Traditionelle Rezepte

Nationaler Hummertag

Nationaler Hummertag

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Heute, am 15. Juni, ist Nationaler Hummertag. In Ehrfurcht vor diesem leckeren Anlass erzählt Redaktionsassistent Matthew Moore von seiner ersten Erfahrung beim Kochen von Hummer.

Jim Morrison und Robby Krieger (so genannt auf Geheiß meiner Freundin Tiffany) kamen in einer Kiste mit der Aufschrift "Shipped Overnight From Maine" an meinem Schreibtisch an.

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

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Ich konnte meine Aufregung nicht zügeln. Nachdem ich mehrere Kollegen informiert hatte, was jetzt auf der Mittagskarte stand, eilte ich Jim und Robby hinunter in die Testküche. Wie es angebracht war, drehte ich "This is the End" von The Doors durch, rekrutierte die beeindruckende Anleitung von TK-Koch Adam Hickman und machte mich an die Vorbereitungen.

Zuerst einen großen Suppentopf, der etwa zur Hälfte mit heißem Leitungswasser gefüllt ist (um den Kochvorgang zu beschleunigen), einer Tasse Weißwein (Geschmack) und einer Packung Maine Sea Salt (beschleunigt das Kochen und fügt Geschmack hinzu). Während ich darauf wartete, dass diese Mischung zum Kochen kommt, unterwies mich Adam in den Methoden der Butterklärung, was meine Jungfernfahrt zum Kochen von Krebstieren war. Nach gefühlten Jahrzehnten kochte das Wasser schön. Es war jetzt an der Zeit, Jim und Robby Hallo und Auf Wiedersehen zu sagen.

In die Basis der Schwänze wurden Spieße eingesetzt, um zu verhindern, dass sie sich während des Kochens zusammenrollen. Für ihre Verpflegung wurde gedankt, und dann gingen die Hummer ins Wasser. Vierzehn Minuten später im Suppentopf (ca. 10 Minuten/lb.) und – voila! – leuchtend rote, gekochte Hummer-Perfektion für alle. Ich befolgte diese hilfreichen Tipps zum Extrahieren des Fleisches, und dann waren wir im Geschäft. Hummer in Butterschmalz getaucht = göttliche Häppchen von zartschmelzendem Glück. Gesamtzeit für Kochen und Zubereitung: 30 Minuten. Endergebnis: unbezahlbar.

Holen Sie sich Ihren Hummer an diesem National Lobster Day, indem Sie wie ich kochen, eine schöne Hummersuppe zubereiten oder die American-as-aple-pie-Picknick-Perfect Lobster Rolls zubereiten (Rezept unten). Kombiniere es mit einem dieser Weißweine für eine palettengerechte Kombination und genieße es!

Kaiken Terroir-Serie Torrontes 2012: Dieser argentinische Weißwein aus 100% Torrontes-Trauben ist erfrischend und passt hervorragend zu Hummer. Er ist hell, leicht herb und angenehm knackig im Abgang mit fruchtigen und blumigen Aromen.

Montes Limited Selected Sauvignon Blanc 2013: Noten von Passionsfrucht und Ananas begrüßen die Nase, wenn Sie diesen klaren, leichten chilenischen Sauvignon schlürfen. Es ist unglaublich hell und erweckt den Eindruck eines köstlichen Mineralwassers, das sich an diesen wirklich heißen Mittsommertagen als fruchtiger Begleiter tarnt.

  • 1/3 Tasse gehackter Sellerie
  • 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1 Esslöffel fein gehackter frischer Estragon
  • 3 Esslöffel Raps-Mayonnaise
  • 1 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/8 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
  • 3/4 Pfund Hummerfleisch, gedünstet und gehackt
  • 4 (1 1/2 Unzen) Hot-Dog-Brötchen nach New England-Art, geröstet

Feiern Sie den Nationalen Hummertag mit Spaghetti Aragosta Rezept von Chefkoch Dave Pasternack

NEW YORK (CBSNewYork) — Samstag ist Nationaler Hummertag.

Egal, ob Sie es mit zerlassener Butter gekocht oder in einem Hummer-Mac-‘n’-Käse mögen, es gibt so viele Möglichkeiten, diese maritime Küche zu genießen.

Dave Pasternack, Küchenchef und Partner bei Esca in Midtown und den Restaurants Barca und Surf auf Staten Island, kam zu CBS2, um sein Rezept für Spaghetti mit Hummer zu feiern und anzubieten.

