Die besten Rezepte

Schokoladenkekse

Schokoladenkekse

Diese hausgemachten Schokoladenkekse sind die BESTEN! Eine spezielle Zutat vertieft den Geschmack und verleiht den Schokoladenkeksen eine zähere Textur. Es ist so gut.

Es gab zwei Haupteinflüsse auf dieses Rezept für Schokoladenkekse: das Rezept auf der Rückseite des Nestle Toll House (dem wir alle zustimmen können, ist so ziemlich der Standard, was Schokoladenkekse angeht) und ein Rezept von Christina Tosis Kochbuch Milk Bar Life.

Video! Wie man Schokoladenkekse macht!

Die geheime Zutat in meinem Schokoladenkeksrezept

Dank Christinas Schokoladenkeksrezept habe ich die Wunder entdeckt eine besondere Zutat das macht den Unterschied.

Milchpulver!

Haben Sie jemals Milchpulver in Schokoladenkeksen oder anderen Keksen verwendet?

Bevor ich auf Christinas Rezept gestoßen bin, war mir nie in den Sinn gekommen, Milchpulver in etwas anderem als meinem California Emergency Earthquake Preparedness Kit zu verwenden.

Milchpulver, auch Milchpulver genannt, bleibt für immer in der Speisekammer (weshalb es in Notfall-Kits so gut ist). Selbst wenn die Verpackung geöffnet ist, bleibt Milchpulver mehrere Monate haltbar, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

Milchpulver macht zähe Schokoladenkekse

Aber als ich an dem ersten Keks in der Charge knabberte, war ich erstaunt über den subtilen Karamellgeschmack und die leicht zähe Textur, die sie ihren Schokoladenkeksen verlieh.

Genau da entschied ich, dass Milchpulver einen Platz in mehr meiner Keksrezepte verdient - und insbesondere in meinen typischen Schokoladenkeksen!

Abgesehen vom Milchpulver ist dies eine ziemlich einfache Anpassung des Toll House-Schokoladenkeksrezepts - obwohl ich es vermutlich geschafft habe, einige Verbesserungen am Klassiker vorzunehmen.

Wie ich das Toll House Chocolate Chip Cookie Rezept geändert habe

  1. Ich bevorzuge eine gleiche Mischung aus braunem Zucker und normalem Weißzucker, genau wie das Originalrezept für Nestle-Schokoladenkekse, aber das habe ich gefunden Ich mag etwas mehr Mehl in meinen Keksen. Dies gibt den Keksen eine stabilere Struktur, die sowohl zufriedenstellend zu essen ist als auch weniger wahrscheinlich zerbröckelt, wenn sie in eine Brotdose gequetscht oder an einen Freund geliefert werden.
  2. Ich auch sehr empfehlen, den Teig mindestens 30 Minuten kalt zu stellen im Kühlschrank, bevor Sie die Kekse schöpfen und backen. Dadurch hat der Teig Zeit, Feuchtigkeit zu spenden und sich zu festigen. Wenn Sie in Eile sind, ist es in Ordnung, sie sofort zu backen, aber sie breiten sich mehr aus und haben eine dünnere, feinere Struktur.
  3. Backen Sie diese Kekse nur, bis Sie sehen, dass die Oberseiten vollständig aufgeblasen sind und die Ränder anfangen, geröstet auszusehenLassen Sie sie dann einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kühlregal legen. Während sie abkühlen, fällt die geschwollene Kuppel auf die Schokoladenstückchen im Inneren und verleiht den Schokoladenkeksen ihr charakteristisches, zerknittertes, schroffes Aussehen.

Die besten Schokoladenkekse

Dieses Schokoladenkeksrezept macht Kekse, die am Tag ihrer Herstellung absolut unwiderstehlich sind: Die Ränder sind butterartig und knusprig, die Mitten sind weich und zäh und die Schokoladenstückchen sind perfekt halbschmelzend.

Sie verlieren über Nacht etwas von ihrer Knusprigkeit und werden weicher. Aber ich verspreche, dass sie nicht weniger lecker und nicht weniger in der Lage sind, Ihr Verlangen nach Keksen zu stillen.

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  • Brookies (Chocolate Chip Brownie Cookies)
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Schokoladenkeks-Rezept

Wenn Sie sich wild fühlen, fügen Sie bis zu 3/4 Tasse einer der folgenden Zutaten hinzu: gehackte Nüsse, Erdnussbutterchips, zerbröckelte Graham Cracker, Reiskrispies, Cornflakes, Toffee-Chips oder andere kleine Süßigkeiten.

