sahne in eine Schüssel über einem Eisbad mit Sieb geben: Gießen Sie die verbleibende 1 Tasse Sahne in eine mittelgroße Metallschüssel, die über einer größeren Schüssel auf Eis gestellt wird. Stellen Sie ein Sieb auf die Schalen. Beiseite legen.

3 Temperieren Sie das Eigelb: Die Milch-Kaffee-Mischung bei mittlerer Hitze wieder erhitzen, bis sie wieder heiß und dampfig ist (nicht kocht!). In einer separaten Schüssel das Eigelb verquirlen. Gießen Sie die erhitzte Milch-Kaffee-Mischung langsam unter ständigem Rühren in das Eigelb, damit das Eigelb von der warmen Milch temperiert, aber nicht von ihr gekocht wird. Kratzen Sie das erwärmte Eigelb zurück in den Topf.

4 Ei-Milch-Kaffeemischung erhitzen, bis sie dick wird: Rühren Sie die Puddingmischung bei mittlerer Hitze ständig mit einem hitzebeständigen Spatel mit flachem Boden um und kratzen Sie den Boden beim Rühren ab, bis die Mischung den Spatel verdickt und beschichtet, sodass Sie mit dem Finger über die Beschichtung fahren können und die Beschichtung nicht läuft. Dies kann ca. 10 Minuten dauern.

5 Gießen Sie den Pudding durch das Sieb und rühren Sie ihn in die Creme. Drücken Sie auf die Kaffeebohnen im Sieb, um so viel Kaffeegeschmack wie möglich zu gewinnen. Dann die Bohnen wegwerfen. Vanille und fein gemahlenen Kaffee untermischen und abkühlen lassen.

6 In der Eismaschine kalt stellen und verarbeiten: Kühlen Sie die Mischung gründlich im Kühlschrank und frieren Sie sie dann in Ihrer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers ein.

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