Spaghetti mit Hummer – für vier Personen

Zutaten:

  • 4 1 bis 1 ¼ lb frischer Maine Hummer
  • 1 Tasse Fenchel große Würfel
  • 1 Tasse Lauch große Würfel
  • ½ Tasse Tomatenmark
  • 1 Tasse Brandy
  • 4 Tassen Hummer-Pochierungswasser
  • 1 Tasse Hummerfond
  • 1 Tasse gekochte Tomatensauce (rezeptfrei ist in Ordnung, nur kein zusätzlicher Geschmack
  • 2 Serrano-Chilis mit Blasen, geschält und gehackt
  • 1 Tasse gepflücktes Basilikum
  • 1 Pfund Spaghetti
  • Evoo
  • Salz

Spaghetti Aragosta (Bild: CBS2)

Anweisungen:

Entfernen Sie Schwanz, Knöchel und Krallen von den Hummern und bewahren Sie die Köpfe auf. Wenn Sie fragen, hilft Ihnen Ihr Fischhändler gerne dabei. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Knöchel und die Kralle einige Minuten kochen und auf einem Kühlregal im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dem Abkühlen das gesamte Fleisch von den Knöcheln nehmen und beiseite stellen. Mit dem Rücken eines schweren Küchenmessers die Klaue knacken und die Hälfte der Schale anlassen, so dass die Hälfte der gekochten Klaue freiliegt. Für den Schwanz, wiederum mit einem schweren Küchenmesser, den rohen Schwanz vorsichtig in der Mitte aufschlitzen und die Schale dran lassen.

Um den Hummerfond zuzubereiten, die Kiemen aus den Köpfen nehmen und die Köpfe 20 Minuten bei 350 Grad rösten, bis die Köpfe eine hellrosa Farbe annehmen. Während die Köpfe rösten, Fenchel und Lauch in einem kleinen Topf anbraten. Sobald das Gemüse weich ist, die gerösteten Hummerköpfe hinzufügen und mit einem Nudelholz zerdrücken, bis es größtenteils zerbrochen ist. Tomatenmark und ½ des Brandys dazugeben und 8 bis 10 Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verkocht ist. Fügen Sie vier Tassen Wasser hinzu, das zum Kochen des Hummers verwendet wurde (sollte ausreichen, um den Topf zu bedecken, damit Sie bei Bedarf mehr hinzufügen können) und 45 Minuten köcheln lassen. Gemüse und Schalen abseihen und Flüssigkeit auffangen. Hummerfond kann eine Woche im Kühlschrank oder einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Die Nudeln in einen großen Topf mit stark gesalzenem kochendem Wasser geben und gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Während die Nudeln kochen, das Schwanzfleisch in einen Topf mit Olivenöl und Chilis geben und vier bis fünf Minuten kochen lassen, dabei nach Bedarf wenden. Die Pfanne mit dem Brandy ablöschen, den Alkohol unbedingt abkochen lassen und Tomatensauce und Hummerfond hinzugeben. Fügen Sie das restliche Hummerfleisch (Klaue und Knöchel) hinzu und kochen Sie es weitere zwei bis drei Minuten, damit die Sauce reduziert und das Fleisch durchgaren kann. Nudeln und Basilikum in die Sauce geben, einen guten Schluck Olivenöl dazugeben und eine weitere Minute köcheln lassen.

Zum Anrichten den Hummer in der Schale nehmen und auf einer großen Platte anrichten. Die Nudeln noch einige Male in der Sauce schwenken und auf dem Teller anrichten. Noch ein Finish mit Olivenöl und genießen.


Gegrillter Hummerschwanz zum Nationalen Hummertag!

Mein Hochzeitstag steht diese Woche an und da wir bei der Hochzeit unserer Nichte nicht in der Stadt sind, dachte ich, wir würden früher feiern, damit wir Zeit mit uns beiden verbringen können. Ob Sie es glauben oder nicht, wir haben jetzt unseren 43. Jahrestag, ich habe geheiratet, als ich noch ein Baby war (lol), und jedes Jahr war unvergesslich. Wir haben unsere beiden Kinder aufwachsen und zu wunderbaren Erwachsenen mit eigenen Familien heranreifen sehen, haben eine lohnende Karriere hinter sich und lieben es immer noch, Zeit miteinander zu verbringen. Wir sind wirklich gesegnet.

Also, unser Abendessen mit Hummer und Steak war fabelhaft und verlief reibungslos, bis auf den Regen. Es scheint, dass es jedes Mal, wenn wir grillen wollen, regnet. Mein Mann wusste sogar, was wir taten, als er zur Tür hereinkam. Es regnet, also müssen wir grillen. lol

Wir aßen bei Kerzenschein und genossen unser wunderbares Essen, serviert mit Spinat-Erdbeer-Salat, Rosmarinkartoffeln, Rahmspinat und einem wunderbaren Merlot-Wein, der uns an unseren Urlaub im Napa Valley erinnerte. Ein Essen für eine romantische Feier! (Übrigens, sorry, das Bild ist nicht klarer, aber wir wollten uns keine Zeit für unsere Feier nehmen)

Gegrillter Hummerschwanz

Zutaten:

  • 1 1 Pfund. Hummer Schwanz
  • ¼ Tasse Butter
  • &frac18 Tassen Zitronensaft
  • &frac18 Teelöffel Paprika
  • &frac18 Teelöffel Salz
  • &frac18 Teelöffel Pfeffer
  • ½ Teelöffel gehackter Knoblauch oder etwa 1 frische Nelke

Grill auf mittel vorheizen. Den Hummerschwanz fast halbieren und das Fleisch etwas herausziehen.

