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Brown Butter Chocolate Chunk Cookies

Brown Butter Chocolate Chunk Cookies

Diese Schokoladenkekse werden aus brauner Butter und Milchschokoladenstücken hergestellt. Das Bräunen der Butter ist ein zusätzlicher Schritt, aber es lohnt sich für diese dekadenten Schokoladenkekse!

Bildnachweis: Elise Bauer

Ich habe neulich eine zufällige Entdeckung gemacht, eine Entdeckung, die unzählige Bäcker im Laufe der Zeit ewig gemacht haben.

Auf der Suche nach Schokoladenkeksen stellten meine jungen Schützlinge fest, dass keine Schokoladenstückchen mehr im Schrank waren.

Aber wir haben eine Tüte Hershey-Riegel gefunden. Also haben wir sie in große Stücke geschnitten und stattdessen verwendet.

Sie wissen, was passiert, wenn Sie Schokoriegel anstelle von Schokoladenstückchen in Keksen verwenden?

Warum Schokoladenstückchen so gut schmecken

Erstens sind sie größer, sodass Sie diese Taschen mit Schokoladenexplosionen erhalten, wenn Sie die Kekse essen. Zweitens schmelzen die Ränder in den Keksteig und durchdringen mehr Kekse mit Schokolade.

Schokoladenstückchen sind so formuliert, dass sie beim Backen ihre Form behalten (weniger Kakaobutter); Schokoriegel schmelzen in dem Moment, in dem sie in Ihren Mund gelangen.

Milch gegen dunkle Schokolade

Wir haben für dieses Rezept Milchschokoladenriegel verwendet, weil wir das hatten. Während Milchschokolade als Kind ein Favorit war, ist es jetzt weniger. Normalerweise bevorzuge ich die dunkelste verfügbare Schokolade.

In diesem Rezept funktionieren die Milchschokoladenstücke jedoch hervorragend! Sie verleihen dem Keks eine warme Cremigkeit, die es nicht geben würde, wenn Sie halbsüße oder bittersüße Schokolade verwenden würden.

Verwenden Sie jedoch jede Schokolade, die Sie mögen.

Warum die Butter anbraten?

Wir bräunen auch die Butter im ersten Schritt des Rezepts. Braune Butter verleiht dem Teig ein wunderbares nussiges Aroma. Dies ist ein zusätzlicher Schritt, der sich jedoch lohnt.

Speichern und Einfrieren dieser Cookies

Kühlen Sie Ihre Kekse ab und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter. Sie sind etwa fünf Tage haltbar, bevor sie austrocknen und bröckelig werden. (Zu diesem Zeitpunkt sind sie immer noch lecker, nur bröckeliger.)

Sie können entweder den ungebackenen Keksteig oder die gebackenen Kekse einfrieren:

  • So frieren Sie Keksteig ein:Schaufeln Sie die Kekse auf ein mit Pergament oder einer Silikon-Backmatte ausgelegtes Backblech. In den Gefrierschrank stellen und einfrieren lassen, bis die Kekskugeln fest sind. Dann die gefrorenen Kekskugeln in einen Gefrierbehälter geben und bis zu einem Monat einfrieren. Gefrorene Keksteigbällchen können direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden. Fügen Sie einfach ein paar zusätzliche Minuten zur Garzeit hinzu.
  • So backen Sie gebackene Kekse ein:Vollständig abkühlen lassen und dann auf ein Blatt Aluminiumfolie übertragen. Sie können die Cookies zwei oder drei hoch setzen. Wickeln Sie die Folie fest um die Kekse und geben Sie sie in einen Plastik-Gefrierbeutel. Bis zu drei Monate einfrieren und vor dem Essen auf der Theke auftauen.

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Brown Butter Chocolate Chunk Cookies Rezept

Wir bräunen die Butter zuerst in diesem Rezept, weil braune Butter dem Teig einen wunderbaren Geschmack verleiht. Wenn Sie wenig Zeit haben oder sich nicht darum kümmern möchten, können Sie das Bräunen der Butter überspringen. Beginnen Sie einfach mit Butter bei Raumtemperatur.

Zutaten

  • 1 Tasse (2 Sticks, 8 Unzen, 225 g) ungesalzene Butter
  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1 Tasse brauner Zucker, verpackt
  • 1/2 Tasse weißer Zucker
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 9 Unzen Milchschokolade (oder halbsüß oder dunkel, wenn Sie es vorziehen) Riegel, grob in Stücke gehackt, ca. 2 Tassen
  • 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)

Methode

1 Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

2 Butter anbraten: Schmelzen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden und Edelstahl (verwenden Sie Edelstahl, damit Sie erkennen können, wann die Butter gebräunt ist) bei mittlerer Hitze.

Kochen Sie weiter, während die Butter verschiedene Phasen des Sprudelns und der Freisetzung ihrer Feuchtigkeit durchläuft. Über mehrere Minuten häufig verquirlen.

Wenn Sie anfangen, das nussige Aroma der Butterbräunung zu riechen, und Sie können einen Teil des Schaums beiseite schlagen, um kleine gebräunte Stücke am Boden der Pfanne zu sehen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Trödeln Sie an dieser Stelle nicht, da die Butter leicht von gebräunt zu verbrannt wechseln kann.

3 Trockene Zutaten verquirlen: Mehl, Salz, Backpulver und Zimt in eine Schüssel geben und kräftig verquirlen.

4 Braune Butter und Zucker schlagen, dann Eier und Vanille hinzufügen: Gießen Sie gebräunte Butter in die Schüssel eines Standmixers (wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie ihn einfach von Hand schlagen). Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie, bis glatt. Fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie für 3 weitere Minuten.

5 Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und die Schokoladenstücke unterrühren: Rühren Sie die Mehlmischung jeweils zu einem Drittel in die Butterzuckermischung. Rühre die Schokoladenstücke und die Nüsse ein (falls verwendet).

Bis zu diesem Punkt können Sie ein oder zwei Tage vorbereiten und den Keksteig bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahren.

6 Den Keksteig auf das Backblech geben: Die Backbleche mit Silpat- oder Pergamentpapier (oder nur leicht mit Butter) umrandeten Backblechen auslegen.

Löffeln Sie gehäufte Esslöffel Teigstücke auf die Backbleche, die mindestens 5 cm voneinander entfernt sind, damit sich die Kekse beim Kochen ausbreiten können. Möglicherweise müssen Sie in Stapeln arbeiten.

6 Bei 350 ° F ca. 12 Minuten backensollten die Ränder der Kekse nur ein wenig gebräunt sein. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Entfernen Sie dann die Kekse, um sie vollständig auf einem Gestell abzukühlen.

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