Ungewöhnliche Rezepte

Chicken Pot Pie

Chicken Pot Pie

Hier ist ein Chicken Pot Pie von Grund auf neu, der nach dem klassischen Rezept von Marshall Field adaptiert wurde. Mit einem langsam gekochten Hühnchen, einer cremigen Gemüsefüllung und einer handgemachten Tortenkruste ist dieser Pot Pie das ultimative Komfortlebensmittel.

Bildnachweis: Elise Bauer

Klassischer Chicken Pot Pie

Wenn Sie nach einem altmodischen, traditionellen Chicken Pot Pie suchen, der aus einem ganzen Huhn, frisch geschnittenem Gemüse und einer schuppigen hausgemachten Kruste hergestellt wird, dann ist dies genau das Richtige!

Dieses Rezept für Chicken Pot Pie ist auch als „Mrs. Herings Chicken Pot Pie “im Marshall Field's Cookbook aus dem berühmten Kaufhaus Chicago Marshall Fields. Erstmals 1890 den Kunden vorgestellt, war es dieser Marshall's Chicken Pot Pie, der das Gericht in unser nationales Bewusstsein brachte.

Wie man Chicken Pot Pie macht

Dieses Pot Pie-Rezept ist eine Wochenend-Angelegenheit - das heißt, Sie sollten etwas Musik machen und sich etwas Zeit nehmen, um dies zu machen! Ihre Zeit wird gut belohnt. Es gibt nichts Schöneres als den Geschmack von hausgemachtem Chicken Pot Pie von Grund auf.

Hier sind die grundlegenden Schritte:

  1. Das Huhn kochen:Beginnen Sie mit einem ganzen, rohen Huhn. Mit Wasser und Gemüse köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Ziehen Sie das gesamte Fleisch für Ihren Kuchen von den Knochen und geben Sie die übrig gebliebenen Knochen wieder in den Topf. Dies macht eine reichhaltige Hühnerbrühe für Ihr Rezept.
  2. Machen Sie die Tortenkruste:Wenn Sie von Tortenkrusten eingeschüchtert sind, haben Sie keine Angst! Diese Kruste wird in der Küchenmaschine hergestellt und ist leicht auszurollen. (Sie können auch die Herstellung von Tortenkruste überspringen und stattdessen nur Blätterteigrunden verwenden.)
  3. Machen Sie die Füllung:Diese Pot Pie-Füllung ist eine Mischung aus klassischem Gemüse (Karotten, Sellerie und Zwiebeln) mit einer Sauce, die mit etwas Mehl und Milch eingedickt ist.
  4. Alles zusammen:Die Füllung in einzelne Auflaufförmchen portionieren und mit einem Deckel Tortenkruste bedecken. Backen, bis das Gebäck goldbraun und die Füllung sprudelnd ist.

Make-Ahead-Schritte

Wenn Sie nicht den ganzen Nachmittag in der Küche verbringen möchten, können Sie dies sicherlich in Schritte unterteilen. Das Huhn kann gekocht und zerkleinert werden, und die Brühe kann bis zu drei Tage vorher gekocht werden. (Sie können es auch im Schnellkochtopf nach dieser Methode machen.)

Die Tortenkruste kann auch bis zu zwei Tage im Voraus hergestellt und gekühlt aufbewahrt werden. Wenn Sie bereit sind, die Torten zusammenzubauen, lassen Sie sie einfach einige Minuten auf der Theke liegen, um die Kälte abzubauen und das Ausrollen zu erleichtern.

Sie können auch die gesamte Füllung vorbereiten und sie sogar einen Tag im Voraus in die Auflaufförmchen portionieren. Halten Sie sie bedeckt und gekühlt. Warten Sie einfach, bis Sie fertig sind, bis Sie fertig zum Backen sind.

Eine dicke und cremige Füllung

Die ideale Konsistenz Ihrer Füllung, wenn Sie sie auf dem Herd kochen und bevor Sie in die Torten gehen, sollte cremig und eingedickt sein. Es wird sich im Ofen etwas mehr verdicken, wenn die Torten backen. An diesem Punkt möchten Sie also, dass es leicht istweniger dickals das fertige Gericht.

Wenn Ihre Füllung zu diesem Zeitpunkt wie Sahne suppig erscheint, lassen Sie sie köcheln, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels zu bedecken. Wenn es so aussieht, als würde es nicht so schnell eindicken, wie Sie möchten, schöpfen Sie etwa 1/4 Tasse der Sauce aus, schlagen Sie einen oder zwei Esslöffel Mehl hinein, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, und schlagen Sie diese Mischung dann in die Pfanne.

Wenn es so aussieht, als ob sich die Füllung verdickt hätte auch viel und es beginnt steif zu wirken, dann ein wenig Brühe oder Wasser einrühren, um es wieder auszudünnen.

Übrig gebliebener Pot Pie

Pot Pie wird am besten sofort serviert, vor allem, weil dann die Kruste des Gebäcks am knusprigsten und schuppigsten ist. Wenn Sie Reste haben, können Sie diese definitiv aufwärmen - sie sind köstlich! Sie müssen nur wissen, dass die Tortenkruste weicher wird und nicht wieder knusprig wird.

