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Chili con Carne

Chili con Carne

Chili con Carne! Mit Brocken Chuck Roast, in Speckfett gebräunt und mit roten Kidneybohnen, rotem Chili und Chipotle Chili, Zwiebeln, Knoblauch, Jalapeños, Tomaten und Limettensaft gekocht. So gut!

Bildnachweis: Elise Bauer

Es scheint, als gäbe es so viele Möglichkeiten, Chili zuzubereiten, wie es Köche gibt, die Chili machen!

Rinderhackfleisch gegen Brocken, Schweinefleisch gegen Rindfleisch, Pinto gegen Kidneybohnen, Bohnen gegen keine Bohnen, roter Chili oder grüner Chili - die Kombinationen als Präferenzen für sie sind endlos.

Die Wikipedia hat eine großartige Beschreibung von Chili con Carne, wenn Sie daran interessiert sind, seine Ursprünge und Sorten zu erkunden.

Ein paar Anmerkungen zu diesem Rezept. Wir verwenden Chuck Roast, weil er das beste bis lange Schmoren hält. Das Fleisch und die Zwiebeln werden in Speckfett gekocht, was zum Geschmack beiträgt.

Wir schließen Kidneybohnen ein, weil wir Kidneybohnen mögen, aber Sie können andere Bohnen ersetzen oder ganz weglassen. Sie können Ihre Bohnen auch von Grund auf auf dem Herd oder in einem Schnellkochtopf zubereiten. Ein wenig Zucker wird verwendet, um den Säuregehalt der Tomaten und des Limettensafts auszugleichen.

Die „geheime Sauce“ sozusagen dieses Rezepts ist die Zugabe von Chipotle-Chilipulver aus rauchgetrockneten Jalapeño-Paprikaschoten. Chipotle verleiht dem Chili eine rauchige Dimension und verstärkt alle anderen Aromen.

Wenn Sie kein Chipotle-Pulver finden, stellt Tabasco eine Chipotle-Pfeffersauce her, mit der Sie dem Eintopf etwas Rauchgeschmack verleihen können.

Jeder hat sein Lieblings-Chili-Rezept. Dieser gehört mir, was gehört dir?

Chili Con Carne Rezept

Zutaten

  • 2 EL rotes Chilipulver
  • 1 Teelöffel Chipotle Chilipulver
  • 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel gemahlener Oregano
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
  • 3-4 EL Wasser
  • 4 Streifen Speck
  • Ein 2 1/2 Pfund Chuck Braten, geschnitten in 1/2-Zoll-Würfel
  • Salz
  • 1 mittelweiße Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Jalapeño-Chilischoten, Stängel entfernt, entkernt, Rippen entfernt, gehackt
  • 1 14-Unzen-Dose ganze Tomaten
  • 2 1/2 Tassen Wasser
  • 1 EL frisch gepresster Limettensaft
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 14-Unzen-Dose rote Kidneybohnen, abgetropft und gespült
  • 1 Teelöffel Maisstärke, aufgelöst in ein paar Esslöffel Wasser
  • Salz
  • Geriebener Cheddar-Käse und gehackte rote Zwiebeln zum Garnieren

Methode

1 Chilipaste herstellen: In einer kleinen Schüssel Chilipulver, Chipotle-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Oregano, Thymian und gemahlene Koriandersamen mischen. Mischen Sie in Wasser, so dass Chili eine leichte Paste bildet. Beiseite legen.

2 Speck kochen: Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig kochen. Mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne nehmen und auf ein Papiertuch legen. Gießen Sie Speckfett aus der Pfanne in einen separaten Behälter, reservieren Sie. Wenn der Speck abgekühlt ist, zerbröckeln Sie ihn in kleinere Stücke und legen Sie ihn beiseite.

3 braune Rindfleischstücke in Speckfett: Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und geben Sie 1 Esslöffel Speckfett hinzu. Arbeiten Sie in Chargen, damit Sie das Rindfleisch nicht überfüllen (das Fleisch wird durch Gedränge gedämpft, anstatt es zu bräunen), bräunen Sie die Rindfleischwürfel von allen Seiten und salzen Sie sie leicht, während Sie das Rindfleisch kochen. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4 Zwiebeln kochen: Einen weiteren Esslöffel Speckfett in die Pfanne geben. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie ca. 5 Minuten lang weich an. Fügen Sie den Knoblauch und Jalapeño hinzu, kochen Sie bis duftend, 1 Minute mehr. Fügen Sie die Chilipaste hinzu und kochen Sie sie noch 2-3 Minuten.

5 Geben Sie Rindfleisch und Zwiebeln in einen großen Topf, fügen Sie Tomaten, Wasser, Limettensaft und Zucker hinzu: In einen 6-Liter-Ofen mit dickem Boden geben Sie Zwiebel-Chili-Mischung, Rindfleisch, Speck, Tomaten (brechen Sie die ganzen Tomaten mit den Fingern auf, während Sie sie in den Topf geben), Wasser, Limettensaft und Zucker. Den Chili bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er kocht. Dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Abdecken und 1 1/2 Stunden kochen lassen. Dann aufdecken und eine weitere halbe Stunde kochen lassen, dabei die Temperatur an einem Ort halten, an dem man köcheln kann.

6 Mit Maisstärke eindicken: Mischen Sie das Maisstärkepulver mit etwas Wasser, um die Maisstärke aufzulösen (andernfalls müssen Sie mit Klumpen umgehen), und geben Sie sie zum Chili, um sie zu verdicken.

7 Kidneybohnen hinzufügen: Die Kidneybohnen vorsichtig untermischen. Nach Belieben Salz hinzufügen. Gewürze anpassen. Abhängig von der Säure der Tomaten und des Limettensafts benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Zucker, um den Eintopf ins Gleichgewicht zu bringen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch etwas mehr Chilipulver hinzufügen, wenn Sie mehr Wärme wünschen.

8 Fügen Sie Beläge hinzu, um zu dienen: Mit geriebenem Cheddar-Käse und gehackten roten Zwiebeln bestreuen. Mit Maisbrot, Tortillachips und / oder Reis servieren.

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