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Hühnchen-Apfel-Rucola-Ziegenkäse-Salat

Hühnchen-Apfel-Rucola-Ziegenkäse-Salat

Hühnersalat mit Rucola, Ziegenkäse und Apfelscheiben.

Bildnachweis: Elise Bauer

Vor vielen Jahren beschloss meine Mutter einmal, Rucola in den Garten zu pflanzen. Was sie zu diesem Zeitpunkt noch nicht wusste, ist, dass Rucola sich selbst neu besäen wird und, wenn es nicht gepflegt wird, jede Ackerfläche in Reichweite übernimmt.

Meine Mutter ist eher eine „Visionärin“, wenn es um Gärten geht, was erklärt, warum die Gartenbetten, als ich sie übernahm, vollständig mit Rucola bedeckt waren und alles andere Jahre zuvor erstickt wurde.

Im Herbst, nach dem ersten Regen, erscheinen die ersten Babyblätter von Rucola. Die Äpfel reifen und die Walnüsse fallen ungefähr zur gleichen Zeit von den Bäumen. Es macht also Sinn, sie alle in einem Salat zusammenzureißen!

Dies ist ein einfacher Herbstsalat. Die Cremigkeit des Ziegenkäses passt wunderbar zu pfeffrigem Rucola, Hühnchen, Äpfeln und Walnüssen.

Huhn Apfel Rucola Ziegenkäse Salat Rezept

Zutaten

  • 2 EL natives Olivenöl extra plus mehr zum Dressing
  • 1 große Schalotte, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 1/2 lb hautlose Hühnerbrust ohne Knochen, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • Salz
  • 1 säuerlicher grüner Apfel, dünn geschnitten und grob gehackt
  • Baby-Rucola-Blätter - genug für einen Salat für vier Personen
  • 1/4 Tasse geröstete Walnüsse, grob gehackt
  • 1/4 Tasse Ziegenkäse - in kleine Stücke zerbrochen
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Methode

1 Schalotten anbraten: Bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl in einer stabfreien Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Schalottenscheiben hinzu und braten Sie sie leicht an, bis sie durchscheinend sind. Schalotten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2 Hähnchenstücke anbraten: Einen weiteren Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Hühnerbruststücke hinzufügen, wenn das Öl heiß ist. Unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis alles durchgegart ist. Streuen Sie etwas Salz auf das Huhn, während Sie es kochen. Aus der Pfanne nehmen und kalt stellen.

3 Salat zusammenstellen: Wenn das Huhn abgekühlt ist, werfen Sie Schalotten, Hühnchen, geschnittenen grünen Apfel, Rucola, geröstete Walnüsse und Ziegenkäse in einer Schüssel zusammen.

4 Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreuen schmecken.

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