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Klassischer Sauerkirschkuchen mit Gitterkruste

Klassischer Sauerkirschkuchen mit Gitterkruste


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Zutaten

Kruste

  • 2 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1 Tasse (2 Stäbchen) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 5 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser

Füllung

  • 1 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker
  • 5 Tassen ganze entkernte Sauerkirschen oder dunkle Süßkirschen (ungefähr 2 Pfund ganze ungekernte Kirschen)
  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft (bei Verwendung von Sauerkirschen) oder 3 Esslöffel frischer Zitronensaft (bei Verwendung von dunklen Süßkirschen)
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 Esslöffel (etwa) Milch

Rezeptvorbereitung

Kruste

  • Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einreiben, bis sich kleine erbsengroße Klumpen bilden. Fügen Sie 5 Esslöffel Eiswasser hinzu; Mit einer Gabel leicht mischen, bis der Teig zusammenhält, wenn kleine Stücke zwischen den Fingerspitzen gedrückt werden. Geben Sie teelöffelweise mehr Wasser hinzu, wenn der Teig trocken ist. Sammeln Sie Teig zusammen; in 2 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zu einer Scheibe flach drücken und in Plastik einwickeln. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Kühl halten. Teig vor dem Ausrollen etwas weich werden lassen.

Füllung

  • Den Rost im unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 425 ° F vorheizen. 1 Tasse Zucker, Maisstärke und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Kirschen, Zitronensaft und Vanille einrühren; beiseite legen.

  • 1 Teigscheibe auf bemehlter Oberfläche zu 12-Zoll-Rund ausrollen. Übertragen Sie auf 9-Zoll-Glas-Kuchenform. Schneiden Sie den Teigüberhang auf 1/2 Zoll ab. Rollen Sie die zweite Teigscheibe auf der bemehlten Oberfläche zu 12-Zoll-Rund aus. Schneiden Sie mit einem großen Messer oder einem Teigrad mit geriffelter Kante zehn 3/4 Zoll breite Streifen aus dem Teig rund. Die Füllung auf eine mit Teig ausgekleidete Form geben und in der Mitte leicht häufen. Mit Butter bestreichen. Teigstreifen auf der Füllung anordnen und ein Gitter bilden; Teigstreifenüberstand auf 1/2 Zoll trimmen. Falten Sie die untere Kruste über die Enden der Streifen und quetschen Sie die Kanten, um sie zu versiegeln. Gitterkruste (keine Kanten) mit Milch bestreichen. Gitter mit restlichem 1 EL Zucker bestreuen.

  • Kuchen auf ein umrandetes Backblech legen und 15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F. Kuchen backen, bis die Füllung sprudelt und die Kruste goldbraun ist, bei zu schneller Bräunung die Ränder mit einem Folienkragen abdecken, ca. 1 Stunde länger. Übertragen Sie den Kuchen auf ein Gestell und kühlen Sie ihn vollständig ab. In Spalten schneiden und mit Vanilleeis servieren.

Rezept von Lori Longbotham, Abschnitt "Bewertungen"

Gitter-Kirschkuchen

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Sauerkirschen sind die natürliche Wahl für Kuchenfanatiker, aber sie können schwer zu finden sein und wenn sie auftauchen, neigen sie dazu, im nächsten Moment zu verschwinden. Also haben wir diesen Kuchen mit den verbreiteteren Süßkirschen gemacht – mit einem zusätzlichen Spritzer Zitronensaft für einen Schuss Sauer – um einen Kuchen zu kreieren, der den ganzen Sommer über zubereitet werden kann.

Spielplan: Sie müssen unser Kuchenteig-Rezept im Voraus zubereiten.

Was kaufen: Wir haben dies sowohl mit Burlat- als auch mit Bing-Kirschen gemacht und fanden sie gleichermaßen lecker.

Schleifzucker wird manchmal als Perlzucker bezeichnet und ist in Gourmet-Lebensmittelgeschäften und Kochgeschäften zu finden. Wenn Sie es nicht finden können, geben Sie einfach etwas Kristallzucker ein.

Dieses Rezept wurde als Teil unserer Summer Fruit Pies-Geschichte vorgestellt. Auf der Suche nach einem Kirschgenuss, ohne eine Kruste zu bilden? Schauen Sie sich unsere einfachen Clafoutis an.

