Traditionelle Rezepte

Chicken Drumsticks nach äthiopischer Art

Chicken Drumsticks nach äthiopischer Art

Schauen Sie sich diese äthiopischen Hähnchenkeulen von Hank Shaw an! Die berbere Gewürzmischung ist hervorragend. ~ Elise

Dieses Gericht klingt viel exotischer als es wirklich ist. Es ist ein Rezept, das ich seit 20 Jahren immer wieder mache, und es ist nichts weiter als Hühnertrommelstöcke, die mit Öl oder geschmolzener Butter überzogen, mit einem trockenen Gewürz eingerieben und gebacken - oder langsam auf dem Grill gekocht werden.

Was dieses Rezept äthiopisch macht, ist die Gewürzmischung, die berbere (ber-BERRY) genannt wird. Ich habe es von meinem Chef im ersten Restaurant gelernt, in dem ich je gearbeitet habe, am Horn von Afrika in Madison, Wisconsin.

Äthiopischer Berbere, das ursprüngliche Curry

Mein Chef, ein harter alter Eritreer namens Meselesh Ayele (Eritrea war früher eine Provinz Äthiopiens und ist jetzt ein unabhängiges Land), sagte mir, dass Berbere das ursprüngliche Curry sei, dass die Indianer die Äthiopier kopierten.

Das war ein üblicher Refrain in der Küche: Äthiopien erfand allesund der Rest der Welt hat es einfach kopiert. Sie haben Recht, wenn es um Kaffee geht, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich ihr bei der Curry-Sache glaube.

Was ich Ihnen sagen kann ist, dass berbere in der Tat eine magische Gewürzmischung ist: Denken Sie an die süßen Aromen marokkanischer Küche mit einem muskulösen Schlag Knoblauch und Chili.

Keine zwei berbere Mischungen sind gleich, und Köche hüten ihre geheimen Mischungen so energisch wie Südstaatler ihre Grillrezepte.

Es gibt jedoch einige Konstanten: Chili und / oder Paprika, viel Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Salz und Ingwer. Meseleshs Berbere hatte auch immer einen gesunden Schuss Kardamom und Bockshornklee. Ohne diese beiden Zutaten riecht es für mich einfach nicht nach Äthiopien.

Andere Gewürze, die nicht in meinem Berbere enthalten sind, aber völlig normal sind, sind Anissamen, Kurkuma, Zimt, Piment, Koriander und getrocknete Kräuter wie Oregano und Rue. Basteln ist nicht nur erlaubt, sondern auch erwünscht.

Niedrig und langsam ist am besten

Kochen Sie das Huhn, wie Sie wollen. Sie müssen eine Innentemperatur von mindestens 175 ° erreichen, damit es richtig schmeckt, aber ich koche sie gerne langsam und niedrig, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Je länger Sie kochen, desto mehr müssen Sie mit all der Hühnchengüte heften, die aus den Trommelstöcken gerendert wird.

Ich war Linienkoch, als ich dieses Rezept als Teil meiner Rotation machte, was bedeutet, dass ich nicht viel Geld verdient habe. Für ein billiges Abendessen aß ich diese Drumsticks mit etwas weißem Reis, während ich die Wisconsin Badgers im Fernsehen spielen sah, Leinenkugels oder Point-Bier trank. Einfache Freuden aus einer anderen Zeit.

Chicken Drumsticks, Rezept nach äthiopischer Art

Sie können dies auch mit Hühnerflügeln oder Oberschenkeln tun, aber verwenden Sie keine Brüste - sie werden austrocknen.

Zutaten

  • 3-4 Pfund Hähnchenschenkel, Oberschenkel oder Flügel
  • 2 EL Erdnussöl oder geschmolzene Butter (oder Ghee)
  • Salz
  • Zitronen oder Limetten zum Servieren

Gewürzmischung:

  • 2 EL süßer Paprika
  • 1 EL heißer Paprika oder 1-2 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel gemahlener Bockshornklee
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

Methode

1 Backofen auf 325 ° vorheizen.

2 Die Trommelstöcke mit Erdnussöl oder zerlassener Butter bestreichen und mit Salz bestreuen.

3 Würzen Sie das Huhn: Mischen Sie alle Gewürze in einer kleinen Schüssel. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Hälfte der Gewürzmischung mit dem Huhn.

4 Legen Sie das Huhn in Folie: Ordnen Sie dann die Drumsticks in einer Auflaufform an, die mit genügend Folie ausgekleidet ist, um ein Paket zu machen. Sie werden diese Beine die meiste Zeit bedeckt kochen.

Streuen Sie mehr Gewürzmischung über die Drumsticks. Sie können die gesamte Gewürzmischung verwenden oder jederzeit aufhören. Je mehr Mischung, desto würziger das Huhn.

Falten Sie die Folie um, um die Drumsticks abzudichten.

5 Backen: Backen Sie bei 325 ° F für 90 Minuten. Öffnen Sie nach 90 Minuten die Folienverpackung, damit das Huhn unbedeckt weitergaren kann. Kochen Sie noch mindestens 15 Minuten und so lange Sie möchten.

Ich mag es, wenn das Fleisch auf meinen Trommelstöcken fast vom Knochen fällt, also koche ich noch 30-45 Minuten ohne Deckel.

6 Servieren: Zum Servieren mit etwas Sauce am Boden der Pfanne begießen und mit dem Rest etwas Reis oder Fladenbrot würzen.

Drücken Sie kurz vor dem Servieren etwas Zitronen- oder Limettensaft über das Huhn.

Ein grüner Salat ist auch eine gute Beilage.

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