Ungewöhnliche Rezepte

Hühnchen Korma

Hühnchen Korma

Ich bin nicht mit Hühnchen-Korma aufgewachsen.

Aufgewachsen in einem traditionellen indischen Haus, wurde Hühnchen vielleicht ein paar Mal pro Woche serviert. Obwohl diese Mahlzeiten ein Genuss sein würden, war Hühnercurry hauptsächlich das, was meine Mutter kochte.

Kormas sind für ganz besondere Anlässe wie Hochzeiten oder große Partys geeignet, und das zu Recht! Sie sind so reich und luxuriös. Hühnchenstücke werden sanft in einer reichhaltigen, cremigen Sauce mit Schichten von süßen und würzigen Aromen gekocht. Aus diesem Gericht werden Träume gemacht!

WAS IST KORMA?

Korma wird durch Marinieren und anschließendes Schmoren eines Fleisches auf Joghurt- oder Cremebasis zubereitet. Das Gericht wird traditionell etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eine reichhaltige und cremige Glasur erhält.

Als die Moguln aus Zentralasien nach Indien kamen, brachten sie ihre eigene Küche mit, einschließlich des langsam geschmorten Gerichts auf Joghurtbasis (oder manchmal auf Sahnebasis). korma.

In Indien, das sich in Bezug auf Klima, Gewürze und Ernte von seinem Heimatland unterscheidet, entwickelte sich das Rezept im Laufe der Zeit und umfasste mehr Gewürze wie Koriander und Kreuzkümmel. Einige Kormas kombinieren auch Fleisch und Gemüse wie Spinat und Rüben.

Mit der Zeit entwickelte sich das Gericht und verschiedene Rezepte entstanden. Vegetarier machen navratan korma wo nav bedeutet neun und Ratan bedeutet Edelsteine ​​oder Juwelen und bezieht sich auf die neun Gemüsesorten, die in der Schale verwendet werden. Korma, das im südlichen Teil Indiens zubereitet wird, enthält Kokosnuss, da in der südindischen Küche häufig Kokosnuss verwendet wird.

WIE MAN DIESES KORMA-REZEPT MACHT

Ich habe dieses Rezept für Hühnchen-Korma so gestaltet, dass es zugänglicher ist, ohne die Authentizität oder den Geschmack zu beeinträchtigen.

Anstatt Fleisch mit Knochen langsam zu kochen, habe ich Hähnchenschenkel ohne Knochen verwendet, wodurch der Garvorgang schnell genug ist, um das Gericht an einem Wochentag aufzuschlagen.

Ich habe versucht, minimale Gewürze zu verwenden, die auch leicht zugänglich sind. Dieses Gericht ist sowieso nicht schwer an Gewürzen, aber es basiert auf mehreren Geschmacksprofilen. Ich bevorzuge die Verwendung von grünen Kardamomkapseln gegenüber anderen Sorten. Sie können schwarzen Kardamom verwenden, aber es wird die Aromen des Gerichts ändern.

Wie die meisten Mughlai-Gerichte werden hier neben Sahne auch Nüsse, Trockenfrüchte und Gewürze verwendet. Gebratene Zwiebeln verleihen dem Korma einen leicht süßen Geschmack, Joghurt verleiht ihm Säure, Gewürze verleihen dem Gericht Wärme und Nüsse verleihen ihm Reichtum.

Die Zugabe von ungesüßter Kokosnuss (frisch oder getrocknet) erfolgte im Laufe der Zeit. Die meisten südindischen Kormas verwenden es, wahrscheinlich aufgrund der leichten Verfügbarkeit von Kokosnuss in einer südindischen Küche. Sie finden ausgetrocknete oder frisch geriebene Kokosnüsse in Ihrem örtlichen indischen Geschäft oder bei Amazon. Aber ich würde vorschlagen, dass Sie die Kokosnuss einfach weglassen, wenn es für Sie zu schwierig ist, sie zu finden.

WIE MAN DIESES GERICHT VOR DER ZEIT MACHT

Sie können dieses Gericht im Voraus kochen und 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu einem Monat einfrieren. Tauen Sie die Korma vor dem Servieren auf und erhitzen Sie sie dann entweder auf einem Herd, bis sie sich erwärmt hat, oder vor dem Servieren 2-3 Minuten lang in der Mikrowelle.