Anweisungen

  1. 1 Den Ofen auf 400 ° F erhitzen und einen Rost in der Mitte anordnen. Ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech auf den Rost stellen. Kirschen, Kristallzucker, Maisstärke, Zitronensaft, Ingwer und Salz in eine große Schüssel geben und mischen, bis die Kirschen gut überzogen sind, bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Teig mindestens 20 Minuten ausrollt.
  2. 2 Auf einer leicht bemehlten Oberfläche eine Teigscheibe zu einem runden Teig mit einem Durchmesser von etwa 30 cm und einer Dicke von 1/4 Zoll ausrollen. Legen Sie eine 9-Zoll-Kuchenplatte mit dem Teig aus und schneiden Sie den Überschuss ab, aber lassen Sie genug übrig, um die Ränder des Tellers zu bedecken, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, während Sie die zweite Teigscheibe ausrollen.
  3. 3 Rollen Sie die zweite Scheibe in eine Runde mit einem Durchmesser von etwa 12 Zoll und einer Dicke von 1/4 Zoll. In 12 (1 Zoll breite) Streifen schneiden.
  4. 4 Rühren Sie die Kirschfüllung um, um alle Säfte gleichmäßig zu verteilen, und wenden Sie sie dann in die vorbereitete Tortenplatte. Die Butter über die Füllung streichen. In einer kleinen Schüssel Ei und Wasser glatt rühren, dann den freiliegenden Rand der Kruste leicht mit Eiwaschmittel bestreichen.
  5. 5 Um das Gitter zu bilden, 6 Teigstreifen parallel zueinander senkrecht über die Füllung verteilen. Ziehen Sie jeden zweiten Streifen zu sich und falten Sie ihn in zwei Hälften. Einen Streifen waagerecht in die Mitte des Kuchens legen. Falte die gefalteten Streifen über dem horizontalen Streifen auf und falte dann die, die sich jetzt unter dem horizontalen Streifen befinden, zurück zu dir.
  6. 6 Legen Sie einen zweiten Streifen horizontal etwa 1/2 Zoll vom ersten entfernt. Falten Sie die gefalteten Streifen auf, um den zweiten horizontalen Streifen abzudecken. Wiederholen Sie dies mit einem dritten Streifen im gleichen Abstand vom zweiten, so dass die Hälfte des Kuchens jetzt bedeckt ist. Kehren Sie zur Mitte zurück, legen Sie einen horizontalen Streifen auf die ungewebte Seite des Kuchens und wiederholen Sie dies mit den restlichen Streifen. Schneiden Sie die überstehenden Streifen bündig mit dem Kuchen ab und quetschen Sie den Teig mit den Fingern oder dem Gabelrücken zum Verschließen. Die Oberseite und die Ränder des Kuchens mit Eiwaschmittel bestreichen und mit dem Schleifzucker bestreuen.
  7. 7 Den Kuchen auf das vorgeheizte Backblech legen und 15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F und backen Sie den Kuchen weiter, bis die Kruste goldbraun ist und der Saft sprudelt, etwa 1 Stunde. Auf ein Kuchengitter nehmen und mindestens 1 Stunde vor dem Servieren abkühlen lassen.

Getränkepaarung: Domaine Fontanel Rivesaltes Ambré, Frankreich. Muscat de Rivesaltes ist eine schöne Appellation in Südfrankreich, wo die Muscat-Trauben wunderbar reif und süß werden. Die Dörrobst- und Nusskomponenten des Weins passen gut zu den Kirschen, während ein Hauch von Trockenblumen die Spur von Ingwer aufnimmt.


Sorte Kirschtorte

Cherry Pie war schon immer eines meiner ‘Bucket List’-Rezepte, zusammen mit Karamell und Macarons und anderen Gerichten, die ich seither in der Kitchen Challenge-Serie in Angriff genommen habe (oder angehen möchte).

Mein Haupthindernis war ein ziemlich großes, eigentlich die Hauptzutat: Sauerkirschen (auch bekannt als Sauer- oder Tortenkirschen). Trotz unserer erstaunlichen lokalen Produkte hier in Nashville ist das heiße und feuchte Klima einfach nicht ideal für Kirschbäume. Und im Gegensatz zu ihren süßeren Cousins ​​​​sind sie notorisch schwer zu transportieren, sodass Sie nicht oft frische aus den Regionen sehen, in denen sie angebaut werden.

Notieren Sie Grund Nr. 1 Ich bin eifersüchtig auf Michigan.

Gefrorene Sauerkirschen sind manchmal leichter zu finden, obwohl ich verdammt bin, wenn ich jedes Lebensmittelgeschäft im Umkreis von 16 km angeschaut und noch nicht entdeckt habe.

Sogar meine Anlaufstelle für schwer zu findende Lebensmittel (alias Tom bei Lazzaroli) sagte mir, dass er sie nur in 40-Pfund-Säcken bekommen könne.

Manchmal hört das Universum jedoch zu. Kurz nachdem ich veröffentlicht hatte, dass ich unbedingt Sauerkirschen vor Ort finden wollte (zusammen mit der exotischeren Passionsfrucht), bekam ich eine freundliche E-Mail vom Cherry Marketing Institute, in der ich nach ein paar Rezepten mit den wankelmütigen Früchten suchte.

Ob sie meinen Tweet sahen oder einfach nur die Energie spürten, die ich in den Äther abgegeben hatte, ich werde es nie erfahren. Unnötig zu erwähnen, dass ich begeistert zugesagt habe, und kurz darauf kam ein kostbares Paket gefrorener Sauerkirschen vor meiner Haustür, gerade bereit, zu Kuchen verarbeitet zu werden.

Ich habe sofort eine Tüte aufgetaut und mich an die Arbeit gemacht, ein Rezept für einen klassischen Kirschkuchen zu entwickeln. Sicher, Sie können Dinge hinzufügen, wenn Sie nach etwas Ultra Einzigartigem suchen, einem Spritzer Bourbon oder etwas Zitrusschale oder was auch immer Sie möchten. Aber mein Ziel hier war einfach: einen einfachen, klassischen und absolut fantastischen Kirschkuchen zu machen.