Gefrierschrank Anweisungen:Frieren Sie einzelne Teigkugeln auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech fest ein. In einen Gefrierbeutel umfüllen, so viel Luft wie möglich herausdrücken und bis zu 3 Monate einfrieren. Backen Sie direkt aus dem Gefrierschrank und verlängern Sie die Garzeit um ein oder zwei Minuten.

Adaptiert von Nestle Toll House.

Zutaten

  • 2 1/2 (350 g) Tassen Allzweck vier
  • 2 Esslöffel fettfreies Milchpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
  • 3/4 Tasse (161 g) dunkelbrauner Zucker
  • 1 Tasse (2 Sticks oder 8 Unzen) ungesalzene Butter, sehr weich
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 12 Unzen Beutel (ca. 2 Tassen) halbsüße Schokoladenstückchen
  • Backpapier
  • Silikon Backmatte
  • Mittlere Keksschaufel
  • Drahtkühlregal

Methode

1 Mischen Sie die trockenen Zutaten:Mehl, Milchpulver, Salz und Backpulver in einer kleinen Rührschüssel mischen und verquirlen. Beiseite legen.

2 Mischen Sie den Zucker und die Butter:Mit einem Elektromixer oder in einem Standmixer mit Rühraufsatz den Kristallzucker, den braunen Zucker und die weiche Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 30 bis 60 Sekunden lang verrühren. Wählen Sie alle großen Kieselsteine ​​aus hartem braunem Zucker aus, die Sie sehen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel und die Schläger ab.

3 Eier und Vanille untermischen:Fügen Sie die zwei Eier und Vanille zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie sie mit mittlerer Geschwindigkeit 10 bis 20 Sekunden lang, bis keine Klumpen oder Streifen mehr vorhanden sind. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel und die Schläger ab.

4 Mehlmischung untermischen:Fügen Sie die Mehlmischung auf einmal hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit 20 bis 40 Sekunden lang schlagen, bis keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Möglicherweise sehen Sie noch einige Flecken Milchpulver - das ist in Ordnung.

5 Schokoladenstückchen untermischen:Fügen Sie alle Schokoladenstückchen hinzu und schlagen Sie sie einige Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Stückchen gleichmäßig eingearbeitet sind.

6 Den Teig abkühlen lassen:Kratzen Sie die Seiten der Schüssel und des Schlägers ab. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten oder bis zu drei Tage lang. (Oder in einzelnen Messlöffeln bis zu 3 Monate einfrieren.)

7 Heizen Sie den Ofen auf 375F: Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Zwei Backbleche mit Silikonbackmatten oder Pergament auslegen.

Normalerweise backe ich meine Kekse Blatt für Blatt, damit sie gleichmäßig backen können. Wenn Sie es vorziehen oder etwas Zeit haben, backen Sie zwei Blätter gleichzeitig, wobei sich ein Blatt im oberen Drittel des Ofens und das andere im unteren Drittel des Ofens befindet.

8 Schaufeln Sie den Teig:Verwenden Sie eine mittelgroße Keksschaufel (oder einen gut gehäuften Esslöffel), um den Teig auf eines der Backbleche zu schöpfen. Platzieren Sie die Kekse etwa 5 cm voneinander entfernt.

9 Backen Sie die Kekse 10 bis 12 Minuten lang:Während die erste Charge backt, schöpfen Sie die Kekse für die nächste Charge.

Die Kekse sind fertig, wenn sie in der Mitte leicht aufgeblasen aussehen und an den Rändern langsam geröstet werden.

10 Kühlen Sie die Kekse ab:Kühlen Sie die Kekse auf dem Backblech etwa 5 Minuten lang ab oder bis die aufgeblähte Mitte zusammenbricht und die Kekse etwas fester geworden sind. Übertragen Sie die Kekse auf ein Drahtkühlregal, um sie vollständig abzukühlen.

11 Backen Sie die Kekse stapelweise weiter, bis der gesamte Keksteig verbraucht ist.

12 Viel Spaß!Diese Kekse sind am Tag ihrer Herstellung am knusprigsten. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter auf. Sie werden über Nacht etwas weicher, sind aber immer noch sehr lecker. Sie halten sich ungefähr eine Woche, bevor sie bröckelig werden (an diesem Punkt empfehle ich, sie über Eis zu bröckeln!).

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