Traditionelle Rezepte

Klassisches Corned Beef und Kohl

Klassisches Corned Beef und Kohl

Ein lang gekochtes Eintopfgericht aus Corned Beef, perfekt zubereitet und mit zartem Kohl, Kartoffeln und Karotten serviert, würde jedem Irisch-Amerikaner am St. Patrick's Day gefallen. Fügen Sie etwas Senf oder eine cremige Meerrettichsauce hinzu, und Sie haben ein wahres Fest. (Treten Sie vom grünen Bier zurück, Leute!)

WAS IST CORNED BEEF?

Corned Beef ist meistens ein flach geschnittenes Bruststück, aber manchmal wird es aus Rindfleisch hergestellt, das mit Salz ausgehärtet wurde. Großkörniges Steinsalz, genannt "Corns of Salt" (eine von mehreren Erklärungen, warum es Corned Beef genannt wird), wurde verwendet, als die Menschen begannen, Fleisch durch Salzhärten zu konservieren.

WIE KAUFE ICH CORNED BEEF?

Das bevorzugte Stück Corned Beef ist ein flaches Bruststück. Es gibt zwei Arten von Corned Beef: mit oder ohne Nitrate. In einer cleveren, aber verwirrenden Marketingstrategie wird Corned Beef, das ohne chemische Nitrate (unter Verwendung von Selleriesaft, der nach vollständiger Offenlegung Natriumnitrat enthält) gehärtet wurde, häufig als „ungehärtet“ bezeichnet, was irreführend ist.

Wenn auf dem Etikett Corned Beef steht, ist es ausgehärtet! Das ist das Endergebnis. Sie können es mit natürlichen oder chemischen Nitraten gehärtet kaufen, aber es wird auf die gleiche Weise gekocht, unabhängig von der umwerfenden Kennzeichnung.

Corned Beef wird normalerweise in einer Packung geliefert, die mit einer flüssigen Lösung, der Salzlösung, gefüllt ist. Aufgrund der verwendeten Härtungssalze ist das Fleisch leicht rosa und hat typischerweise eine Gewürzpackung.

Anstatt das Gewürzpaket zu verwenden, verwerfe ich es und füge meine eigene Gewürzmischung hinzu.

IST CORNED BEEF WIRKLICH IRISCH?

Es gibt einige Debatten zu diesem Thema. Schon am 17th Jahrhundert im ländlichen Irland könnte eine große Lende von gepökeltem Schweinefleisch in einem Topf über dem Feuer köcheln, und etwas Kohl würde hineingeworfen, um mitzukochen. Man kann jedoch mit Sicherheit sagen, dass die Iren es heutzutage selten zu einem festlichen Essen essen und die Feier zum St. Patrick's Day selbst rein amerikanisch ist.

Eine Theorie seiner Popularität in den Vereinigten Staaten ist, dass irische Einwanderer die Erinnerung an dieses Gericht mit nach Amerika brachten. In Boston, wo ich wohne, nennen wir es ein New England Boiled Dinner, und es kam zusammen mit den vielen irischen Einwanderern, die sich hier niederließen, an unseren Ufern an.

Ein Stück Fleisch und etwas Kohl, der stundenlang in einen Topf geworfen wird, klingt nicht besonders ansprechend, aber in dieser Version köchelt das Fleisch zuerst und dann wird das Gemüse in der Brühe gekocht nach dem Das Fleisch wird gekocht, damit es beim Überkochen im Topf nicht zu tristen Versionen von sich selbst wird!

Ich finde dieses einfache Gericht angenehm und ansprechend; Es lohnt sich, mehr als einmal im Jahr zu machen.

SIMMER ES IM OFEN, NICHT AUF DEM OFEN

Anstatt zu kochen, kocht das Fleisch tatsächlich sanft im Ofen, wie Schmorbraten. Bringen Sie es mit einigen Zwiebeln und Gewürzen auf dem Herd zum Kochen - und kochen Sie es dann abgedeckt, niedrig und langsam im Ofen.

Durch die konstant niedrige Ofentemperatur kann das Fleisch gleichmäßig garen. Sobald dies erledigt ist, übertragen Sie das Fleisch von der Brühe auf ein Backblech oder eine Auflaufform und backen Sie es etwa 10 Minuten lang in einem heißen Ofen, um der Oberseite eine goldbraune Kruste zu geben.