WAS MIT KORMA ZU DIENEN

Typischerweise werden Kormas mit einer Art Brot serviert, wahrscheinlich weil eine Korma nicht genug Sauce hat, um mit Reis serviert zu werden.

Ich serviere meine mit Naan oder Lachcha Paratha, aber ich kann sie gerne mit gedünstetem Basmatireis servieren, wenn es Ihrem Herzen gefällt.

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Huhn Korma Rezept

Während dieses indische Gericht traditionell mit den ganzen Gewürzen (Nelken und Zimt) serviert wird, die im Topf verbleiben, sollten Sie die Nelken und den Zimt vor dem Servieren herausfischen und wegwerfen, wenn Sie sich Sorgen machen, dass Gäste in eines beißen.

Zutaten

Für die Soße:

  • 12-15 rohe Mandeln
  • 2-3 grüne Kardamomkapseln
  • 1/2 Teelöffel frisch geknacktes Pfefferkorn
  • 1-Zoll-Zimtstange
  • 2-3 ganze Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Esslöffel gemahlener Koriander
  • 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • 1/4 Tasse Naturjoghurt
  • 1 1/2 Teelöffel Kokosraspeln (Optional)
  • Versilberte Mandeln und gehackter Koriander (zum Garnieren)

Für die Marinade:

  • 1 1/2 Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Naturjoghurt
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 1 1/2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer

Für die Zwiebeln:

  • 1 mittelgroße Zwiebel, dünn geschnitten, ca. 1 Tasse
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl

Methode

1 Machen Sie die Mandelpaste: Die Mandeln ca. 2 Stunden in 1/2 Tasse Wasser einweichen. Schälen Sie die Häute ab. In einem Mixer (ich benutze Nutribullet) mahlen Sie die Mandeln zu einer glatten Paste. Fühlen Sie sich frei, 1-2 Esslöffel zusätzliches Wasser hinzuzufügen, um ein reibungsloses Mahlen zu unterstützen.

2 Marinade das Huhn: In einer mittelgroßen Rührschüssel Joghurt, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz und Cayennepfeffer mischen. Mischen Sie alles mit einem Löffel oder einem Schneebesen. Fügen Sie Huhn der Marinade hinzu. Das Huhn gut mit Marinade bestreichen. Mit einem Teller abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Zwiebeln braten: Öl in einem holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Legen Sie einen Teller oder eine Blechpfanne mit Papiertüchern aus und stellen Sie diese in die Nähe des Ofens. Überprüfen Sie, ob das Öl heiß genug ist, indem Sie einen Zwiebelstrang in den Topf fallen lassen. Wenn es brutzelt, ist das Öl fertig. Den Rest der Zwiebeln in den Topf geben.

7-10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, während die Zwiebeln goldbraun werden. Nehmen Sie die Zwiebeln mit einem geschlitzten Löffel aus dem Öl und verteilen Sie sie auf dem mit Papiertüchern ausgekleideten Teller oder der Blechpfanne, um das überschüssige Öl aufzusaugen.

Für später beiseite legen. Sie werden diese Zwiebeln verwenden, um eine Paste zu machen. Lassen Sie etwa 1 Esslöffel Öl im Topf und verwerfen Sie den Rest.

4 Beginnen Sie mit dem Kochen des Huhns: Kardamom, Pfefferkorn, Zimt, Nelken und Lorbeerblatt mit dem Öl in den Topf geben und die Hitze auf mittel reduzieren. Vorsichtig umrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren 5-8 Minuten lang, bis das Huhn undurchsichtig wird.

5 Machen Sie die Zwiebelpaste: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gebratenen Zwiebeln und ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht.

Die gebratene Zwiebelpaste, das Salz und den Koriander mit dem Huhn in den Topf geben. Alles zusammen mischen. Abdecken und 5-8 Minuten köcheln lassen oder bis das Huhn gar ist.

6 Beenden Sie das Gericht: Nehmen Sie den Deckel ab und fügen Sie Joghurt, Mandelpaste und Kokosraspeln hinzu (falls verwendet). Gut umrühren. Bei mittlerer Hitze (unbedeckt) weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce cremig wird und sich das Öl abscheidet.

Mit Mandeln und Koriander garnieren. Mit heißem Naan oder Lachcha Paratha servieren.

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