Mit meiner schwierigen Geschichte mit Kuchenkruste ist die Tatsache, dass ich einen Gitterkuchen versucht habe, ziemlich mutig von meiner Seite.

Offensichtlich bin ich ein Vielfraß für Bestrafung.

Seltsamerweise war es die Füllung, die mir diesmal die meisten Probleme bereitete, da sie sich weigerte, sich zu einem klebrigen Durcheinander zu verdicken oder zu verdicken. Ich habe Maisstärke, Mehl und Tapioka getestet. Ich habe verschiedene Mengen und sogar Kombinationen von jedem getestet. Ich habe getestet, einfach das Verdickungsmittel mit den Kirschen und dem Zucker unterzuheben und zu backen, aber was letztendlich für mich funktioniert hat, war, die Füllung zuerst auf dem Herd zu kochen und dann in die Kruste zu gießen. Dieser kleine Vorsprung machte den Unterschied.

3 Tage, 4 Kuchen und 8 Pfund Sauerkirschen später erklärte ich Maisstärke zum ultimativen Gewinner.

Mehl verdickte sich ohne Vorkochen schön von selbst, aber die Füllung war leicht trüb und hatte einen ebenso verworrenen Geschmack, den ich nicht liebte. Tapiokastärke mit ihren verrückten verdickenden Superkräften wurde zu einer Art Kirschkleber mit einer Textur, die eher einem Fruchtsnack als einer Kirschkuchenfüllung ähnelt (obwohl die Leute darauf schwören, also nimm das, wie du willst). Maisstärke jedoch, sobald ich die Notwendigkeit feststellte, sie auf dem Herd vorzudicken, schön klar gebacken, mit einem sauberen, neutralen Geschmack, der die Kirschen glänzen lässt. Solange Sie nicht zu früh in den Kuchen schneiden, erhalten Sie einen perfekt strukturierten Kuchen mit genau der richtigen Menge an Schlamm.

Es stellte sich heraus, dass das Gitter viel einfacher ist, als ich erwartet hatte. Das Randkräuseln verblüfft mich jedoch immer noch, und die ersten paar Kuchen, die ich gemacht habe, waren in mehr als einer Hinsicht traurige Ausreden für Kuchen. Ich habe mich schließlich damit abgefunden, dass ich keinen Kuchenboden krümmen kann, um mein Leben zu retten, gab es auf und suchte nach einer alternativen Veredelungsmethode. Es stellte sich heraus, dass die einfachste Technik das sauberste Ergebnis lieferte: Ich habe die Kruste und das Gitter einfach mit einer Küchenschere bis zum Rand der Kuchenform geschnitten. Das ist es. Kein Falten, kein Crimpen, kein Problem.

Wenn Sie wie ich sind und eine Menge Zeit damit haben, Tortenkirschen für Ihre Wunschtorte zu finden, besuchen Sie CherryProcessor.com für eine Liste von Sauerkirschenzüchtern und -verarbeitern mit Online-Bestelloptionen.

Dieses Rezept kann auch für die Verwendung von Sauerkirschen in Dosen angepasst werden. Behandeln Sie sie einfach wie aufgetaute gefrorene Kirschen und dicken Sie die Kirschen mit ihrem Saft wie angegeben ein. Wenn Sie frische Sauerkirschen in die Finger bekommen (Sie glücklicher Hund!)

Und bleiben Sie dran, denn jetzt, wo ich den schwer fassbaren Sauerkirschkuchen erobert habe, habe ich ein paar weitere Sauerkirsch-Rezepte in Arbeit, die Sie genauso lieben werden.


Vorbereitung

Für Kruste:
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einreiben, bis sich kleine erbsengroße Klumpen bilden. Fügen Sie 5 Esslöffel Eiswasser hinzu und mischen Sie es leicht mit einer Gabel, bis der Teig zusammenhält, wenn kleine Stücke zwischen den Fingerspitzen gedrückt werden. Fügen Sie teelöffelweise mehr Wasser hinzu, wenn der Teig trocken ist. Sammeln Sie den Teig zusammen, teilen Sie ihn in 2 Teile. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zu einer Scheibe flach drücken und in Plastik einwickeln. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Machen Sie im Voraus Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten. Teig vor dem Ausrollen etwas weich werden lassen.

Für die Füllung:
Den Rost im unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 425 ° F vorheizen. 1 Tasse Zucker, Maisstärke und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Kirschen, Zitronensaft und Vanille beiseite stellen.

1 Teigscheibe auf bemehlter Oberfläche zu 12-Zoll-Rund ausrollen. Übertragen Sie auf 9-Zoll-Glas-Kuchenform. Schneiden Sie den Teigüberhang auf 1/2 Zoll ab. Rollen Sie die zweite Teigscheibe auf der bemehlten Oberfläche zu 12-Zoll-Rund aus. Schneiden Sie mit einem großen Messer oder einem Teigrad mit geriffelter Kante zehn 3/4 Zoll breite Streifen aus dem Teig rund. Die Füllung auf eine mit Teig ausgekleidete Form geben und in der Mitte leicht häufen. Mit Butter bestreichen. Ordnen Sie die Teigstreifen auf der Füllung an und bilden Sie einen Überhang des Gittertrimm-Teigstreifens bis zu 1/2 Zoll. Falten Sie die untere Kruste über die Enden der Streifen und quetschen Sie die Kanten, um sie zu versiegeln. Gitterkruste (keine Kanten) mit Milch bestreichen. Gitter mit restlichem 1 EL Zucker bestreuen.