Probieren Sie diese anderen klassischen Aufläufe

  • Klassische Lasagne
  • Shepherds Pie
  • Aubergine mit Parmesan
  • Hühnernudelauflauf
  • Truthahn-Tetrazzini

Chicken Pot Pie Rezept

Zutaten

Für das Huhn und die Brühe:

  • 1 (3 1/2 Pfund) ganzes Huhn
  • 1 Karotte
  • 1 Selleriestiel
  • 1 kleine Zwiebel, halbiert
  • 2 Teelöffel Salz

Für die Tortenkruste:

  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse (1 Stick) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel gewürfelt (am besten mindestens 15 Minuten vor der Verwendung im Gefrierschrank kühlen)
  • 1/4 Tasse Gemüsefett, gekühlt
  • 3 bis 4 EL Eiswasser

Für die Chicken Pot Pie Füllung:

  • 6 EL ungesalzene Butter
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 1 1/4 Tassen)
  • 3 Karotten, auf der Diagonale dünn geschnitten
  • 3 Selleriestangen, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1 1/2 Tassen Milch
  • 1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
  • 1/4 Tasse trockener Sherry
  • 3/4 Tasse grüne Erbsen, gefroren oder frisch
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Eiwäsche:

  • 1 Ei mit 1 EL Wasser verquirlt
  • 6 10-Unzen-Auflaufförmchen

Methode

1 Kochen Sie das Huhn und machen Sie die Hühnerbrühe: Kombinieren Sie das Huhn, die Karotte, den Sellerie, die Zwiebel und das Salz in einem großen Suppentopf. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis es gerade bedeckt ist, und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen.

Die Hitze auf köcheln lassen und 45 Minuten kochen lassen. Das Huhn aus dem Topf nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Während das Huhn abkühlt, kochen Sie das restliche Wasser und Gemüse im Topf weiter.

Wenn das Huhn so abgekühlt ist, dass es sich berührt, entfernen Sie so viel Fleisch wie möglich. Legen Sie das Fleisch auf eine Schüssel und legen Sie es beiseite.

Legen Sie die Hühnerknochen wieder in den Suppentopf und kochen Sie bei starker Hitze weiter, bis die Brühe auf ein Viertel oder eineinhalb Liter reduziert ist.

Stellen Sie 2 1/2 Tassen der Brühe für dieses Rezept beiseite. Den Restbestand können Sie kühlen und für einen anderen Zweck aufbewahren.

2 Bereiten Sie den Teig mit der Tortenkruste vor: Mehl und Salz in einer Küchenmaschine mischen. Fügen Sie die gekühlten Butterwürfel hinzu und pulsieren Sie 5 Mal, um zu kombinieren. Fügen Sie das Backfett hinzu und pulsieren Sie noch einige Male, bis der Teig einem groben Maismehl mit einigen erbsengroßen Butterstücken ähnelt.

Nach jeder Zugabe langsam einen Esslöffel Eiswasser einströmen lassen, bis der Teig zusammenklebt, wenn Sie etwas zwischen Ihre Finger drücken.

Leeren Sie die Küchenmaschine und legen Sie den Teig auf eine saubere Oberfläche. Verwenden Sie Ihre Hände, um eine Kugel zu formen, und drücken Sie die Kugel dann zu einer Scheibe flach.

Mit etwas Mehl bestreuen, mit Plastikfolie umwickeln und vor dem Rollen mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.

3 Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor.

4 Bereiten Sie die Füllung vor: In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, ungefähr 10 Minuten.

Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie unter Rühren noch eine Minute.

2 1/2 Tassen Hühnerbrühe unterrühren. Milch einrühren. Verringern Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie 10 Minuten lang, wobei Sie häufig umrühren, bis sie eingedickt und cremig sind.

Hühnerfleisch, Thymian, Sherry, Erbsen, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Probieren Sie die Gewürze und passen Sie sie gegebenenfalls an. Teilen Sie die warme Füllung auf sechs 10-Unzen-Auflaufförmchen.

4 Bereiten Sie die Kruste vor: Rollen Sie den Teig auf einer leicht mehligen Oberfläche mit einer Dicke von etwas weniger als einem Viertel Zoll aus.

In 6 Runden schneiden, etwas größer als der Umfang der Auflaufförmchen. Legen Sie einen Teig auf jede Topfkuchenfüllung.

Falten Sie den überschüssigen Teig unter sich und drücken Sie den Teig mit den Zinken einer Gabel gegen den Rand der Auflaufförmchen.

Schneiden Sie eine 1-Zoll-Entlüftung in jeden einzelnen Kuchen. Verwenden Sie eine Backbürste, um jeden Kuchen mit einem Ei zu waschen.

5 Backen: Ein Backblech mit Folie auslegen, die Kuchen auf das Backblech legen. Backen Sie bei 400 ° F für 25 Minuten oder bis das Gebäck golden ist und die Füllung sprudelt.

Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.

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