Lassen Sie es ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden, und kochen Sie das Gemüse, während es ruht. Die Kartoffeln sollten zuerst hineingehen, um einen Vorsprung zu bekommen, und die Karotten und der Kohl sollten fünf Minuten später hineingehen, damit das gesamte Gemüse auf einmal zart ist.

WIE MAN CORNED BEEF UND CABBAGE Serviert

Das Fleisch quer durch das Korn schneiden und auf eine große Platte legen. Umgeben Sie es mit Kohlschnitzen, Kartoffeln und Karotten. Gießen Sie ein oder zwei Schöpflöffel der Brühe über die Platte; Petersilie darüber streuen und die Platte in die Mitte des Tisches stellen, damit sich die Gäste selbst helfen können.

Mit dem Senf Ihrer Wahl und, wenn Sie möchten, mit Sauerrahm und Meerrettichsauce servieren. In Irland wird Corned Beef möglicherweise mit Petersiliensauce serviert, bei der es sich im Wesentlichen um eine weiße Sauce handelt, die aus viel gehackter Petersilie hergestellt wird. Ich habe diese Idee mit saurer Sahne, Meerrettich und Petersilie für eine schnelle, kochfreie Version besprochen.

MAKE-AHEAD CORNED BEEF

Normalerweise mache ich Corned Beef in zwei Schritten, nur der Einfachheit halber. Ich mag es, einen Vorsprung zu haben, also beeile ich mich nicht. Kochen Sie das Fleisch am ersten Tag, geben Sie die Kochflüssigkeit ab und kühlen Sie sie separat, bis Sie bereit sind, die Mahlzeit zusammenzustellen.

Es ist ein Kinderspiel, das Fleisch nach dem Abkühlen gleichmäßig in Scheiben zu schneiden, und das Fett der gekühlten Brühe steigt nach oben und verfestigt sich, sodass es leicht entfernt werden kann. Hier sind die Schritte:

Tag 1: Das Fleisch kochen. Die Brühe abseihen. Lagern Sie sie separat über Nacht im Kühlschrank.

  • Das Corned Beef im Ofen in der Brühe kochen.
  • Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und bräunen Sie es wie oben beschrieben im Ofen an.
  • Lagern Sie das gekochte Corned Beef im Kühlschrank in einem Behälter oder auf einer Platte, die mit einem Deckel oder einer Folie bedeckt ist.
  • Die Brühe in einen Behälter abseihen. Lagern Sie es über Nacht im Kühlschrank.

Tag 2 oder 3: Schneiden und erwärmen Sie das Fleisch im Ofen, während Sie das Gemüse kochen.

  • Heizen Sie den Ofen auf 350ºF vor.
  • Entfernen und verwerfen Sie das Fett aus der gekühlten Brühe und erhitzen Sie die Brühe in einem großen Topf.
  • Das Fleisch in Scheiben schneiden und in eine flache Auflaufform legen. Fügen Sie ungefähr zwei Schöpflöffel Brühe hinzu; Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und erhitzen Sie sie im Ofen für 20 bis 25 Minuten oder bis sie heiß ist.
  • In der Zwischenzeit das Gemüse wie im Rezept angegeben kochen.
  • Platte zusammenbauen und servieren!

WEGE ZUR VERWENDUNG VON LEFTOVER CORNED BEEF

  • Gepökeltes Rinderhackfleisch
  • Reuben Sandwiches mit hausgemachten Thousand Island!
  • Hot Reuben Dip!
  • Machen Sie eine improvisierte Suppe - schneiden Sie das Gemüse auf und geben Sie es in die übrig gebliebene Brühe (wenn es nicht zu salzig ist). Andernfalls fügen Sie sie Rindfleisch oder Hühnerbrühe hinzu. Fügen Sie Stücke Corned Beef hinzu, falls vorhanden, oder machen Sie eine völlig neue Suppe, indem Sie Stücke gekochter Wurst, Hühnchen oder anderes Gemüse hinzufügen.

MEHR MÖGLICHKEITEN, CORNED BEEF ZU KOCHEN

  • Slow Cooker Corned Beef und Kohl
  • Instant Pot Corned Beef und Kohl
  • Gebackenes Corned Beef und Kohl
  • Home Cured Corned Beef

Schau das Video: CORNED BEEF BRISKET AND CABBAGE RECIPE. DUTCH OVEN COOKING. COOK WITH ME CORNED BEEF (September 2020).