Kuchen auf ein umrandetes Backblech legen und 15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F. Kuchen backen, bis die Füllung sprudelt und die Kruste goldbraun ist, bei zu schneller Bräunung die Ränder mit Folienkragen abdecken, ca. 1 Stunde länger. Übertragen Sie den Kuchen auf ein Gestell und kühlen Sie ihn vollständig ab. In Spalten schneiden und mit Vanilleeis servieren.


Kirschkuchen

Zutaten

Für die Kruste

Für die Kirschkuchenfüllung

  • ▢ 5 bis 6 Tassen entkernte Kirschen (jede Sorte, frisch oder aufgetaut gefroren)
  • ▢ 1/2 bis 1 Tasse Kristallzucker
  • ▢ 3 Esslöffel Instant-Tapioka oder 4 Esslöffel Maisstärke
  • ▢ Prise Salz
  • ▢ 1 Esslöffel (1/2 oz) ungesalzene Butter in kleine Stücke geschnitten
  • ▢ 1 großes Ei leicht geschlagen

Richtungen

Mach die Kruste

Mache die Kirschkuchenfüllung

Den Kirschkuchen zusammenbauen

Anmerkungen

*Wie erstelle ich eine Gitteroberseite?

Ernährung anzeigen

Bewertungen von Rezepttestern

Dies ist ein schönes, einfaches Kirschkuchenrezept. Ich liebe es, dass es keine Schnickschnack oder ausgefallene Zutaten hat. Die Füllung besteht nur aus Kirschen und Zucker – nicht einmal ein Vanillesamen in Sicht, geschweige denn Dinge wie Mandelextrakt, Zitronensaft oder Schale. Wir haben das zu einem Grillabend bei einem Nachbarn mitgenommen und alle waren begeistert, genauso wie ich. Eine mild-süße Tortenkruste passte perfekt zu der vollmundigen Kirschfüllung.

Ich habe gefrorene Schwarzkirschen verwendet und die Anweisungen befolgt, um sie länger ruhen zu lassen und den Kuchen länger zu backen. Die gefrorenen Kirschen waren nicht herb, also habe ich 3/4 Tasse Zucker verwendet und das Endergebnis war perfekt. (Ich habe mehrere Komplimente dafür bekommen, dass der Kuchen nicht süßlich schmeckte.) Die gefrorenen Kirschen funktionierten großartig in der Füllung und behielten eine feste Textur, die knallte und sich von der flockigen, butterartigen Kruste abhob.

Ich benutzte eine 9-Zoll-normale (nicht tiefe Schüssel) Tortenplatte. Es hat gut funktioniert, obwohl ich von der Füllung etwas überkocht habe. Irgendwie machte das den Kuchen noch attraktiver, wenn auch unordentlich. Es ist wirklich wichtig, den Kuchen auf ein umrandetes Backblech zu legen, damit er den Saft auffängt. Ich kann fast garantieren, dass Sie im Ofen ein Durcheinander machen würden, wenn Sie es nicht tun.

Ich habe immer unter einem durchweichten Po und einer lockeren Mitte gelitten. Meine Torten, das heißt, nicht meine Figur. (Nun, beim zweiten Nachdenken vielleicht beides.) Bis jetzt. Dieser einfache Kuchen hat mein Kirschkuchenbacken verändert.

Ich habe zwei 16-Unzen-Tüten mit gefrorenen Kirschen verwendet. Ich brachte sie auf Zimmertemperatur, damit ich ihre Süße beurteilen konnte. Sie waren sehr schön, so wie sie waren, also fügte ich nur 1/2 Tasse Zucker zusammen mit der Maisstärke und dem Salz hinzu.

Ich backte den Kuchen länger als die angegebene Zeit, da ich sicherstellen wollte, dass die Füllung sprudelt und die Maisstärke ihre Verdickungsmagie entfaltet. Aufgrund der längeren Zeit im Ofen wurden die Ränder meines Kuchens ein bisschen braun, also nahm ich ein Quadrat Aluminiumfolie, schnitt einen Kreis aus der Mitte und wickelte den Rahmen aus Folie um die Ränder des Kuchens, um dienen als Tortenschild.

Voilà! Kühlen, schneiden und siegreich fühlen. Dann geh ins Fitnessstudio.

Das Steinobst-Bounty des Sommers ist ein Favorit in unserem Haushalt, und die zweitbeste Sache, sie aus der Hand zu essen, ist, sie in Kirschkuchen zu essen. Mit diesem verblüffend einfachen und leckeren Rezept können Sie sich auch kurzfristig verwöhnen lassen.

