Ungewöhnliche Rezepte

Chiffon Kürbiskuchen

Chiffon Kürbiskuchen

Kürbiskuchenliebhaber aufgepasst! Dieser Kürbis-Chiffon-Kuchen hat eine Gingersnap-Kruste und eine leichte, puddingartige Füllung. Es ist ein lustiges und elegantes Riff auf dem klassischen Kuchen und wird sicher ein Favorit.

Bildnachweis: Elise Bauer

Wenn Sie nach einem besonderen Kuchen für die Feiertage suchen, dann ist dies ein leichter Kürbiskuchen mit geschlagenem Eiweiß, der in den Kürbiscreme gefaltet, mit Rum versetzt, in eine Gingersnap-Kekskruste eingelegt und mit Schlagsahne bedeckt ist.

Was ist ein Chiffon-Kuchen?

Haben Sie jemals einen Chiffon-Kuchen gegessen? Sie traten erstmals in den 1920er Jahren auf. Sie werden "Chiffon" genannt, weil sie leicht und luftig sind. Typischerweise werden geschlagenes Eiweiß oder Baiser zu einer Puddingbasis gefaltet, die mit Gelatine stabilisiert wurde. Dann wird der Kuchen gekühlt, bis er fest ist.

Rum + Gingersnap Crust für Kürbis-Chiffon-Torte

Dieses Rezept für Kürbis-Chiffon-Torte stammt von einer meiner Freundinnen, die Heidi vor vielen Jahren aus dem Boston Globe gezogen hat. Das Originalrezept sah eine halbe Tasse Rum vor! Das machte einen Kuchen natürlich etwas zu saftig, um familienfreundlich zu sein.

Für dieses Rezept verwende ich nur zwei Esslöffel Rum für den Geschmack, den Sie sicherlich weglassen könnten, wenn Sie möchten.

Der Kuchen hat eine Gingersnap-Kruste und einen klassischen Kürbiskuchen-Pudding, der mit Zimt-, Muskat- und Ingwergewürzen gefüllt ist und mit Eiweiß aufgehellt wurde, das zu steifen Spitzen geschlagen wurde. Es wird mit Schlagsahne und zerquetschten Gingersnaps gekrönt.

Wie man in Neuengland sagt, ist es böse gut!

Ein Hinweis zur Verwendung von rohem Eiweiß

Beachten Sie, dass für dieses klassische Chiffon-Rezept geschlagenes rohes Eiweiß verwendet werden muss. Viele Menschen vermeiden es, rohe Eier zu essen, insbesondere diejenigen, die sehr jung oder alt sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben.

Wenn Sie beim Essen von rohen Eiern eine Pause einlegen, verwenden Sie pasteurisiertes Eiweiß. Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft Eiweiß in einem Karton kaufen, wurde es pasteurisiert.

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Chiffon Kürbiskuchen Rezept

Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die Gingersnap-Kekse fein zu mahlen, oder legen Sie sie in einen großen Gefrierbeutel und rollen Sie sie mehrmals mit einem Nudelholz um.

Wenn Sie Kürbispüree von Grund auf neu zubereiten möchten, schneiden Sie anstelle einer Dose einen Zuckerkürbis in zwei Hälften, schöpfen Sie die Samen heraus und legen Sie sich mit dem Gesicht nach unten auf eine mit Alufolie ausgekleidete Backform. Backen Sie bei 350 ° F bis weich, ungefähr 45 Minuten bis eine Stunde.

Abkühlen lassen, das Fleisch herausschöpfen und zum Pürieren durch eine Küchenmaschine oder einen Mixer laufen lassen. Frieren Sie alles ein, was Sie nicht für die zukünftige Verwendung verwenden.

Für diesen Kuchen benötigen Sie einen 9 Zoll tiefen Teller (ca. 1 3/4 Zoll hoch). Eine 10-Zoll-Kuchenform kann auch funktionieren.

Zutaten

Kruste:

  • 2 Tassen fein gemahlene Gingersnap-Kekskrümel (ab ca. 10 Unzen Gingersnaps)
  • 1/3 Tasse Zucker
  • 6 EL Butter, geschmolzen

Füllung:

  • 1 Umschlag Gelatine
  • 1/2 Tasse brauner Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Tasse Milch
  • 3 Eier, getrennt (oder 3 Eigelb und genug Eiweißersatz für 3 Eiweiß)
  • 2 EL Rum (beachten Sie das Originalrezept für eine halbe Tasse Rum, aber ich und einige andere denken, dass es ein bisschen viel ist)
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 1 3/4 Tassen Kürbispüree (eine 15-Unzen-Dose Kürbispüree)
  • 1/2 Tasse Sahne, weich geschlagen (zum Belag)
  • Extra zerkleinerte Gingersnaps (zum Garnieren)

Methode

1 Kruste vorbacken:Stellen Sie den Ofen auf 325 ° F. Halten Sie eine 9-Zoll-Kuchenform bereit. Butter es leicht.

Kombinieren Sie in einer Schüssel die zerkleinerten Gingersnaps, Zucker und Butter. Drücken Sie die Mischung mit der Rückseite eines Löffels oder eines Metallmessbechers in den Tortenteller, sodass die Oberkante rundum gleichmäßig ist.

Backen Sie die Kruste für 10 Minuten bei 325 ° F. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2 Machen Sie die Puddingbasis: Kombinieren Sie in einem schweren Topf Gelatine, braunen Zucker, Salz, Muskatnuss, Ingwer, Zimt, Milch und Eigelb. Gründlich rühren.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie sie vorsichtig unter ständigem Rühren, bis die Mischung gerade zu verdicken beginnt. Nehmen Sie sie dann sofort vom Herd.

Nicht kochen lassen! Wenn die Mischung fast kocht, gerinnt das Eigelb. (In diesem Fall die Mischung durch ein Sieb oder Püree in einem Mixer abseihen.)

Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3 Fügen Sie Kürbispüree, Rum hinzu und kühlen Sie dann: Das Kürbispüree und den Rum hinzufügen. Kühlen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis sie dick genug ist, um Hügel zu bilden.

4 Eiweiß schlagen und unter die Füllmischung heben: In einem Elektromixer das Eiweiß und den Kristallzucker schlagen, bis die Form steif ist. Rühren Sie ein paar Löffel Eiweiß in die Kürbismischung und falten Sie das restliche Weiß unter.

(Wenn Sie rohes Eiweiß essen möchten, verwenden Sie pasteurisiertes Eiweiß, einen Eiweißersatz oder getrocknetes Eiweiß, das Sie im Supermarkt finden.)

5 Gießen Sie die Füllung in die abgekühlte Kruste. Mehrere Stunden im Kühlschrank lagern. Kühlen Sie den Kuchen einige Stunden lang, damit die Gelatine fest wird.

6 Top mit Schlagsahne und Gingersnap-Krümel: Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne auf die Füllung geben und mit zerdrückten Gingersnaps bestreuen. Schneiden Sie den Kuchen zum Servieren in Keile.

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