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Klassische New England Hummerbrötchen

Klassische New England Hummerbrötchen

Wir warten lange auf den Sommer hier in Neuengland, und wenn er ankommt, ist er spektakulär. Vielleicht ist es die Sehnsucht danach, die es so macht.

Eines ist an sonnigen Sommertagen erforderlich: The Lobster Roll.

Hummerbrötchen: Klassisches Sommerfest

Neu-Engländer sind eine untertriebene Menge, und Sie werden sehen, dass sich dies in diesem klassischen Sommerfest widerspiegelt. Nur ein paar Zutaten: große Stücke Hummer, Mayonnaise und Sellerie, gefüllt in ein gegrilltes Hot-Dog-Brötchen und an einem glitzernden Tag auf einem Dock in der Nähe von Wasser gegessen! Das ist die Essenz des Sommers hier, mit oder ohne Dock. Proust kann seine Madeleines haben. Ich werde ein Hummerbrötchen nehmen.

Es ist so beruhigend, ein Hummerbrötchen auf einem Hot-Dog-Brötchen zu essen. Es schreit Sommer. Es heißt: "Hier ist nichts Besonderes, Leute." Wenn Sie Schnickschnack möchten, bringen Sie Ihre Speck-, Avocado- und Brioche-Hummerbrötchen an einen anderen Tisch. Ja, auch die Neuengländer haben eine Menge Einstellungen.

Am Gedenktag, dem vierten Juli, dem Tag der Arbeit und unseren beiden Sommergeburtstagen gibt unsere Familie die Burger und Hot Dogs zugunsten des lang ersehnten Hummerbrötchens auf. Aber es ist eine Betrügerangelegenheit.

Wir beginnen selten mit einem lebenden Hummer. Ich meine, du könntest. Sie können ein Sandwich auch beginnen, indem Sie Brot von Grund auf backen. Versteh mich nicht falsch, ich koche vielleicht einen Hummer, um ihn zusammen mit Maiskolben und einem Hot Dog zu essen (eine andere Tradition in Neuengland), aber das Schöne am Hummerbrötchen ist seine einfache Zubereitung.

WAS IST DER BESTE LOBSTER FÜR LOBSTERROLLEN?

Wenn Sie dies aus Minnesota lesen, entschuldige ich mich. Frisch gekochtes Hummerfleisch aus New England, das vor Ort gekauft wurde, ist wirklich das Beste. Gefrorenes oder eingemachtes Hummerfleisch ist nicht dasselbe wie frisch gekochter Hummer, aber wenn Sie darauf zugreifen können, können Sie trotzdem ein leckeres Brötchen machen.

Hier sind drei Möglichkeiten, um Ihren Hummer zu bekommen, wenn Sie nicht in Neuengland leben:

  • Live Hummer: Wenn Sie einen lebenden Hummer kochen möchten, möchten Sie ihn normalerweise in Butter tauchen und nicht in eine Rolle legen. Aber wenn dies die einzige Möglichkeit für Sie ist, frisches Fleisch für Ihr Brötchen zu haben und Sie Zeit (und Geld) haben, dann versuchen Sie es. Schauen Sie sich unseren Beitrag zum Kochen und Essen von Hummer an.
  • Gefroren: Auf Fischmärkten können Sie vorgekochtes gefrorenes Hummerfleisch oder ungekochten gefrorenen Hummerschwanz kaufen. Entweder wird man den Trick machen.
  • Versandhandel Hummer: Wenn Sie nicht in Neuengland leben und keinen Zugang zu frisch gekochtem Fleisch oder lebendem Hummer haben, aber so authentisch wie möglich sein möchten, können mehrere Maine-Hummerfirmen wie Maine Lobster Now frisch, gefroren oder sogar versenden lebende Hummer über Nacht zu Ihnen. Es ist teuer, aber frisches Hummerfleisch ist wirklich das Beste. Ich habe viele lokale Optionen, daher kann ich nicht persönlich für die Reedereien bürgen, aber ich vertraue auf Mainers, dass sie Sie gut behandeln werden.

Wenn Sie nach Hummerfleisch für ein Hummerbrötchen suchen, möchten Sie eine Kombination aus Hummerschwänzen und Krallen. Wenn Sie nur Schwanzfleisch haben, ist das auch in Ordnung.

Bei gekochtem gefrorenem Fleisch vor Gebrauch einfach im Kühlschrank auftauen. Für den ungekochten gefrorenen Schwanz ist es am besten, ihn 24 Stunden vorher aufzutauen und dann in Salzwasser zu dämpfen. Die Zeit hängt davon ab, wie groß der Schwanz ist. Ein drei bis sechs Unzen Schwanz dauert etwa vier bis sechs Minuten.

So bereiten Sie den Hummer für Brötchen vor

Eine wertvolle Hummerrolle hat große, mundgerechte Hummerstücke. Hacken Sie es also nicht zu klein. Einige Hummerbrötchen bestehen nur aus Hummer, etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer. Das ist wahre Untertreibung.

WAS IST EIN NEUER ENGLAND STYLE HOT DOG BUN?

Das New England Style Hot Dog Brötchen, auch a genannt Split-Top- oder Top-Loading-Brötchenwurde von Howard Johnson's entwickelt, einer Restaurantkette, die für ihre Muschelstreifenrollen bekannt ist. Muschelstreifen aus abgeflachten großen Brandungsmuscheln waren der Standard für Howard Johnsons Muschelröllchen in Neuengland. Die besten Muschelröllchen, hergestellt aus frittierten Vollbauchmuscheln wie Ipswich-Muscheln, werden auch in Brötchen nach New England-Art serviert, und Hummerbrötchen folgten.

Diese Brötchen stehen nicht nur aufrecht, sondern weil sie in einer speziellen Pfanne gebacken werden, haben sie eher eine „weiße Wand“ als gebräunte Seiten. Diese Seiten können gebuttert und in einer Pfanne gegrillt werden.

Sie können ein Brötchen im New England-Stil aus einem normalen Hot-Dog-Brötchen herstellen, indem Sie ein Stück Kruste von jeder Seite des Brötchens abschneiden, um es auszurichten, bereit zum Buttering und Grillen.

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