Meine Kirschen waren sehr säuerlich, also habe ich 1 Tasse Zucker verwendet. Da die Früchte sehr saftig waren, entschied ich mich, die Füllung zu kochen, um sie zu verdicken, da ich kein Durcheinander im Ofen wollte. Dies dauerte etwa 7 Minuten, bis es verdickt und sprudelnd war. Ich benutzte eine 9-Zoll-Torte mit tiefem Teller und machte einen Gitterbelag für die oberste Schicht. Dann legte ich den zusammengebauten Kuchen auf ein umrandetes, mit Folie ausgekleidetes Backblech. Der Ofenrost war in der mittleren Position. Ich habe es gebacken und aus dem Ofen genommen und etwa 2 Stunden abkühlen lassen.

Die Tortenkruste war schön knusprig, einschließlich des Bodens. Die Süße der Tortenfüllung war genau richtig und die Gitterkruste ließ sie sehr ansprechend aussehen. Ich beschloss, das Abendessen auszulassen und mir ein Stück Kuchen zu gönnen. Dies wird ein Familienfavorit sein.

Dieser Kirschkuchen ist wirklich schön geworden.

Ich habe einen normalen 9-Zoll-Kuchenteller für den Kuchen zusammen mit 5 Tassen Kirschen (eine Mischung aus Bing und Rainier) verwendet. Sie könnten wahrscheinlich eine zusätzliche Tasse Kirschen hineindrücken, auch ohne eine tiefe Pfanne zu verwenden. Das Entkernen der Kirschen dauerte ungefähr 20 Minuten, was ich in einem gemächlichen Tempo beim Fernsehen tat. Sie waren nicht zu süß, also habe ich eine volle Tasse Zucker verwendet. Ich habe Tapiokamehl verwendet, von dem ich dachte, dass es gut funktioniert. Ich habe den Kuchen 18 Minuten auf der höheren Stufe und dann 30 Minuten auf der niedrigeren Temperatur gebacken und am Ende eine goldbraune Kruste erhalten, wobei die Ränder etwas dunkler waren. Der Kuchen kam für meinen Geschmack nur einen Hauch süß heraus, und ich würde höchstwahrscheinlich in Zukunft nicht die volle Tasse Zucker verwenden, es sei denn, ich verwende die vollen 6 Tassen Obst.

Dies ist ein einfaches Kirschkuchenrezept, das einfach zuzubereiten ist und der Geschmack gut ist. Da das Rezept so einfach ist, müssen Ihre Kirschen so gut wie möglich sein. Ich habe Bio-Tiefkühlkirschen verwendet, weil ich mich nicht mit dem Entkernen der Steinfrüchte beschäftigen wollte. Ich habe zwischen 5 und 6 Tassen Kirschen verwendet und alles passte in eine 9-Zoll-Kuchenform. Ich habe etwas weniger Zucker verwendet als im Rezept angegeben und es war in Ordnung. Als ich nach Hause kam, waren meine Kirschen ziemlich aufgetaut, aber ich ließ sie 45 Minuten in der Tapioka-Mischung ruhen und sie waren zu diesem Zeitpunkt fertig.

Es gibt viele Rezepte wie dieses, bei denen ein Stück Butter benötigt wird. Normalerweise verzichte ich darauf, um Kalorien zu sparen und mehr Butter in die Kruste zu geben, aber man kann die Butter definitiv schmecken und sie fügt der Füllung etwas hinzu. Für mich denke ich, dass der Geschmack verstärkt werden könnte. Ich füge lieber Mandelextrakt als ein Stück Butter hinzu. Ich werde oft einen Krümelbelag haben, der Zimt oder Mandeln enthält. Dies ist jedoch ein gutes Grundrezept, und ich könnte es als Ausgangspunkt verwenden, um Ihre eigenen mit anderen Aromen und Add-Ins zuzubereiten.

Dieses Rezept erhielt begeisterte Kritiken von meiner Familie. Mein Mann sagte, dies sei der beste Kirschkuchen, den er je gegessen hat!

Sauerkirschen waren nicht erhältlich, aber rote Rainier-Bio-Kirschen waren bei meinem örtlichen Costco erhältlich und ich fühlte mich fast schuldig, als ich die ersten der perfekt süßen Kirschen der Saison für einen Kirschkuchen verwendet hatte, aber ich bin sicher froh, dass ich das gemacht habe. Dies war mein erster Versuch, einen Kirschkuchen mit frischen Kirschen zuzubereiten.

Der Entkernungsprozess, den Stiel zu entfernen und den Kern vorsichtig herauszudrücken, hat für mich nicht so gut funktioniert, ich denke, es funktioniert besser mit Kirschen, die weicher oder näher an der Überreife sind. Meine Kirschen waren gerade im festen, aber reifen Stadium. Ich benutzte eine Plastikschutzhülle von einer Thermometersonde, entfernte den Stiel und steckte die spitze Spitze des Plastiks durch den Stielbereich in den Boden der Kirsche und knallte die Grube heraus. Diese Technik war etwas schneller als der erste Versuch, die Kerne zu entfernen, und es war nicht erforderlich, ein zusätzliches Kirschentkernungsgerät zu kaufen, wenn Sie etwas Kirschsaft an Ihren Händen nicht störten.

