Ungewöhnliche Rezepte

Muschelsuppe mit Mais

Muschelsuppe mit Mais

Diese Muschelsuppe ist die Bombe! Es ist eine Variation eines klassischen New England Muschelsuppenrezepts und enthält neben Muscheln, Kartoffeln und Sahne auch Mais.

Bildnachweis: Elise Bauer

Wiederholen Sie nach mir: "Chow-DAH!"

So sollte man sagen, wenn Sie sich irgendwo in der Nähe von New England befinden, dem Geburtsort dieses wunderbaren Muscheleintopfs. Es wird angenommen, dass das Wort „Chowder“ von „Chaudière“ abgeleitet ist, einem alten französischen Begriff für Kessel oder einem großen Kochtopf.

Was geht in Muschelsuppe?

Traditionell wird Chowder aus Salzschweinefleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Milch oder Sahne, Butter und Fisch wie Kabeljau oder Schellfisch oder Muscheln hergestellt. Viele der älteren Rezepte fügen auch etwas Wein (Madeira) hinzu.

Ich empfehle eine wunderbare Website namens The New England Chowder Compendium, die eine Sammlung historischer Chowder-Rezepte aus dem 18. Jahrhundert enthält. Chowder ist eines dieser Dinge, die auf viele verschiedene Arten hergestellt werden, und so ziemlich jeder hält seinen Weg für den besten. Es ist erwähnenswert, dass die Variationen dieses Eintopfs Hunderte von Jahren zurückreichen!

Muschelsuppe mit Mais

Bei einem meiner vielen Besuche in Neuengland probierten wir praktisch an jeder Haltestelle Muschelsuppen. Das beste Chowder, das wir hatten, war in einem kleinen Café in Concord, Massachusetts. Die Suppe war cremig, aber nicht übermäßig (einige Muschelsuppen können solche Sahnebomben sein), ein wenig mit Mehl eingedickt, aber nicht zu viel, und hatte leckere Stücke Salzschweinefleisch, zusammen mit gehackten Muscheln und viel Mais.

Ich liebte es! Mais ist normalerweise nicht in Muschelsuppe enthalten, aber glauben Sie mir, es ist fabelhaft.

Das Rezept, das unten folgt, ist meine Einstellung zu dieser Muschelsuppe mit vielen Vorschlägen für Substitutionen. Sogar mein Vater, der darauf besteht, dass er Muschelsuppe nicht mag, liebte diese Suppe. Betrachten Sie das Rezept als Richtlinie und spielen Sie damit nach Ihren Wünschen.

Welche Art von Muscheln für Chowder zu verwenden

Muschelsuppe wird am besten mit frischen Muscheln (Quahogs oder Kirschsteinen) hergestellt. Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu frischen Muscheln haben, können Sie Muschelsaft und gehackte Muscheln in Dosen verwenden.

Wenn Sie Muscheln in Dosen verwenden, überspringen Sie die Schritte 1 und 2 des Rezepts und verwenden Sie 16 Unzen Muschelsaft und 1 1/2 bis 2 Tassen gehackte Muscheln. Sparen Sie dabei die Flüssigkeit aus den Dosen, um sie dem Muschelsaft hinzuzufügen.

Was kann ich für Salzschweinefleisch ersetzen?

Salzschweinefleisch wird traditionell in Chowder verwendet; Es ist wie salziger Speck, der nicht geraucht wurde. Sie können es leicht durch Pancetta oder Speck ersetzen. Wenn Sie kein Salzschweinefleisch verwenden, müssen Sie der Suppe möglicherweise mehr Salz hinzufügen. Wenn Sie Speck verwenden, fügen Sie der Suppe eine rauchige Note hinzu.

Wie man Muschelsuppe verdickt

In diesem Rezept verwende ich einen knappen Esslöffel Mehl, um die Suppe zu verdicken. Einige Leute bevorzugen, dass ihre Suppe eine dünnere Suppenbasis hat. Wenn Sie es sind, können Sie das Mehl weglassen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Suppe dicker wird, fügen Sie in Schritt 5 mehr Butter und eine gleiche Menge Mehl hinzu, bis zu 1/4 einer Tasse.

Muschelsuppe aufbewahren

Essen Sie Ihre Muschelsuppe innerhalb von 1 bis 3 Tagen - Meeresfrüchte halten nicht so lange! Wir empfehlen, diese Suppe nicht einzufrieren.

Wie gefällt dir deine Muschelsuppe? Bitte lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen.

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Aktualisiert am 26. November 2019: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt! Keine Änderungen am Originalrezept.

Muschelsuppe mit Maisrezept

Dieses Rezept verwendet frische Muscheln. Wenn Sie keinen Zugang zu frischen Muscheln haben, können Sie Muschelsaft und gehackte Muscheln in Dosen verwenden. In diesem Fall überspringen Sie die Schritte 1 und 2 und verwenden Sie 16 Unzen Muschelsaft und 1 1/2 bis 2 Tassen gehackte Muscheln. Sparen Sie dabei die Flüssigkeit aus den Dosen, um sie dem Muschelsaft hinzuzufügen.

