Traditionelle Rezepte

Kokossnuss Kekse mit Schokoladenstücken

Kokossnuss Kekse mit Schokoladenstücken

Kokossnuss Kekse mit Schokoladenstücken! Weich und zäh, mit Kokosraspeln und dunklen Schokoladenstückchen. Diese Kekse gefrieren gut und eignen sich hervorragend für Pflegepakete.

Bildnachweis: Aaron Hutcherson

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Ich weiß, dass einige von Ihnen keine großen Fans von Kokosnuss sind, aber ich liebe den Geschmack - besonders wenn er mit Schokolade kombiniert wird.

Die Kekse sind eine großartige Kombination aus weich und zäh, wie eine Mischung aus Makronen und Schokoladenkeksen. Das Rezept sieht geschredderte ungesüßte Kokosnuss vor, damit der Kokosgeschmack durchscheint und nicht durch zu viel Süße maskiert wird. (Ich habe das Produkt von Bob's Red Mill verwendet.)

Ich benutze gerne eine große Keksschaufel (wie diese), um diese Kekse auf das Backblech zu portionieren. Die Kekse behalten während des Backvorgangs ihre Form und kommen als schöne Kuppeln heraus. Wenn Sie das Aussehen von flacheren Keksen mögen, können Sie diese auch vor dem Backen mit einem Wasserglas drücken. (Flache Kekse sind etwas zäher und nicht ganz so weich.)

Diese Kekse gefrieren gut - legen Sie die gebackenen und gekühlten Kekse in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Auf diese Weise können Sie jederzeit eine süße Leckerei genießen, indem Sie sie etwa eine Minute lang in die Mikrowelle stellen - gerade genug Zeit, um ein Glas Milch einzuschenken.

Rezept für Kokosnuss-Schokoladenkekse

Normalerweise backe ich meine Kekse Blatt für Blatt, damit sie gleichmäßig backen können. Wenn Sie es vorziehen oder etwas Zeit haben, backen Sie zwei Blätter gleichzeitig, wobei sich ein Blatt im oberen Drittel des Ofens und das andere im unteren Drittel des Ofens befindet. Wechseln Sie die Pfannen zur Hälfte der Backzeit.

Zutaten

  • 2 Tassen (280 g) Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 1/2 Tassen (300 g) Kristallzucker
  • 1 Tasse (2 Sticks, 227 g) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
  • 2 große Eier
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 3 1/3 Tassen (377 g) ungesüßte Kokosraspeln
  • 1 1/4 (213 g) Tassen halbsüße Schokoladenstückchen
  • Große (4 Esslöffel) Keksschaufel

Methode

1 Heizen Sie den Ofen auf 375˚F vor. Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Zwei Backbleche mit Silikonbackmatten oder Pergament auslegen.

2 Mischen Sie die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Rührschüssel verrühren. Beiseite legen.

3 Zucker und Butter schlagen: Mit einem Elektromixer oder in einem Standmixer mit Paddelaufsatz den Kristallzucker und die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 30 bis 60 Sekunden lang verrühren. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Schüsselschaber und den Schlägern ab.

4 Eier und Vanille untermischen: Fügen Sie die beiden Eier und Vanille zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie sie mit mittlerer Geschwindigkeit 20 bis 30 Sekunden lang, bis keine Klumpen oder Streifen mehr vorhanden sind. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel und die Schläger ab.

5 Mehl untermischen: Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis fast das gesamte Mehl eingearbeitet ist (20 bis 40 Sekunden).

6 Kokos- und Schokoladenstückchen untermischen: Fügen Sie die zerkleinerten Kokosnuss- und Schokoladenstückchen hinzu und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis die zerkleinerten Kokosnuss- und Schokoladenstückchen gleichmäßig eingearbeitet sind.

7 Chillen Sie bei Bedarf:Wenn sich Ihr Teig zu diesem Zeitpunkt sehr weich oder warm anfühlt, kühlen Sie den Teig 30 Minuten lang, bevor Sie ihn schöpfen und backen. Dies hilft den Cookies, ihre gewölbte Form besser zu erhalten. Es ist auch in Ordnung, den Teig sofort zu verwenden, aber mit Ausnahme der Kekse, um etwas mehr als abgebildet zu verbreiten.

7 Schaufeln Sie den Teig: Verwenden Sie eine große Keksschaufel (ca. 4 Esslöffel), um den Teig auf eines der Backbleche zu schöpfen. Platzieren Sie die Kekse etwa 1 1/2 Zoll voneinander entfernt. Bei gewölbten Keksen belassen oder bei flachen Keksen leicht mit dem Boden eines Wasserglases flach drücken.

8 Backen Sie die Kekse: Backen Sie die Kekse Blatt für Blatt etwa 15 Minuten lang. Drehen Sie Ihr Backblech zur Hälfte des Garvorgangs, damit die Kekse gleichmäßig backen. Während die erste Charge backt, schöpfen Sie die Kekse für die nächste Charge.

Die Kekse sind fertig, wenn die Böden goldbraun sind (was Sie gerade am unteren Rand sehen können) und sich die Oberseiten trocken anfühlen. Die Kekse sind weich, wenn sie zum ersten Mal aus dem Ofen kommen, werden aber beim Abkühlen fester.

9 Kühlen Sie die Kekse ab: Die Kekse auf dem Backblech ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.

Cookies werden etwa eine Woche lang in einem luftdichten Behälter oder 3 Monate lang im Gefrierschrank aufbewahrt. (Gefrorene Kekse für etwa eine Minute in der Mikrowelle erwärmen.) Sie können auch die Kugeln aus ungebackenem Keksteig einfrieren. Backen Sie direkt aus dem Gefrierschrank und verlängern Sie die Backzeit um einige Minuten.

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