Traditionelle Rezepte

Cincinnati Chili

Cincinnati Chili

Außerhalb von Cincinnati ist Chili nach Cincinnati-Art als „das seltsame Zimt-Chili auf Spaghetti“ bekannt. Aber um Cincinnati herum ist es eine Lebenseinstellung.

Es gibt weit über 200 Gelenke, sogenannte Chili-Salons, die das Zeug servieren. Ihre Legitimität als Chili steht nicht zur Debatte. Wenn Chili grün oder weiß sein kann, warum kann es dann nicht Zimt und Piment enthalten und über Spaghetti serviert werden?

Die Leute in Cincinnati werden das nicht sagen, aber um Cincinnati Chili besser in den Griff zu bekommen, stellen Sie es sich als mittelamerikanische Bolognese vor: eine aufgemotzte Fleischsauce, die über Nudeln mit Käse serviert wird. Hört sich toll an, oder? Denn es ist.

Wenn Sie Cincinnati Chili zubereiten, verlassen Sie Ihre Komfortzone. Ihre Auszahlung erfolgt, wenn Sie sich in einen riesigen Teller mit Komfortlebensmitteln der Klasse A stecken.

Video! Wie man Cincinnati Chili macht

URSPRÜNGE VON CINCINNATI CHILI

In den frühen 1900er Jahren kam es in Cincinnati zu einem Zustrom griechischer und mazedonischer Einwanderer. Die Brüder Tom und John Kiradjieff eröffneten 1922 das Empress Chili Parlour. Sie nahmen eine mit mediterranen Gewürzen gewürzte griechische Version eines griechischen Eintopfs und gaben ihm einen vertrauten Griff: Chili.

Was das Servieren über Spaghetti angeht, ist dies einfach eine Entwicklung in der langen Tradition, Kunden der Arbeiterklasse stärkehaltige und füllende Lebensmittel anzubieten.

WAS MACHT ES CINCINNATI-STIL?

Drei Dinge unterscheiden Cincinnati Chili von anderen Arten:

  1. Die Gewürze: Chilipulver und Kreuzkümmel werden für fast benötigt irgendein Chili-Rezept, aber in Cincinnati-Chili finden Sie Zimt, Piment, Nelken und möglicherweise Muskatnuss, Paprika und / oder Oregano. Worcestershire-Sauce ist auch eine Standardzutat. Ein wenig ungesüßtes Schokoladen- oder Kakaopulver ist umstritten, aber nicht ungewöhnlich.
  2. Kein Bräunen, kein Braten: Jedes Cincinnati-Chili-Rezept, das mit „Olivenöl erhitzen“ beginnt. ”Ist in zweierlei Hinsicht unecht: Es gibt kein Braten und kein Olivenöl. Dies wirkt allem entgegen, was Ihnen jemals über den Aufbau von Geschmacksschichten in einer Suppe oder einem Eintopf beigebracht wurde. Aber denken Sie daran, dies ist Abendessen mit einer Karawane mit Gewürzen. Einfach alles in den Topf geben, beim Kochen umrühren und fertig. Dies erzeugt eine pastöse, gleichmäßige Textur im Gegensatz zu deutlichen Streuseln von Rinderhackfleisch. Es wird zunächst nicht schön aussehen. Aber bleib bei uns - es funktioniert.
  3. Die Beläge: Sprich mir nach: Sie geben keine Bohnen in Cincinnati-Chili. Sie können jedoch Bohnen setzen auf der Chili. Gehackte rohe Zwiebeln, flauschige Haufen fein geriebener milder Cheddar-Käse und Austerncracker sind ebenfalls traditionelle Beilagen. In einem Chili-Salon nennen sie diese „Wege“, wie in 2-Wege, 3-Wege usw., bis zu einem 5-Wege, in dem Chili, Bohnen, Zwiebeln und Käse über Spaghetti liegen.

DIE VERSCHIEDENEN "WEGE", CINCINNATI CHILI ZU DIENEN

Was unterscheidet einen 2-Wege-Teller mit Chili von einem 5-Wege-Teller? Hier ist die Übersicht:

  • 2-Wege: Chili über Spaghetti serviert.
  • 3-Wege: Chili über Spaghetti mit fein zerkleinertem Cheddar-Käse serviert.
  • 4-Wege: Chili über Spaghetti mit Zwiebelwürfeln und fein zerkleinertem Cheddar-Käse serviert.
  • 5-Wege: Chili wird über Spaghetti mit erwärmten roten Kidneybohnen in Dosen, Zwiebelwürfeln und fein zerkleinertem Cheddar-Käse serviert.

SCHÜSSEL, PLATTE ODER HEISSER HUND?