Auf den Kuchen. Die Füllung war ein Kinderspiel, sobald die Kirschen entkernt waren. Ich hatte kaum Kirschsaft am Boden der Schüssel. Da meine Kirschen süß und nicht sauer waren, reduzierte ich die Zuckermenge auf 1/2 Tasse, behielt aber die Mehlmenge gleich. Ich habe den Zucker und die mit Mehl überzogenen Kirschen in die mit Kruste ausgekleidete Kuchenform gehäuft und mit 2 Esslöffeln Butter bestrichen, bevor ich die obere Kruste aufgelegt und in den Ofen gestellt habe. Mein Kuchen begann zu sprudeln und war nach 1 Stunde und 15 Minuten fertig. Mit meinen Anpassungen mit Süßkirschen und weniger Zucker war der Kuchen süß genug und wurde glücklich verschlungen. Wir servierten den Kuchen a la mode mit einem schönen Vanilleeis.

Wenn Sie keinen guten Basis-Kirschkuchen haben, würde dies definitiv ausreichen. Der Geschmack ist gut und das Rezept funktioniert wie beschrieben.

Für unsere Familie würde ich stattdessen eine Krümelkruste verwenden, weil sie uns besser gefällt. Ich würde wahrscheinlich auch etwas Aroma wie Mandelextrakt hinzufügen. Zimt und ein Spritzer Zitronensaft funktionieren auch gut.

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Klassischer Sauerkirschkuchen mit Gitterkruste

Sie haben noch nie einen so guten Kirschkuchen gegessen – eine unglaubliche Sauerkirschfüllung, eine leichte und flockige Kruste und Vanilleeis, um das Ganze abzurunden. Wenn Sie keine Sauerkirschen finden, verwenden Sie stattdessen Süßkirschen und etwas mehr Zitronensaft.

Zutaten

Kruste:
2 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 Esslöffel Zucker
3/4 Teelöffel Salz
1 Tasse (2 Stäbchen) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
5 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser

Füllung:
1 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Maisstärke
1/4 Teelöffel Salz
5 Tassen ganze entkernte Sauerkirschen oder dunkle Süßkirschen (ungefähr 2 Pfund ganze ungekernte Kirschen)
1 Teelöffel frischer Zitronensaft (bei Verwendung von Sauerkirschen) oder 3 Esslöffel frischer Zitronensaft (bei Verwendung von dunklen Süßkirschen)
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1 Esslöffel (etwa) Milch
Vanille-Eiscreme

Für Kruste:
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einreiben, bis sich kleine erbsengroße Klumpen bilden. Fügen Sie 5 Esslöffel Eiswasser hinzu und mischen Sie es leicht mit einer Gabel, bis der Teig zusammenhält, wenn kleine Stücke zwischen den Fingerspitzen gedrückt werden. Fügen Sie teelöffelweise mehr Wasser hinzu, wenn der Teig trocken ist. Sammeln Sie den Teig zusammen, teilen Sie ihn in 2 Teile. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zu einer Scheibe flach drücken und in Plastik einwickeln. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Machen Sie im Voraus: Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten. Teig vor dem Ausrollen etwas weich werden lassen.

Für die Füllung:
Den Rost im unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 425 ° F vorheizen. 1 Tasse Zucker, Maisstärke und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Kirschen, Zitronensaft und Vanille beiseite stellen.

1 Teigscheibe auf bemehlter Oberfläche zu 12-Zoll-Rund ausrollen. Übertragen Sie auf 9-Zoll-Glas-Kuchenform. Schneiden Sie den Teigüberhang auf 1/2 Zoll ab. Rollen Sie die zweite Teigscheibe auf einer bemehlten Oberfläche zu 12-Zoll-Rund aus. Schneiden Sie mit einem großen Messer oder einem Teigrad mit geriffelter Kante zehn 3/4 Zoll breite Streifen aus dem Teig rund. Die Füllung auf eine mit Teig ausgekleidete Form geben und in der Mitte leicht häufen. Mit Butter bestreichen. Ordnen Sie die Teigstreifen auf der Füllung an und bilden Sie einen Überhang des Gittertrimm-Teigstreifens bis zu 1/2 Zoll. Falten Sie die untere Kruste über die Enden der Streifen und quetschen Sie die Kanten, um sie zu versiegeln. Gitterkruste (keine Kanten) mit Milch bestreichen. Gitter mit restlichem 1 EL Zucker bestreuen.

Kuchen auf ein umrandetes Backblech legen und 15 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F. Kuchen backen, bis die Füllung sprudelt und die Kruste goldbraun ist, bei zu schneller Bräunung die Ränder mit einem Folienkragen abdecken, ca. 1 Stunde länger. Übertragen Sie den Kuchen auf ein Gestell und kühlen Sie ihn vollständig ab. In Spalten schneiden und mit Vanilleeis servieren.

Rezept von: Lori Longbotham BON APPÉTIT JUNI 2008

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Cherry Galette, Sauerkirschen in einer flockigen Kruste

Diese Kirsch-Galette ist das &ldquooh, das habe ich gerade übergeworfen und sehe irgendwie aus Versehen fabelhaft aus&ldquo in der Garderobe der Kirschdesserts.

