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Hähnchenschenkel mit Pilzen und Schalotten

Hähnchenschenkel mit Pilzen und Schalotten

Schnell und einfach! Hähnchenschenkel gebräunt und gebacken, serviert mit einer cremigen Pilz-Schalotten-Estragon-Sauce.

Bildnachweis: Elise Bauer

Gekennzeichnet in 13 schnellen und einfachen Wochentagsmahlzeiten mit Hühnerbrühe

Hühnchen und Pilze lieben sich natürlich, besonders mit einer cremigen Sauce. Dieses Rezept ist schnell und einfach und verwendet nur ein wenig Sahne, um alles zusammen zu ziehen.

Der größte Teil des Geschmacks kommt vom Huhn und den Pilzen selbst, mit Hilfe von Schalotten und Estragon.

Profi-Tipp: Estragon liebt sowohl Hühnchen als auch Pilze! Sie möchten Ihrem Hühnchengericht eine besondere Note hinzufügen?

Estragon hinzufügen.

Möchten Sie ein Pilzsuppenrezept, bei dem Ihre Freunde um das Rezept betteln? Estragon hinzufügen. Füge einfach nicht zu viel hinzu. Ein bisschen ist alles, was Sie brauchen.

In diesem Rezept bräunen wir zuerst die Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten und beenden dann das Kochen im Ofen.

Hühnerschenkel setzen viel Fett frei, auch wenn Sie den Überschuss zu Beginn abgeschnitten haben. Wenn Sie die Oberschenkel auf diese Weise kochen, können Sie die gewünschte Fettmenge im fertigen Gericht überwachen.

Während die Hühnchenstücke im Ofen kochen, entfernen wir den größten Teil des ausgeschmolzenen Fettes in der Pfanne und kochen die Pilze und Schalotten in den restlichen Tropfen der Pfanne.

Wir fügen etwas Brühe hinzu, etwas Weißwein, lassen es etwas einkochen und schwenken etwas Sahne hinein. Wenn das Huhn fertig ist, ist auch die Sauce fertig. Einfach!

Hähnchenschenkel mit Pilzen und Schalotten Rezept

Seien Sie auf ein wenig Spritzen beim Bräunen des Huhns vorbereitet. Um dies zu vermeiden, können Sie die Hühnchenstücke zuerst in etwas Mehl eintauchen. Ich wollte ein glutenfreies Hühnchengericht, also mache ich diesen Schritt nicht.

Sie können dieses Gericht mit Hähnchenbrust auf der Haut zubereiten. Das Kochen im Ofen dauert weniger lange als bei den Oberschenkeln.

Auch wenn Sie die Haut nicht essen, kochen Sie bitte das Huhn mit der Haut in diesem Rezept. Die Haut schützt das Huhn vor dem Austrocknen.

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 3 Pfund hautnahe, knochenverdickte Oberschenkel, die von überschüssigem Fett befreit sind
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Pfund Cremini oder Champignons (plus ein paar geschnittene Shiitake-Pilze, falls verfügbar für zusätzlichen Pilzgeschmack)
  • 1/2 Tasse gehackte Schalotten
  • 3/4 Teelöffel getrockneter Estragon (oder 2 Teelöffel gehackter frischer Estragon)
  • 1/2 Tasse Hühnerbrühe
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 2 EL schwere Schlagsahne
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL gehackte frische Petersilie

Methode

1 Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

2 Braten Sie das Huhn auf dem Herd an: Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hühnchenstücke trocken tupfen und mit der Haut nach unten in die Pfanne legen, bis sie braun sind. Mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Kochen Sie das Huhn, ohne es zu bewegen (lassen Sie es bräunen), bis es goldbraun ist (ca. 7-8 Minuten).

3 Backen Sie das Huhn im Ofen: Legen Sie die Hühnchenstücke mit der Haut nach oben in eine Bratpfanne. Braten Sie in einem 350 ° F Ofen für 20 bis 30 Minuten oder bis die Innentemperatur des Huhns 165 ° F beträgt. (Die Garzeit hängt von der Größe der Hähnchenschenkel ab und davon, wie lange Sie sie zuerst im Fachmann gekocht haben.)

4 Champignons anbraten: Während das Huhn brät, die Pilze in dicke Scheiben schneiden. Entfernen Sie alle bis auf 1 EL Fett in der Pfanne (stellen Sie den Abfluss nicht ab, da sonst die Rohre verstopfen). Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pilze in die Pfanne geben. Umrühren, um mit dem Fett in der Pfanne zu beschichten.

5 Fügen Sie Schalotten und Estragon hinzu: Einige Minuten kochen lassen, bis die Pilze anfangen zu bräunen und etwas Wasser freisetzen. Wenn die Pilze glänzend sind, fügen Sie die gehackten Schalotten und den Estragon hinzu und rühren Sie um. Noch eine Minute kochen lassen.

6 Brühe, Wein und Sahne hinzufügen: Die Brühe und den Weißwein in die Pfanne geben und die Hitze auf Hoch stellen. Lassen Sie die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Probieren Sie und wenn es Salz braucht, fügen Sie 1/4 Teelöffel oder mehr Salz hinzu. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Sahne einrühren. Niedrigere Temperatur auf mittel. Eine Minute köcheln lassen.

7 Servieren: Zum Servieren die Pilz-Schalotten-Sauce auf den Boden einer Servierplatte geben. Legen Sie die Hühnchenstücke darauf. Wenn sich Tropfen in der Backform befinden, gießen Sie diese über das Huhn. Mit Petersilie bestreuen.

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