Die besten Rezepte

Krabbenkuchen

Krabbenkuchen

Ähnlich wie Fischfrikadellen, aber aus dem süßen Fleisch von Krabben hergestellt, werden Krabbenfrikadellen mit Maryland in Verbindung gebracht, wo es in der Chesapeake Bay viele blaue Krabben gibt. Ihre Popularität hat sich verbreitet, sodass Sie nicht mehr an die Ostküste von Maryland gehen müssen, um sie zu genießen.

Traditionell werden sie mit gemacht Krabbenfleisch, Crackerkrümel, Mayonnaise und ein paar Gewürze. Nichts Besonderes. Alles lecker.

In der Tat ist ihre Einfachheit ihr Charme. Sie sind altmodisch und heimelig, und jede Zutat spielt eine wichtige Rolle, obwohl sie unkompliziert ist.

WIE MAN KRABBENFLEISCH FÜR KRABBENKUCHEN AUSWÄHLT

Krabbenfleisch wird fast immer in Dosen oder Behältern und nicht frisch verkauft. Das Fleisch wird gekocht, gereinigt und pasteurisiert.

Häufige Arten von Krabben:

  • Jumbo Lump: zarter Geschmack, weiße Farbe.
  • Klumpen: kleinere oder zerbrochene Stücke des Jumbo-Klumpenfleischs. Wieder weiße Farbe und delikater Geschmack.
  • Backfin: Wird häufig in Krabbenfrikadellen verwendet, ähnlich wie Klumpenfleisch, jedoch feiner in der Textur.
  • Klauenfleisch: rosa oder braun, fischiger schmeckend, kleine Stücke aus den Flossen und Krallen.

Das beste Fleisch für Krabbenkuchen ist Klumpen oder Rückenflosse. Klumpen- und Rückenflossenfleisch sind günstiger als das Jumbo-Klumpenfleisch. Wenn es um Geschmack geht, ziehe ich es dem Klauenfleisch vor. Wenn Sie frisches Krabbenfleisch haben, das Sie selbst aus Königskrabbenbeinen gekocht haben, können Sie das auch verwenden.

Obwohl es weniger teuer ist, empfehle ich kein künstliches Krabbenfleisch. Es wird oft aus Weißfisch (wie Pollock) hergestellt, der zu einer Paste gemahlen wird, sowie aus anderen Dingen wie Stärke, Zucker, Eiweiß und Krabbenaroma. Es gibt viel weniger Protein und kein wirkliches Krabbenfleisch in künstlichen Krabben.

KRABBENKUCHENFÜLLER UND JAHRESZEITEN

Je weniger Füllstoffe (wie Semmelbrösel und Cracker), desto besser, wenn es um Krabbenkuchen geht. Während Saltine die traditionelle Maryland-Bindungszutat sind, verwende ich hausgemachte Sauerteigbrotkrumen für ihren ausgezeichneten Geschmack und ihre gute Bindungsfähigkeit mit Eiern und Mayonnaise.

Beachten Sie, dass die Füllung nach dem Mischen der Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank benötigt, damit das Bindemittel aufgenommen werden kann und die Kuchen beim Kochen zusammenhalten.

Gewürze wie Senf, Worcestershire, Zitronensaft und Zitronenschale sowie Old Bay Spice sind der Schlüssel zu einem leckeren Kuchen. Sie sollten Old Bay Spice in den meisten Supermärkten finden können. Wenn Sie dies jedoch nicht können, kombinieren Sie eine Prise Selleriesalz, Paprika, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer, Senfpulver und Muskatnuss für eine Old Bay-Nachahmerkatze.

In Old Bay lohnt es sich, teuflische Eier oder Popcorn aufzupeppen oder vor dem Backen mit Fisch zu bestreuen oder daraus eine Bloody Mary zu machen, die zu Ihren Krabbenkuchen passt!

MACHEN SIE VORAUS TIPPS FÜR KRABBENKUCHEN

Da das Krabbenfleisch bereits gekocht ist, können Sie es bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und vor dem Kochen kühlen oder kochen, bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern und im Ofen erneut erhitzen.

Sie können auch gefroren, gekocht oder ungekocht sein.

  • Frieren: Legen Sie sie auf ein mit Plastik umwickeltes, ausgekleidetes Tablett in den Gefrierschrank. Wenn sie fest sind (zwei bis drei Stunden), wickeln Sie sie jeweils in Plastik ein, um Verbrennungen des Gefrierschranks zu vermeiden, und geben Sie sie in eine robuste Plastiktüte.
  • Zum Aufwärmen: Heizen Sie den Ofen auf 350ºF vor. Nehmen Sie die Kuchen aus dem Gefrierschrank direkt auf ein mit Pergament oder Folie ausgekleidetes Backblech. Mit Olivenöl bestreichen und ca. 25 Minuten aus dem Gefrierschrank backen, bis es braun und heiß ist.

Machen Sie Krabbenkuchen zu einem Essen

Krabbenkuchen werden gut mit einer Prise Mayonnaise oder Tartarsauce oder sogar Cocktailsauce oder anderer würziger Mayonnaise serviert. Legen Sie sie auf ein Bett aus Salat, auf ein Brötchen oder servieren Sie sie mit der traditionellen Krautsalat-Beilage. Ein kaltes Bier oder Spicy Bloody Maria wären auch nicht außer Betrieb!

BRAUCHEN SIE MEHR MEERESFRÜCHTE? PROBIERE DIESE!

  • Dungeness Crab Cakes
  • Würzige Krabbenkuchen mit Meerrettich Mayo
  • Krabbenkuchen mit Ingwer und Limette
  • Krabbendip
  • Fischfrikadellen mit Estragon Mayo
  • Klassische Königskrabbe

Schau das Video: Choáng váng 2 tô bánh canh cua vỉa hè giá 600 ngàn đồng ở Sài Gòn (September 2020).