Im Gegensatz zum klassischen Kirschkuchen mit komplizierter Gitterarbeit ist eine Galette lässig und fast mühelos schick.

Der Kuchenteig ist der gleiche, den ich in dieser Blaubeer-Galette und dieser Erdbeer-Galette verwende.

Es ist eine reine Butter-Angelegenheit, die unglaublich flockig ist.

Und noch besser, es ist so einfach zu machen.

Sie zerdrücken einfach kalte Butterwürfel mit dem Mehl (und einer Prise Salz und Zucker, die die Bräunung verbessern), rühren etwas Wasser ein und kneten den Teig dann ein paar Mal.

Dann rollst du ihn gleich aus, bevor du ihn kühlst, solange der Teig noch weich und geschmeidig ist.

Sie sollten beim Bemehlen Ihrer Arbeitsplatte (oder einer anderen Oberfläche, auf der Sie arbeiten) und Ihres Nudelholzes großzügig sein, da dieser Teig so viel Butter enthält, dass er ein wenig klebrig werden kann.

Wenn Sie jedoch in einer heißen Küche arbeiten und die Butter zu schmelzen beginnt, möchten Sie den Teig für etwa zehn Minuten in den Kühlschrank (oder sogar in den Gefrierschrank) stecken, um die Dinge ausreichend fest zu machen.

Wenn der Teig die richtige Temperatur hat, ist es ein Traum, damit zu arbeiten.

Dann legst du es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lässt es einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

Während der Teig kühlt, können Sie die Kirschen waschen, entkernen und eventuell noch anhaftende Stiele oder Blätter entfernen.

Dies ist der schlimmste Teil des Prozesses und ehrlich gesagt nicht so schlimm.

Es gibt ein paar Techniken, die Sie zum Entkernen von Kirschen verwenden können.

Sie können natürlich einen Kirschentkerner verwenden, der ein relativ kleines und kostengünstiges Werkzeug ist, das Sie beim häufigen Backen mit Kirschen aufbewahren können.

Oder Sie können den schnellen und unordentlichen Weg gehen, bei dem Sie jede Kirsche zwischen Ihren Fingern drücken, bis der Kern herausspringt. Dadurch werden die Kirschen ein wenig zerfleischt und Kirschsaft spritzt (trage also eine Schürze), aber die Arbeit wird ohne spezielle Ausrüstung erledigt.

Aber meine Lieblingstechnik kommt von Rose Levy Beranbaum (sie von den berühmten Kuchen- und Gebäckbibel, unter anderen kanonischen Backbüchern), der empfiehlt, mit dem abgerundeten Ende einer großen Haarnadel, die in einen Korken gesteckt wird, die Kerne aus den Kirschen auszugraben, während die Früchte weitgehend intakt bleiben.

Und werfen Sie nicht zu schnell die Kirschkerne weg! Sie haben einen großartigen Bittermandelgeschmack und wenn Sie sie aufbewahren, können Sie sie in Orgeat- oder Kirschkern-Schlagsahne verwenden.

Die entkernten Kirschen werden mit etwas Zucker, etwas Tapiokastärke (auch Tapiokamehl genannt) zum Andicken und einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft beträufelt.

Und dann alles gut durchrühren.

Dann ziehst du den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und lässt ihn einige Minuten aufwärmen, während du den Backofen vorheizen lässt.

Und dann häuft man die Kirschen in der Mitte des ausgerollten Teigs an und faltet die Seiten übereinander.

Wenn der Teig beim Biegen reißt, ist er immer noch etwas zu kalt und lass ihn noch ein paar Minuten aufwärmen und versuche es erneut.

Sie können bei der Faltung lässig sein. Ich mag den unvollkommenen, rustikalen Look einer Galette.

Versuchen Sie, alle Risse an den Rändern einzuklemmen. Aber seien Sie sich auch bewusst, dass ein gewisses Auslaufen wahrscheinlich unvermeidlich ist (kämpfen Sie nicht zu hart dagegen).

Dann ist es eine einfache Sache, die Oberseite der Kruste mit ein wenig geschlagenem Ei zu bestreichen.

Die Eiwäsche hilft, der Kruste einen schönen goldenen Glanz zu verleihen und hilft auch, die Schichten zu versiegeln.

(Es ist eine gute Idee, zwischen überlappenden Teigschichten zu streichen, um sie zusammenzuhalten.)

Dann müssen Sie nur noch Ihre Galette in den Ofen schieben und sie knusprig und braun und blubbern lassen.

Dann musst du es nur noch in Scheiben schneiden und verschlingen, am besten mit einer Kugel Vanilleeis daneben.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 (15 Unzen) Packungen Doppelkruste gebrauchsfertige Tortenkruste
  • 2 Pfund Sauerkirschen, entkernt
  • 1 Tasse weißer Zucker
  • 2 Esslöffel weißer Zucker
  • 3 ½ Esslöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel Butter
  • ¼ Teelöffel Mandelextrakt

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen. Drücken Sie die unteren Tortenkrusten in 2 Tortenformen.