Salzschweinefleisch ist traditionell; Es ist wie Plattenspeck, der nicht geraucht wurde. Sie können durch Pancetta oder Speck ersetzen, obwohl Speck der Suppe einen rauchigen Geschmack verleiht. Wenn Sie kein Salzschweinefleisch verwenden, müssen Sie der Suppe möglicherweise mehr Salz hinzufügen.

Das Mehl ist ein Verdickungsmittel. Wenn Sie glutenfrei kochen oder eine dünnere Konsistenz für Ihre Suppe wünschen, lassen Sie sie weg. Wenn Sie eine dickere Suppe wünschen, fügen Sie mehr Fett und eine gleiche Menge Mehl hinzu, bis zu 1/4 einer Tasse.

Zutaten

  • Über 6 Pfund Quahog oder Kirschsteinmuscheln
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter oder Olivenöl extra vergine
  • 4 Unzen Salz Schweinefleisch, gewürfelt (oder gehackter Speck oder Pancetta, gewürfelt)
  • 2 Tassen gehackte Zwiebel
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl (weniger oder mehr, je nachdem wie dick die Suppe sein soll)
  • 1 Tasse trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc (oder 2 Esslöffel Weiß- oder Apfelessig oder Zitronensaft)
  • 2 Pfund Kartoffeln (Russets oder Yukon Gold), geschält und gewürfelt
  • 1 bis 2 Tassen Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Old Bay-Gewürz (oder Paprika mit einem Schuss Cayennepfeffer)
  • 1 1/2 Tassen Mais (gefroren ist in Ordnung)
  • 1 Tasse schwere Schlagsahne
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Methode

1 Muscheln reinigen und vorbereiten: Spülen und schrubben Sie die Muscheln, um Schmutz zu entfernen. Legen Sie die Muscheln in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit kaltem, gut gesalzenem Wasser und kühlen Sie sie 30 Minuten bis eine Stunde lang. Dadurch können die Muscheln einen Teil ihres Sandes ins Wasser befördern. Entsorgen Sie zerbrochene oder geöffnete Muscheln und schließen Sie sie nicht, wenn Sie sie berühren.

2 Dämpfen Sie die Muscheln: Legen Sie die Muscheln in einen großen Topf und geben Sie etwa einen halben Zoll Wasser in den Topf. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie die Muscheln 5 bis 10 Minuten dämpfen, bis sie sich alle öffnen. Das dampfende Wasser kann etwas aufschäumen; Sieh nur zu, damit es nicht überläuft.

Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Muscheln aus dem Topf in eine Schüssel zu geben. Die verbleibende Muscheldampfflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, um jeglichen Sand aufzufangen, und aufbewahren. Sie sollten 2 bis 3 Tassen Muschelflüssigkeit haben.

Trennen Sie die Muscheln von den Muschelschalen. Werfen Sie die Muscheln weg. Die gekochten Muscheln grob hacken. Sie sollten 1 1/2 bis 2 Tassen gehackte Muscheln haben.

3 Das Salzschweinefleisch anbraten: Legen Sie das Salz Schweinefleisch und Butter oder Öl in den Boden eines großen Topfes mit dickem Boden. Auf mittlerer Stufe erhitzen und das Salzschweinefleisch bräunen. (Beachten Sie, dass Sie bei Verwendung von Salzschweinefleisch, das hauptsächlich aus Fett besteht, kein zusätzliches Fett aus Butter oder Öl benötigen. Sie sollten jedoch etwas Wasser in die Pfanne geben, um das Fett aus dem Salzschweinefleisch zu rendern.)

4 Zwiebel hinzufügen: Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend sind.

5 Mehl hinzufügen, kochen lassen, dann Wein hinzufügen: Die Zwiebeln mit Mehl bestreuen und umrühren, bis alles mit dem Mehl bedeckt ist. Lassen Sie das Mehl ein oder zwei Minuten kochen. Den Weißwein langsam in den Topf geben und nach jeder Zugabe umrühren.

6 Kartoffeln, Muscheldampfflüssigkeit, Gewürze hinzufügen: Kartoffeln in den Topf geben. Fügen Sie 2 bis 3 Tassen der gedämpften Muscheldampfflüssigkeit und eine Tasse Wasser hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln bedecken. Wenn nicht, etwas mehr Wasser oder Muschelkochflüssigkeit hinzufügen.

Fügen Sie das Lorbeerblatt, den Thymian, den schwarzen Pfeffer und die alte Bucht hinzu. Zum Kochen bringen und zum Kochen bringen.

Abdecken und 10 Minuten kochen lassen, dann den Mais hinzufügen (falls verwendet) und weitere 5 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln durchgegart sind.

7 Sahne erhitzen: Während die Kartoffeln kochen, erhitzen Sie eine Tasse Sahne in einem kleinen Topf, bis sie dampfig ist.

8 Muscheln hinzufügen, Sahne einrühren: Wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie die gehackten Muscheln hinzu und stellen Sie die Hitze unter der Suppe ab. Die erhitzte Sahne langsam einrühren. Gewürze anpassen. Frische Petersilie einrühren.

Beachten Sie, dass die Suppe gerinnen kann, wenn Sie die Suppe nach dem Hinzufügen der Sahne köcheln lassen. Deshalb schalten wir die Heizung aus, bevor wir die heiße Sahne hinzufügen.

Mit Austerncrackern oder rustikalem Brot servieren.

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