Wenn es darum geht, den Chili tatsächlich zu servieren, haben Sie einige Möglichkeiten:

  1. Auf Spaghetti: Dies ist das Bolognese-Konzept, das wir zuvor angesprochen haben und das mit allen oben genannten „Wegen“ gekrönt ist.
  2. In einer Schüssel wie normaler Chili: "Das ist offensichtlich!" Sie können sagen, und Sie haben Recht.
  3. Auf einem Hot Dog: Dies nennt man einen Coney. Top ein Rindfleisch Hot Dog in einem gedämpften Brötchen mit Chili, Zwiebelwürfeln und fein zerkleinertem Cheddar-Käse. Einige Leute könnten einen Kringel gelben Senfs auf den Chili geben, bevor sie das andere Zeug hinzufügen. Dies ist nicht nur zulässig, sondern auch hervorragend.

Was ist mit Seiten? Andere als Austerncracker? Keine traditionellen Seiten. Mit Cincinnati-Chili ist viel los. Du isst es und du stirbst. Punkt.

Sehen Sie, wie Cincinnati Chili viele Möglichkeiten zur Personalisierung bietet? Es ist fast wie eine Taco-Nacht, aber ohne all das lästige Hacken!

ZWEI GEHEIMNISSE, UM TIEFEN GESCHMACK ZU ERHALTEN

In weiten Teilen von Ohio gibt es Päckchen mit Cincinnati-Chili-Gewürzen, und die meisten Leute, die es zu Hause schaffen, verwenden diese. Aber Cincinnati-Chili mit guten, frischen Zutaten bläst diese Päckchen aus dem Wasser.

Für das beste Chili setze ich einige von Cincy genehmigte Tricks ein:

Zuerst bräune ich die Tomatenmark in einem trockenen, erhitzten Topf, bevor ich etwas anderes hinzufüge. Okay, das widerspricht dem, was ich dir oben gesagt habe, dass du nichts gebräunt hast, aber Regeln waren zum Brechen gedacht, oder? Das Überspringen dieses Schritts ist in Ordnung, aber dadurch schmeckt die Tomatenpaste weniger dünn, während gleichzeitig der herzhafte Umami-Charakter gesteigert wird.

Sie können Rinderhackfleisch mit jedem Fettgehalt verwenden, aber ich bevorzuge 80:20. Der Geschmack des Fettes kocht in den Chili und steigt dann nach oben, wenn der Chili über Nacht abkühlt und sich im Kühlschrank verfestigt, um das Entfetten zu erleichtern. Wenn Sie den Chili vor dem Servieren nicht über Nacht kühlen möchten, verwenden Sie mageres Rinderhackfleisch.

Letztendlich ist Cincinnati Chili so viele Dinge gleichzeitig. Es ist Chili. Es ist Hot Dog Sauce. Es ist Pastasauce. Es ist anpassbar. Es ist proletarisch. Es ist spaltend. Es ist amerikanisch. Es wird deine neue Lieblingssache sein, wenn du es zulässt.

SLOW COOKER CINCINNATI CHILI

Dieses Rezept lässt sich leicht im Slow Cooker zubereiten. Kombinieren Sie alle Zutaten (außer Essig und Schokolade) im Slow Cooker. 4 Stunden auf HOCH oder 8 Stunden auf NIEDRIG kochen.

Wenn Sie den Deckel offen oder angelehnt lassen, ist der Chili flüssig, eher wie eine Suppe. Ich mag es frech und konzentriert, also lasse ich den Deckel ab. Dies verringert die Ausbeute um einige Tassen. Sie können auch mit geschlossenem Deckel mit dem Kochen beginnen und ihn dann zur Hälfte entfernen, damit die Flüssigkeit Zeit zum Verdampfen hat.

DRUCKKOCHER CINCINNATI CHILI

Dieses Rezept kann auch in einem elektrischen Schnellkochtopf (wie dem Instant Pot) oder einem Schnellkochtopf hergestellt werden. Die Kochzeit ist für beide gleich; Reduzieren Sie einfach das Wasser im Rezept auf 3 Tassen.

Erhitzen Sie den Schnellkochtopfeinsatz bei mittlerer bis hoher Hitze (entweder auf dem Herd oder mit der Funktion „Braten“ am Schnellkochtopf) und fügen Sie die Tomatenmark hinzu.

Kochen Sie etwa ein oder zwei Minuten und kratzen Sie dabei ständig am Boden des Topfes, damit die Paste nicht verbrennt. Es ist in Ordnung, wenn es etwas gebräunt wird - das ist es, was Sie wollen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu (außer Essig und Schokolade). Denken Sie daran, das Wasser auf 3 Tassen zu reduzieren. Umrühren, um das Fleisch aufzubrechen.

Schließen Sie den Deckel, bringen Sie ihn auf Hochdruck und kochen Sie ihn 30 Minuten lang. Lassen Sie den Druck natürlich abnehmen. Entriegeln Sie den Deckel. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht kühlen. Verfestigtes Fett abheben oder abkratzen; verwerfen. Zum Kochen bringen und dann Essig und Schokolade hinzufügen.

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