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Hühnchen Minestrone mit Basilikum Pesto

Hühnchen Minestrone mit Basilikum Pesto

Hier ist ein einfacher Hühnchen-Minestrone mit Basilikum-Pesto! Es ist einfach, sich an Bohnen, Nudeln und frisches Gemüse anzupassen, die Sie in der Speisekammer haben. Füttert eine Menge und friert gut ein.

Bildnachweis: Sally Vargas

Sie brauchen kein Rezept für Minestrone. Stellen Sie sich diese Hühnchenversion mit Pesto eher als Richtlinie vor.

Die Hauptzutaten dieser allgegenwärtigen italienischen Suppe sind Bohnen, Nudeln und Tomaten. Darüber hinaus können Sie Gemüse der Saison, übrig gebliebenes Hühnchen aus einer anderen Mahlzeit oder eine beliebige Anzahl von Dingen hinzufügen.

Was ist frisch und in der Saison? Was hast du schon in deiner schärferen Schublade oder Speisekammer? Nehmen Sie dieses Rezept und machen Sie es sich selbst!

Keine Bohne in meinem Schrank entgeht der Kandidatur für die Suppe (außer vielleicht schwarzen Bohnen). Ich fordere im heutigen Rezept Cannellini-Bohnen, aber Kichererbsen, Kidneybohnen, Cranberry- oder Marinebohnen sind gute Optionen für Minestrone.

Gleiches gilt für die Pasta. Ich habe kleine Muscheln verwendet, aber jede kleine Nudelform verleiht dem Minestrone eine dicke und herzhafte Textur.

Ich bin jedoch sehr einfühlsam in Bezug auf Tomatenkonserven. Es wäre leicht genug, eine zufällige Dose gewürfelte Tomaten zu verwenden, aber ich bevorzuge immer die Verwendung von ganzen San Marzano-Tomaten in Dosen.

Diese Tomaten sind aromatisch, weich genug, um mit den Händen zu zerquetschen, und in ihrer eigenen dicken Sauce aufgehängt. Bei billigeren Marken erhalten Sie häufig unterreife Tomaten in einer dünnen Sauce: akzeptabel, aber nicht optimal.

Selbst wenn Sie einen zusätzlichen Dollar für hochwertige Tomaten bezahlen, sind diese wahrscheinlich immer noch eines der besten Schnäppchen im Supermarkt.

Zum Schluss zum Pesto. Sie können im Laden gekauftes Pesto verwenden oder Ihr eigenes Pesto herstellen, indem Sie die Pesto-Zutaten in einen Mixer geben, während der Minestrone kocht. Dies ist auch eine großartige Möglichkeit, um jedes Pesto zu verbrauchen, das Sie früher im Sommer eingefroren haben.

Wenn Sie die hellgrüne Farbe Ihres Pestos erhalten möchten, versuchen Sie übrigens, die Basilikumblätter nur einige Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren, bevor Sie das Pesto mischen. Tauchen Sie das Basilikum nach dem Blanchieren in Eiswasser und drücken Sie dann so viel Feuchtigkeit wie möglich aus.

Ja, das Pesto ist ziemlich über Ihre Schüssel mit Minestrone gelöffelt, aber es verleiht jedem Bissen einen tiefen Kräuter- und Käsegeschmack.

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Hühnchen Minestrone mit Basilikum Pesto Rezept

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Die übrig gebliebene Suppe ist bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Es gefriert auch gut und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Vegetarische Variation: Überspringen Sie das Huhn und fügen Sie Kartoffelwürfel und etwas dünn geschnittenen Kohl hinzu. Verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große gelbe Zwiebel, klein gewürfelt
  • 3 Rippen Sellerie, klein gewürfelt
  • 3 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt
  • 2 kleine Zucchini (12 Unzen), klein gewürfelt
  • 1/2 Teelöffel Salz und mehr nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Dose (15 Unzen) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült, oder 1 1/2 Tassen gekochte weiße Bohnen
  • 1 Dose (28 Unzen) ganze San Marzano-Tomaten mit Säften
  • 6 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
  • 1/2 Tasse kleine Nudeln wie kleine Muscheln, Ditalini oder Ancini di Pepe,
  • 2 Handvoll grüne Bohnen (8 Unzen), geschnitten und in 1-Zoll-Längen geschnitten
  • 3 Tassen gekochtes, zerkleinertes Huhn
  • 1 Tasse Pesto, hausgemacht oder im Laden gekauft

Methode

1 Kochen Sie das Gemüse: In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Sellerie, die Karotten, die Zucchini und einen halben Teelöffel Salz hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich wird.

2 Zerdrücken Sie die Tomaten in einer Schüssel: Gießen Sie die Tomaten und ihre Säfte in eine Schüssel. Zerdrücken Sie die Tomaten mit Ihren Händen, einer Essgabel oder einem Kartoffelstampfer in kleine Stücke.

3 Die Suppe köcheln lassen: Die Bohnen, die zerkleinerten Tomaten und die Brühe oder das Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. 8 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die grünen Bohnen und die Nudeln hinzu und kochen Sie sie 8 bis 10 Minuten lang oder bis die Nudeln weich sind. Das zerkleinerte Huhn einrühren und noch eine Minute kochen lassen oder bis die Suppe ganz heiß ist.

Probieren Sie die Suppe und fügen Sie nach Belieben mehr Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Wenn Sie dies noch nicht getan haben, machen Sie Ihr Pesto, während die Suppe köchelt.

4 Servieren Sie die Suppe: Die Suppe in Schalen füllen und mit ein paar Löffeln Pesto garnieren.

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