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Klassische Königskrabbe

Klassische Königskrabbe

Bitte begrüßen Sie Hank Shaw, der einige alaskische Königskrabben serviert! ~ Elise

Eine meiner frühen Erinnerungen als Kind war das Essen von Haufen alaskischer Königskrabbenbeine in Restaurants. Eingetaucht in viel geschmolzene Butter und serviert mit einem Zitronenschnitz, den ich selten benutzte, war es eine Menge Spaß, große Stücke reichhaltigen, üppigen Krabbenfleischs aus diesen riesigen Beinen zu ziehen.

Ich bin in New Jersey aufgewachsen, wo die viel kleinere blaue Krabbe an oberster Stelle steht. Die Idee, dass gigantische Krabben mit einer Länge von bis zu zwei Metern auf dem Meeresboden herumwandern, war sowohl exotisch als auch etwas beängstigend. Das Essen dieser Krabben war wie eine Reise in eine andere Welt.

Wie ich später erfuhr, ist es war eine andere Welt damals. Unsere Familie war nicht besonders reich, und ich erinnere mich nie daran, dass Königskrabben in derselben Klasse wie Maine-Hummer waren. Königskrabben waren das, was man bekam, wenn Hummer zu teuer war.

Wenn Sie sich die Geschichte der alaskischen Königskrabbenfischerei ansehen, werden Sie wissen warum. Genau zur gleichen Zeit, als ich Berge von Königskrabben genoss, erreichte die Fischerei die Hochwassermarke der Unhaltbarkeit. 1981 zogen Fischer 130 Millionen Pfund Könige hoch. Zwei Jahre später brach die Fischerei zusammen.

Es dauerte Jahre, aber die Krabbenbestände erholten sich. Seitdem wird Königskrabbe in ganz Alaska nachhaltig gefischt. Und obwohl es nie wieder günstig sein wird, ist es immer noch eines der besten Luxuslebensmittel der Welt.

Die reichhaltige, weiche und salzige Königskrabbe erinnert eher an Hummer als an Krabben. Das Fleisch ist auch leicht zu extrahieren und füllt die Schalen, wodurch Sie - im Gegensatz zu den meisten anderen Krabben - eine gute Menge Fleisch pro Pfund erhalten.

Königskrabben werden am besten einfach serviert. Zu viel zu tun wäre, als würde man Kaviar in einen Burrito stopfen. Dämpfen Sie es, grillen Sie es oder stellen Sie es sogar in die Mikrowelle. Wählen Sie dann einen Support-Player und genießen Sie es. Der Klassiker ist, war und bleibt geschmolzene Butter und Zitrone. Es ist aus einem bestimmten Grund ein Klassiker.

Als Verbraucher müssen Sie zwei Dinge beachten: Erstens: Seien Sie sicher amerikanische Krabben kaufen. Es gibt viele preiswerte russische Königskrabben auf dem Markt, und der Grund, warum es so billig ist, ist, dass die Russen ihre Fischerei für ein schnelles Geld zerstören. Amerikanische Fischer arbeiten unter strengen Regeln der Nachhaltigkeit, weshalb US-Krabben teurer sind. Wir sollten sie dafür belohnen, dass sie fair spielen.

Das zweite, woran Sie sich erinnern müssen, ist das Nahezu alle Königskrabben sind vorgekocht. Es muss sein, um Frische zu bewahren. Die alaskische Königskrabbe wird direkt im Hafen gekocht und gefroren. Andernfalls würden die Riesenkrabben innerhalb weniger Stunden sterben und verrotten. Dies bedeutet, dass Sie als Koch Königskrabben wirklich aufwärmen und nicht wirklich kochen. Also sei sanft. Ich dampfe es lieber 5 Minuten lang und nenne es einen Tag. Königskrabben brauchen wirklich nichts anderes.

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