Kombinieren Sie Kirschen, 1 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker und Maisstärke in einem Topf. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis der Zucker den Kirschsaft entzieht. Unter ständigem Rühren aufkochen. Senken Sie die Hitze und köcheln Sie, bis der Saft eindickt und durchscheinend wird, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen, Butter und Mandelextrakt einrühren, bis alles gut vermischt ist. In die untere Hälfte der Tortenschalen gießen. Mit oberen Krusten bedecken, die Ränder zum Verschließen quetschen und mit einem scharfen Messer Öffnungen in die Oberseite schneiden.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist, 45 bis 55 Minuten.


Kirschkuchen

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Dieser hausgemachte Kirschkuchen ist ein einfacher amerikanischer Favorit! Süße, frische Kirschfüllung mit goldbrauner Gitterkruste, perfekt mit Vanilleeis.

Leckere Obstkuchen wie Apfelkuchen sind klassische amerikanische Desserts, die Sie das ganze Jahr über genießen können. Von Grillpartys bis hin zu Weihnachtsfeiern finden Sie mit Sicherheit ein einfaches, leckeres Kuchenrezept perfekt für den Moment.

Gibt es neben Apple Pie einen klassischeren amerikanischen Pie als einen Cherry Pie? Dieses ikonische Dessert ist Nostalgie im Handumdrehen, ein traditioneller Obstkuchen, den Sie in Restaurants, Heimküchen, Fast-Food-Restaurants und sogar an Tankstellen von Küste zu Küste finden können.

Wenn Sie zum ersten Mal einen hausgemachten Kirschkuchen zubereiten, ist dies definitiv das Rezept für Sie! Es gibt wenige Zutaten in dieser Tortenfüllung, damit der Kirschgeschmack durchkommt und glänzt. Dieser Cherry Pie ist leicht gesüßt und mit frischen, süßen Kirschen beladen.

Bei diesem Kirschkuchen-Rezept muss die Kirschfüllung nicht vorgekocht werden, so bleiben die Kirschen fest, aber zart und saftig. Der Zucker hilft, den Saft aus den frischen Kirschen zu lösen, während das Mehl die Kirschfüllung dick hält, sodass keine matschige Kruste entsteht.

Um Zeit zu sparen und diesen süßen Kirschkuchen noch einfacher zu machen, verwendet dieses Kuchenrezept eine im Laden gekaufte Kuchenkruste. Da Sie keine Kruste von Grund auf neu machen, kommt dieses Rezept zusammen und ist in Minuten für den Ofen bereit. Auch die Montage des Gitteroberteils ist kinderleicht, lesen Sie unsere Anleitung unten.

Die Beinarbeit bei Cherry Pie besteht darin, die Kirschkerne zu entfernen. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten, am einfachsten mit einem Kirschentkerner. Wenn Sie dieses Gerät nicht haben, können Sie Essstäbchen, eine Metallrohrspitze für Zuckergussbeutel, ein Gemüsemesser oder sogar eine Büroklammer verwenden.

Cherry Pie ist das ultimative Sommer-Cookout-Dessert, wenn frische Kirschen in der Hochsaison sind, und sie sind super reif und saftig. Top diesen einfachen Kirschkuchen mit einer großen Kugel Vanille-Eiscreme oder Schlagsahne für einen klassischen amerikanischen Grillgenuss!


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Pfund frische Sauerkirschen (oder abgetropft, aufgetaut gefroren), entkernt (6 Tassen)
  • 1 Tasse Zucker
  • 1/4 Tasse Maisstärke
  • 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1/4 Teelöffel reiner Mandelextrakt
  • 2 EL ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • Butterpastete Brisee
  • Allzweckmehl, für die Oberfläche
  • 1 großes Ei, leicht geschlagen mit 1 Esslöffel Schlagsahne, zum Eierwaschen

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Füllung herstellen: Kirschen, Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt und Mandelextrakt in einer Schüssel vermischen.

Machen Sie die Kruste: Rollen Sie 1 Scheibe Pastete Brisee auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer Dicke von 1/8 Zoll aus. Passen Sie den Teig in eine 9-Zoll-Kuchenplatte. Füllen Sie die Punktoberseite mit Butter ein. Kühlen Sie, während Sie die obere Kruste herstellen.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche die restliche Pastete Brisee auf eine Dicke von 1/8 Zoll rollen. Schneiden Sie 4 oder 5 Löcher mit einem 3/4-Zoll-Rundausstecher aus. Auf den Kuchen legen.

Schneiden Sie die untere und obere Kruste mit einer Küchenschere auf einen 1-Zoll-Überhang und drücken Sie sie zusammen, um die Kanten zu versiegeln. Kanten wie gewünscht unter Crimp falten. 20 Minuten einfrieren.

Kruste mit Ei bestreichen. Kuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf der mittleren Schiene backen, mit einem mit Folie ausgelegten Backblech auf der unteren Schiene, um den Saft aufzufangen, bis der Kuchen in der Mitte sprudelt und die Kruste goldbraun ist, ca. 1 Stunde 45 Minuten. Übertragen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vor dem Servieren abkühlen.


Schau das Video: Zum Kaffeeklatsch Schwarzwälder Kirschschnitten Einfachu0026Lecker (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Fenrik

    Ganz recht! Ich denke das ist eine gute Idee.

  2. Waylin

    Ich denke, das ist eine gute Idee.



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