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Schokoladen-Lebkuchen

Schokoladen-Lebkuchen

Weiche, zähe Schokoladen-Lebkuchen! Hergestellt aus dunkler Schokolade, Kakaopulver und frischem Ingwer.

Bildnachweis: Irvin Lin

Wenn ich diese Schokoladen-Lebkuchen backe, riecht die gesamte Küche nach winterlichen Gewürzen. Es ist unmöglich, nicht das Gefühl zu haben, dass die Feiertage gekommen sind.

Tiefdunkle Schokolade und frisch geriebener Ingwer heben diese Kekse von den anderen Keksen auf dem Feiertagsplätzchenteller ab.

Die meisten Lebkuchen- und Lebkuchen-Kekse haben nicht genug Lebkuchen für mich. Meine Lösung besteht darin, frisch geriebenen Ingwer im Teig zu verwenden. Es klingt pingelig, aber sobald Sie anfangen, den frischen Ingwer zu verwenden, ist es schwierig, zu einfach gemahlenem Ingwer zurückzukehren.

Der frische Ingwer verleiht den Keksen auch eine warme Wärme, die einen großen Kontrast zur erdigeren Schokolade bildet.

Die Zutatenliste für diese Cookies mag entmutigend erscheinen, aber keine Sorge. Sie haben wahrscheinlich bereits die meisten Gewürze in Ihrer Gewürzschublade, und die anderen sind im Lebensmittelgeschäft leicht zu finden.

Das gesamte Rezept ist schnell zusammengestellt. Beachten Sie jedoch, dass Sie den Teig mindestens 2 Stunden lang kühlen müssen, bevor Sie die Kekse zu Kugeln formen, sowie weitere 20 Minuten, bevor Sie sie backen. Der Teig ist weich und muss gekühlt werden, um damit umgehen zu können.

Vertrauen Sie mir: Ein Bissen dieser weichen, zähen Kekse und Sie werden feststellen, dass sie jede Menge Aufhebens wert sind!

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Schokoladen Lebkuchenplätzchen Rezept

Stellen Sie sicher, dass Sie dunkle, volle oder robuste Melasse verwenden, aber vermeiden Sie Melasse mit schwarzen Bändern. Es gibt den Keksen einen überwältigenden bitteren Geschmack.

Zutaten

  • 1/2 Tasse (115 g oder 1 Stick) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
  • 1/2 Tasse (110 g) verpackter dunkelbrauner Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Tasse (150 g) dunkle, volle oder robuste Melasse (nicht "blackstrap")
  • 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
  • 1 1/2 Tassen (210 g) Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel holländisch verarbeiteter Kakao
  • 1 Tasse (200 g) halbsüße Schokoladenstückchen
  • 1/4 Tasse (50 g) weißer Kristallzucker zum Rollen der Kekse

Methode

1 Butter, braunen Zucker und Gewürze cremig rühren: Butter, braunen Zucker, gemahlenen Ingwer, Zimt, schwarzen Pfeffer, Nelken, Muskatnuss, Salz und Backpulver in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz geben. Die Zutaten cremig rühren, bis eine einheitliche farbige Paste entsteht, die an der Seite der Schüssel haftet.

2 Machen Sie den Keksteig: Fügen Sie die Melasse und den frisch geriebenen Ingwer hinzu und schlagen Sie sie zum Einarbeiten. Fügen Sie das Mehl und den Kakao hinzu und schlagen Sie, bis Sie keine trockenen Mehlstreifen mehr sehen. Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu und mischen Sie, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

3 Den Teig kalt stellen: Kratzen Sie den Teig auf ein Stück Plastikfolie. Der Teig wird weich und klebrig. Machen Sie den Teig flach, bis er etwa 1 Zoll dick ist, und wickeln Sie ihn dann fest mit der Plastikfolie ein. Den Teig 2 Stunden oder über Nacht kühlen.

4 Rollen Sie den gekühlten Teig in Kugeln: Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikon-Backblechen auslegen. Den weißen Kristallzucker in eine kleine Schüssel geben. Rollen Sie ein Stück gekühlten Teig in eine 1 1/2-Zoll-Kugel zwischen Ihren Handflächen, dann rollen Sie die Kugel in den Zucker, um zu beschichten. Auf das Backblech geben und mit dem restlichen Teig wiederholen, wobei jede Kugel leicht voneinander entfernt ist.

5 Kühlen Sie die Kekskugeln: Legen Sie die Backbleche mit den Kekskugeln 20 Minuten lang in den Kühlschrank. Während der Teig abkühlt, heizen Sie den Ofen auf 325F.

6 Backen Sie die Kekse: Backen Sie die Kekse 11 bis 13 Minuten lang oder bis die Oberseite der Kekse leicht zu knacken beginnt. Lassen Sie die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen und stellen Sie dann einen Rost auf, um sie vollständig abzukühlen.

Diese Kekse sind in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur etwa 5 bis 7 Tage haltbar

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