Traditionelle Rezepte

Bürgerkrieg Makkaroni und Käse

Bürgerkrieg Makkaroni und Käse

Heute, während ich dies schreibe, jährt sich zum 150. Mal der Beginn des amerikanischen Bürgerkriegs mit der Bombardierung von Fort Sumter.

Ich habe kürzlich meinen 13-jährigen Neffen mitgenommen, um die Hauptstadt unserer Nation zu besuchen, einschließlich des Besuchs von Robert E. Lees Haus auf dem Arlington National Cemetery und eines Tages auf dem Schlachtfeld in Gettysburg.

Das National Military Park Museum in Gettysburg ist übrigens nicht zu übersehen. Es gibt Ihnen nicht nur ein klares und gründliches Verständnis der dreitägigen Schlacht, die dort stattgefunden hat, sondern die ausgestellten Fotos und Relikte geben uns einen faszinierenden Einblick in das Leben damals.

Es ist noch nicht so lange her. Meine Großmutter wurde 1899 geboren. Die letzten Veteranen des Bürgerkriegs starben in den 1950er Jahren. Meine Großmutter hätte in jüngeren Jahren so manche Veteranin des Bürgerkriegs getroffen.

Also, was haben sie in den 1860er Jahren gegessen? Wie haben sie gegessen? Die meisten Menschen lebten auf Bauernhöfen oder in ländlichen Gebieten, also bauten sie an, schossen, suchten oder fischten ihr eigenes Essen.

Viele Menschen hatten keine Öfen. Viele kochten ihre Mahlzeiten am offenen Feuer in einem Kamin oder Kamin. Umso mehr war ich so überrascht, ein Rezept für „Maccaroni Cheese“ in einer Sammlung von Bürgerkriegsrezepten zu finden (Civil War Recipes: Quittungen aus den Seiten von Godeys Lady's Book) zusammen mit Rezepten für Okra-Suppe, indischen Pudding, Gumbo und Schwarzbrot.

Mac-n-Cheese in den 1860er Jahren, wirklich?

Ja wirklich! Es stellt sich heraus, dass unser Gründungsvater Thomas Jefferson dazu beigetragen hat, „Maccaroni“ in unserem Land bekannt zu machen, wobei „Maccaroni“ ein allgemeiner Begriff ist, den er für Pasta verwendete. Und laut Wikipedia wurden bereits im 14. Jahrhundert Versionen von Makkaroni-Nudeln mit Käse und Butter in Kochbüchern veröffentlicht.

Laut dem Civil War Recipes-Buch erschien das folgende Rezept für „Maccaroni-Käse“ erstmals 1861 in der Zeitschrift Godey's Lady's Book (Auflage 150.000). Es ist nur ein Satz lang und, wie Sie sehen werden, offen für Interpretationen:

Kochen Sie die Maccaroni in Milch; Butter, Käse und Gewürze in die Pfanne geben; Nach dem Schmelzen in die Maccaroni gießen und Brotkrumen darüber legen, die alle zusammen vor dem Feuer bräunen.

Wie viel Milch? Was für ein Käse? Wie viel Käse? Welches Gewürz?

Wenn Rezepte Richtlinien sind, dann ist dieses Rezept nicht viel mehr als nur das, eine Richtlinie.

Für unsere Interpretation verwenden wir 2 Tassen Milch für jede Tasse Ellbogen-Makkaroni-Nudeln. Wir verwenden gleiche Mengen Nudeln und Käse und verwenden Cheddar für den Käse. Die Gewürze, die wir verwenden, sind Muskatnuss, Pfeffer und Cayennepfeffer. Muskatblüte wäre in den 1860er Jahren allgemein erhältlich gewesen, Muskatnuss wird heute häufiger verwendet. Pfeffer und Cayennepfeffer wären ebenfalls weit verbreitet gewesen.

Das Ergebnis?

Ein Triumph!

Eigentlich ist es schwierig, mit Mac und Käse etwas falsch zu machen, aber wir hatten die Makkaroni noch nie direkt in Milch gekocht, wussten also nicht genau, wie es funktionieren würde oder ob die Proportionen stimmen. Für uns haben 2 Tassen Milch pro 1/4 Pfund Nudeln gut funktioniert.

Update 1-27-12 Ich habe ein anderes Rezept von Godey entdeckt, das in diesem Blog veröffentlicht wurde. Der Autor sagt, dass Parmesan aus dieser Zeit häufiger in einem Mac und Käse verwendet worden wäre. Gut zu wissen!

Schau das Video: Verkostung - Käse Makkaroni - Auflauf vom Rewe (September 2020).