Traditionelle Rezepte

Kokosnussmakronen

Kokosnussmakronen

Kokosnussmakronen! Diese süßen Kokosnusskekse sind außen leicht knusprig, innen weich und zäh, mit einer geheimen Zutat, die sie besonders glatt macht.

Bildnachweis: Elise Bauer

Kokosmakronen sind eher zähe Angelegenheiten.

Super süß. Super zäh.

Wie das Innere einer Almond Joy Bar. (Mein Vater übrigens, liebt Almond Joy bekommt an Halloween jede Menge davon zum Verschenken, da er weiß, dass der Rest von uns sie nicht anfassen wird und er mehr für sich haben wird.)

Mich? Kein großer Fan.

Das heißt, bis unsere Konditor-Nachbarin Evie ihre Makronen überbrachte. Innen weich und geschmeidig. Leicht süß. Keine Texturprobleme. Schön.

Die geheime Zutat für Makronen

Evies geheime Zutat? Babynahrung Apfelmus.

Das ist richtig, Babynahrung. Es ist nur die glatteste Apfelmus, die Sie bekommen können, und es wird in praktischen kleinen Gläsern geliefert. Du brauchst nicht so viel.

Welche Kokosraspeln zu kaufen

Nach mehreren Chargen und vielen Experimenten stellte ich fest, dass Sie auch ungesüßte Kokosnuss verwenden müssen, die etwas fein gemahlen ist. Gesüßte Kokosnuss reicht nicht aus, weil Sie sie selbst in einer Küchenmaschine nicht ausreichend abbauen können.

Glatte oder knusprige Textur

Ich habe auch ein bisschen mit den Zutatenmengen experimentiert. Ich habe festgestellt, dass Sie durch und durch einen glatteren Keks erhalten, wenn Sie zwei Tassen Kokosnuss verwenden. Wenn Sie jedoch eine knusprigere, strukturiertere Oberfläche wünschen, müssen Sie der Mischung etwas mehr hinzufügen, vielleicht eine weitere 1/4 Tasse Kokosnuss .

So speichern Sie Makronen

Bewahren Sie Ihre Makronen in einem luftdichten Behälter zwischen Schichten Wachspapier auf. Bei Raumtemperatur halten sie sich etwa eine Woche lang.

Sie können auch Makronen einfrieren. Wickeln Sie sie gut in Aluminiumfolie ein und geben Sie sie in einen Plastik-Gefrierbeutel oder einen anderen Behälter. Sie werden mindestens einen Monat oder länger aufbewahrt. Zum Auftauen auspacken und einige Stunden auf der Theke sitzen lassen.

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Rezept für Kokosmakronen

Unter keinen Umständen können Sie für dieses Rezept fettarme Kokosnüsse verwenden. Selbst wenn ein Teil der Kokosnuss mit der fettarmen Art versetzt wird, entsteht ein Teig, der nicht zusammenhalten möchte, oder Kekse, die zu trocken sind, um gut zu sein.

Wenn Sie eine glattere Keksoberfläche wünschen, verwenden Sie 2 Tassen. Wenn Sie eine knusprige Keksoberfläche mit vielen Gletscherspalten wünschen, verwenden Sie 2 1/4 Tassen.

Zutaten

  • 1/3 Tasse (60 g) Eiweiß (aus 2 extra großen Eiern oder anderthalb Teelöffel weniger als aus 3 großen Eiern)
  • 3/4 Tasse Zucker (5 1/2 oz, 150 g)
  • 2 bis 2 1/4 Tassen mittelgeriebene ungesüßte Kokosnuss (5,5 bis 6,17 oz, 150-175 g)
  • 5 Teelöffel glattes, ungesüßtes Apfelmus (normale oder Babynahrung)

Methode

1 Heizen Sie den Ofen auf 425 ° F.Ein Backblech mit Pergament oder Silikonmatte auslegen.

2 Pulse die Kokosnuss: Legen Sie die ungesüßte Kokosnuss in eine Küchenmaschine. Puls für 60 Sekunden.

3 Zutaten erhitzen und mischen: Kombinieren Sie das Eiweiß, Zucker, Kokosnuss und Apfelmus in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden.

Gut mischen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Zutaten gut eingearbeitet sind. Die Mischung bildet eine glatte Paste und fühlt sich warm an (ca. 120 ° F).

Wenn die Mischung zu trocken oder steif erscheint, um durch einen Spritzbeutel zu pfeifen, fügen Sie etwas mehr Apfelmus hinzu. Wenn die Mischung zu nass erscheint, fügen Sie etwas mehr Kokosnuss hinzu.

4 Pfeifen Sie Hügel auf Backblech: Geben Sie die warme Mischung in einen Spritzbeutel und leiten Sie hohe Hügel auf ein Backblech, das etwa anderthalb Zoll voneinander entfernt ist.

Alternativ können Sie Hügel mit einer Schaufel von 1 Esslöffel Größe formen.

Lassen Sie die gebildeten Kekse vor dem Backen ca. 15 Minuten trocknen.

5 Backen: Backen Sie die Kekse 5 bis 7 Minuten lang, bis sie an den Rändern, an denen der Keks auf die Pfanne trifft, Farbe bekommen.

6 Cool: Lassen Sie die Pfanne einige Minuten abkühlen, heben Sie dann den Pfannenliner mit den Keksen vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie ihn auf ein Gestell. Die Kekse werden fester, wenn sie abkühlen. Nach dem Abkühlen vom Pfannenliner abnehmen.

In einer abgedeckten Box bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur lagern.

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