Traditionelle Rezepte

Schokoladen-Zucchini-Brot

Schokoladen-Zucchini-Brot

Schokoladen-Zucchini-Brot, reich, feucht und mit einer zarten Krume. Hergestellt aus Kakaopulver für zusätzliche Schokoladenintensität.

Bildnachweis: Elise Bauer

Nach dem Debakel im letzten Jahr, dem Jahr, in dem wir 2 Zucchinipflanzen und 2 Pastetchenpfannen (für drei Personen) gepflanzt haben, dachten wir dieses Jahr, wir würden uns dem Garten intelligenter nähern und nur eine Zucchini und eine Pastetchenpfanne pflanzen.

Hah!

Wieder einmal starten wir den Sommer mit einem Zucchini-Biest, das wahnsinnig mehr produziert, als wir essen können. Glücklicherweise haben wir Rezepte wie dieses, die viel Zucchini verwenden, und wir haben Freunde und Nachbarn, die die daraus hergestellten Backwaren gerne annehmen.

Dieses Schokoladen-Zucchini-Brot verwendet zum Beispiel 4 ganze Tassen frisch geriebene Zucchini für zwei Brote. Das sind mindestens ein oder zwei Tage Produkte aus unserem Werk.

Warum vier Tassen, wenn die meisten Zucchini-Perlen-Rezepte drei erfordern?

Weil das Ergebnis noch feuchter ist. Und wenn Sie in Gartenzucchini begraben sind, warum nicht?

Ein paar Anmerkungen zu diesem Rezept. Geriebene Zucchini aus frisch aus dem Garten gepflückter Zucchini sollte ziemlich nass sein, was dieses Brot so wunderbar feucht macht.

Frische Zucchini der Saison funktionieren am besten

Wir empfehlen, Zucchinibrot nur mit Zucchini zuzubereiten, die in der Saison, im Sommer und im frühen Herbst gekauft (oder angebaut) wurden. Andernfalls wird die Zucchini, die Sie im Geschäft kaufen, wahrscheinlich von weit her verschickt und ist zu trocken, wenn sie bei Ihnen ankommt.

Die Zucchini aus unserem Garten ist so feucht, dass wir sie nach dem Reiben über ein Sieb abtropfen lassen müssen. Wenn Ihre geriebene Zucchini aus irgendeinem Grund nicht feucht ist, ist Ihr Zucchinibrot nicht feucht. In diesem Fall müssen Sie möglicherweise etwas Wasser zum Rezept hinzufügen oder etwas Wasser über die geriebene Zucchini streuen, bis sie sich feucht anfühlt.

Natürlicher ungesüßter Kakao versus holländisch verarbeitet

Dieses Rezept erfordert normalen, nicht niederländisch verarbeiteten, ungesüßten Kakao. Dieser Kakao ist leicht sauer (im Gegensatz zu dem holländisch verarbeiteten, säureneutralen) und reagiert mit dem alkalischen Backpulver im Rezept, um einen Teil des Sauerteigs des Brotes zu liefern. (Weitere Erklärungen finden Sie in diesem Wikipedia-Artikel.)

Für dieses Rezept haben wir ein natürliches ungesüßtes Ghiradelli-Kakaopulver verwendet. Das Salz und der Instantkaffee dienen dazu, den Schokoladengeschmack zu intensivieren.

Wir verwenden Mandelextrakt, aber Sie können stattdessen leicht Vanilleextrakt verwenden. Verwenden Sie nur etwa das Vierfache. Verwenden Sie also anstelle von 1/2 Teelöffel Mandelextrakt 2 Teelöffel Vanilleextrakt.

Wenn Sie möchten, können Sie einige Schokoladenstückchen in den Teig werfen. Ich habe das getan und glaube nicht, dass es diesem Zucchinibrot wirklich etwas hinzufügt, es ist allein schon schokoladig genug. Aber für manche Leute kann man nie genug Schokolade haben, oder?

