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Klassische Pasta Primavera

Klassische Pasta Primavera

Engelshaarnudeln mit Butter, Sahne, Parmesansauce und viel frischem Gemüse - Brokkoli, Zucchini, Spargel, Erbsen, Tomaten, Knoblauch und Basilikum.

Bildnachweis: Elise Bauer

Erinnerst du dich an die 70er? Bitte begrüßen Sie Hank Shaw, der eines seiner Lieblingsnudelgerichte aus dieser Zeit, Pasta Primavera, teilt. ~ Elise

Pasta Primavera. Der Name erinnert an die 1980er Jahre, die Jugendstilküche und schlechte Essensklischees. In seiner klassischen Form, die vermutlich Ende der 1970er Jahre von den Köchen des Restaurants Le Cirque in New York City erfunden wurde, ist Primavera ein Vegetationsrausch, der mit Butter, Sahne und viel Parmesan übergossen ist.

Unsere Version ist eine reduzierte Wiedergabe dieses Klassikers, vereinfacht und für einen moderneren Geschmack aufgehellt.

Warum Pasta Primavera überhaupt wiederbeleben?

Denn trotz aller Witze war und ist es ein gutes Gericht. Jeder von uns, der in den späten 1970ern oder wirklich irgendwo in den 1980ern auf hohem Niveau gegessen hat, hat es irgendwann in seinem Leben gegessen.

Ich habe viel gegessen. Meine Mutter hatte es zum ersten Mal irgendwann um 1979 in Le Cirque und liebte es so sehr, dass sie lernte, wie man es macht.

Aus irgendeinem Grund machte meine Mutter ihre Primavera mit Engelshaar-Nudeln, einer hauchdünnen Version von Spaghetti, die in Sekunden gekocht wird. Es hat ein schönes Mundgefühl und macht die Sahne und den Käse wirklich leichter, wenn Sie es essen.

Aber Engelshaar erstarrt in wenigen Minuten zu einem Tropfen. Machen Sie die Nudeln also erst, wenn die Sauce fertig ist, und warten Sie nicht, bis Sie sie servieren - das Engelshaar muss sofort von Topf zu Teller gehen.

Engelshaar, auch Capellini genannt, ist in den meisten Supermärkten erhältlich. Können Sie normale alte Spaghetti verwenden? Sie wetten. Das haben sie schließlich im Le Cirque benutzt.

Klassisches Pasta Primavera Rezept

Zutaten

  • 1/2 Pfund Engelshaar Pasta oder Spaghetti
  • 1 kleiner Bund Brokkoli, ca. 1 gehäufte Tasse Blütchen
  • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  • 4 Spargelstangen
  • 1/2 Tasse Erbsen, frisch oder gefroren
  • 1/2 Tasse Erbsen
  • 3 gehackte Knoblauchzehen
  • 3 Roma oder andere Pasten Tomaten, entkernt und gewürfelt
  • 12 Basilikumblätter, gehackt
  • 4 Esslöffel Butter
  • 1/4 Tasse Hühnerbrühe (verwenden Sie Gemüsebrühe für vegetarische Option)
  • 1/2 Tasse Sahne
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan
  • Salz

Methode

1 Brokkoli, Spargel und Erbsen blanchieren: Holen Sie sich einen großen Topf Wasser zum Kochen. Salz es gut. Es sollte wie das Meer schmecken. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. Brokkoli 1 Minute kochen lassen.

Fügen Sie den Spargel hinzu und kochen Sie eine weitere Minute. Fügen Sie die Erbsen hinzu und kochen Sie sie noch 30 Sekunden lang.

Entfernen Sie das gesamte Gemüse und tauchen Sie es in das Eiswasser. Sobald sie abgekühlt sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.

Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Nudeln in demselben Topf kochen, in dem Sie das Gemüse gekocht haben, oder Sie können von vorne beginnen und neues Wasser kochen. Ich benutze das gleiche Wasser.

2 Zucchini und Knoblauch anbraten, dann Tomaten hinzufügen: In einer großen Bratpfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Butter heiß ist, fügen Sie den Knoblauch und die Zucchini hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang an.

Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren weitere 2 Minuten an.

3 Brühe, Sahne, blanchiertes Gemüse, Erbsen hinzufügen: Gießen Sie die Hühner- oder Gemüsebrühe hinein und stellen Sie die Hitze auf hoch, um sie zum Kochen zu bringen.

Fügen Sie die Sahne hinzu und werfen Sie alles gekochte Gemüse sowie die Erbsen hinein. Zum Kombinieren umrühren.

Drehen Sie die Hitze herunter, bis die Sahne-Hühnerbrühe-Mischung nur noch kocht und nicht kocht.

4 Parmesan hinzufügen: Fügen Sie den Parmesan hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Wenn die Sauce zu dick erscheint - sie sollte ziemlich dick, aber nicht schlampig sein -, fügen Sie etwas mehr Hühnerbrühe, Sahne oder Wasser hinzu.

5 Kochen Sie die Engelshaarnudeln: Wenn Sie Spaghetti verwenden, sollten Sie mit dem Kochen beginnen, bevor Sie mit dem Braten von Knoblauch und Zucchini beginnen. Engelshaar braucht nur 1-2 Minuten zum Kochen, Fadennudeln oder Spaghetti können 8-12 Minuten dauern.

6 Gekochte Nudeln in Sauce und Gemüse geben: Sobald die Nudeln fertig sind, geben Sie sie mit einer Zange in die Sauce und rühren Sie um, um sie zu kombinieren.

Fügen Sie jetzt das Basilikum hinzu und schmecken Sie nach Salz. Fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Über alles etwas schwarzen Pfeffer mahlen und sofort servieren.

Dazu möchten Sie einen trockenen Weißwein, idealerweise einen trockenen französischen Weißwein.

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