Kichererbsen-Tomatensalat mit frischen Sommertomaten, Kichererbsenbohnen, hart gekochten Eiern, Zwiebeln und Petersilie und mit einer leichten Vinaigrette geworfen.
Bildnachweis: Elise Bauer
Frische Sommertomaten, Kichererbsen, hart gekochte Eier, Zwiebeln und Petersilie, geworfen mit einer leichten Vinaigrette - hier sind die Voraussetzungen für einen überraschend leckeren Sommersalat!
Ich mag besonders das Gleichgewicht im Salat - die Säure der Tomaten und des Essigs mit der Süße der Zwiebeln, die Petersilie, die einen Bitterstoff liefert, das Salz, das Olivenöl und das Protein aus den Bohnen und Eiern.
Es ist eine komplette, leichte Mahlzeit für sich.
Rezept für Kichererbsen- und Tomatensalat
Wenn Sie das Dressing wirklich verbessern möchten, fügen Sie der Mischung 4 gehackte Sardellen (gesalzen, in Dosen) hinzu. Das Dressing schmeckt nicht nach Sardellen, aber durch die Zugabe schmeckt alles besser.
Zutaten
- 2 15-Unzen-Dosen Kichererbsenbohnen (Kichererbsen), abgetropft und gespült, oder 3 Tassen gekochte Kichererbsen
- 4 Tomaten (ca. 2 lbs.), Entkernt und gehackt
- 4 große hartgekochte Eier, geschält und gehackt
- 1 Tasse gehackte rote Zwiebel, grüne Zwiebel oder süße gelbe Zwiebel
- 2 EL gehackte frische Petersilie
Dressing:
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 4 EL Weißweinessig oder Sherryessig
- 3 gehackte Knoblauchzehen (ca. 1 EL)
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Teelöffel italienisches Gewürz (oder 1/2 Teelöffel trockener Thymian oder ein Teelöffel frisch gehackter Thymian)
Methode
1 Kombinieren Sie die Kichererbsen, Tomaten und Zwiebeln in einer großen Schüssel.
2 Die Zutaten für das Dressing in ein kleines Glas geben, den Deckel schließen und schütteln, bis das Dressing emulgiert ist. Über Bohnen, Tomaten und Zwiebeln gießen.
Sie können den entkleideten Salat bis zu sechs Stunden kühlen, bis er servierfertig ist.
3 Zum Servieren die gehackten Eier und die Petersilie vorsichtig unterrühren.
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