Guck mal, wer das erste Brot geschält hat! Nachbarn Emily, Andrew, Caleb und Matthew.

Schokoladen-Zucchini-Brot-Rezept

Dieses Rezept macht 2 Brote; Sie können das Rezept leicht in zwei Hälften teilen, um nur einen Laib zu machen.

Das Rezept sieht 4 Tassen geriebene Zucchini vor, die besonders feuchte Brote ergeben. Ich habe es mit 3 Tassen gemacht, was auch sehr gut war, nur nicht so erhaben wie mit 4 Tassen.

Zutaten

  • 4 Tassen geriebene Zucchini (ab etwa anderthalb Pfund Zucchini)
  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse ungesüßter Kakao (verwenden Sie natürlichen ungesüßten Kakao, NICHT niederländisch verarbeitet)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 1/2 Tassen granulierter weißer Zucker
  • 2 Eier
  • 3/4 Tasse ungesalzene Butter (12 EL oder 1 1/2 Sticks), geschmolzen
  • 1/2 Teelöffel Instantkaffeegranulat
  • 1/2 Teelöffel Mandelextrakt

Methode

1 Lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus der geriebenen Zucchini ab: Legen Sie die frisch geriebene Zucchini in ein Sieb über eine Schüssel, um überschüssige Feuchtigkeit aufzufangen, während sie abläuft, während Sie daran arbeiten, die anderen Zutaten vorzubereiten und das Rezept vorzubereiten.

Wenn Ihre Zucchini aus irgendeinem Grund trocken ist, hydratisieren Sie die zerkleinerte Zucchini, indem Sie sie zuerst in Wasser einweichen und dann in ein Sieb geben.

2 Ofen vorheizen, Laibpfannen vorbereiten: Heizen Sie den Ofen mit einem Rost in der Mitte auf 350 ° F vor. Fetten Sie zwei 9x5-Zoll-Laibpfannen mit Backspray oder Butter ein.

3 Mehl, Kakao, Backpulver, Salz, Zimt verquirlen: Mehl, ungesüßten Kakao, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel kräftig verquirlen. Schneebesen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Zutaten gut vermischt sind.

4 Zucker und Eier schlagen, geschmolzene Butter, Instantkaffeegranulat, Mandelextrakt hinzufügen: In einer separaten großen Schüssel Zucker und Eier etwa eine Minute lang glatt rühren. Sie können dies mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit oder von Hand mit einem Holzlöffel tun. (Ich bin faul und benutze einen Mixer, aber es ist einfach genug, es von Hand zu machen.)

Die geschmolzene Butter, das Instantkaffeegranulat und den Mandelextrakt hinzufügen und glatt rühren.

5 Zucchini in die Zuckereimischung einrühren, Mehlmischung hinzufügen: Mischen Sie die zerkleinerten Zucchini in die Zuckereimischung.

Fügen Sie das Mehl der Zucchinimischung in 3 Zugaben hinzu und rühren Sie um, um nach jeder Zugabe zu kombinieren.

6 Teig in Pfannen teilen und backen: Arbeiten Sie schnell und teilen Sie den Teig auf die beiden vorbereiteten Laibpfannen. (Arbeiten Sie schnell, denn sobald sich die trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten vermischt haben, hat der Sauerteig begonnen.)

In den Ofen geben. Backen Sie für 50 Minuten bei 350 ° F oder bis ein in der Mitte eingesetzter Spieß sauber und leicht herauskommt.

7 Cool: Auf ein Gestell legen. 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann ein stumpfes Messer um die Ränder laufen lassen, um das Brot von der Pfanne zu trennen. Aus den Laibpfannen nehmen und auf einem Gestell vollständig abkühlen lassen.

Beachten Sie, dass wenn Sie versuchen, das Schokoladen-Zucchini-Brot zu schneiden, bevor es vollständig abgekühlt ist, es ziemlich bröckelig wird. Es ist auch am einfachsten, mit einem Brotmesser zu schneiden.

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