Die restlichen Zutaten mischen und über das Hummerfleisch streichen. Sprühen Sie die Grillroste leicht mit einem Antihaftspray ein und legen Sie den Hummer mit der Fleischseite nach unten auf den Grill. Kochen Sie für 16-18 Minuten oder ungefähr 1 Minute pro Unze und drehen Sie sich nach der Hälfte der Garzeit. Überprüfen Sie vor dem Ausschalten des Grills, ob dies fertig ist, da verschiedene Hummergrößen möglicherweise länger zum Garen benötigen. Heiß mit der restlichen Buttermischung oder einfach nur zerlassener Butter servieren.

Weinbegleitung: Es hängt alles davon ab, was Sie mit Ihrem Hummer essen. Da wir auch ein Steak hatten und der Hummer gegrillt war, entschied ich mich für unseren Favoriten, den Smooth & Rich 2008 Markham Merlot. Wenn Sie sich an Rotweine halten, können Sie auch einen Tempranillo oder eine schöne Garnacha kombinieren. Wenn Sie nur den Hummer haben, würde ich bei einem Weißwein bleiben, der weniger fruchtig und mehr mineralisch ist, wie ein gerösteter Chardonnay, ein Albarino oder ein Sauvignon Blanc.


Fun Food Holidays & Trade15. Juni 2021 ist Nationaler Hummertag

Der Cadillac der Lebensmittel! Der einzige Artikel auf der Speisekarte ohne veröffentlichten Preis! Sie können sogar Ihr eigenes Krallentier aus dem Tank auswählen, um seine große Belohnung zu erhalten – und Ihre, denn Hummer ist köstlich!

Wie passend das heute ist, ist ein Markenzeichen des Königs der Speisen. Aber seien Sie vorsichtig, diese knusprigen Krebstiere können sich wehren, wenn Sie nicht aufpassen! Alles Gute zum Nationalen Hummertag.

Hergestellt aus Wan-Tan-Wrappern, Wasser, Ei, Parmesan, Hummerfleisch, Mango, Sahne, Ricotta, Eigelb, Salz und schwarzem Pfeffer, Olivenöl, Knoblauch, Tomaten, frischem Basilikum . Hol dir das Rezept

Hergestellt mit Meerwasser, Hummer. Hol dir das Rezept

Hergestellt aus Paprika, Sherry, Sichelbrötchen, Butter, Hummer . Hol dir das Rezept

Hergestellt aus Parmesan, Meeresfrüchtegewürz, frischer Petersilie, Frühlingszwiebeln, Hummer, Linguine, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen, Weißwein, Tomaten, Naturjoghurt. Hol dir das Rezept

Hergestellt mit Salz, Nudeln, Butter, Hummer, Sahne, Knoblauch, Parmesan. Hol dir das Rezept

Hergestellt aus Frühlingszwiebeln, Orangensaft, Wasser, Frühlingsrollen, Hummer, Shiitake-Pilzen, Karotten, roter Paprika, Gurke, Napa-Kohl, Mango, Salz und Pfeffer, Sesam, Knoblauch, frisch. Hol dir das Rezept

Hergestellt aus Petersilie, Zitrone, Cheddar-Käse, ganzen lebenden Maine-Hummern, Butter, Mehl, Salz, gemahlener Muskatnuss, Paprika, halb und halb Weißwein. Hol dir das Rezept

Hergestellt mit Hoagie Roll, Hummerfleisch, Mayonnaise, Salz, Salat . Hol dir das Rezept

Hergestellt aus Hummerschwänzen, Salz, Paprika, weißem Pfeffer, Knoblauchpulver, Olivenöl, Zitronensaft . Hol dir das Rezept

Hergestellt aus Zitrone, frischer Petersilie, gefrorenen süßen Erbsen, Halsmuscheln, Hummerschwänzen, getrocknetem Oregano, süßem Paprika, koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Hähnchenschenkeln, Hähnchenschenkeln, Olivenöl . Hol dir das Rezept

Hergestellt mit frischer Petersilie oder Frühlingszwiebeln, Fettuccine-Nudeln, Olivenöl, Hummer, roten Zwiebeln, Paprika, Weißwein, Knoblauch, frischem Basilikum, Sahne, Asiago oder Parmesan. Hol dir das Rezept

Hergestellt aus Hummerimitat, Hummerschwanz, Velveeta-Käse, Schweizer Käse, Garnelencremesuppe, Milch, Cayennepfeffer, Paprika . Hol dir das Rezept

Hergestellt aus Milch, Ei, gefrorenem Blätterteig, Hummerfleisch, Butter, Lauch, Mehl, halb und halb, Paprika, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie . Hol dir das Rezept

Hergestellt aus ungesalzener Butter, Vanilleextrakt, Hummerschwänzen, lebenden Maine-Hummern, Lagerbier, Schalotte, frischem Thymian, koscherem Salz, weißem Pfeffer. Hol dir das Rezept


Knacken Sie in 10 saftige Rezepte für den Nationalen Hummertag

„Meine Inspiration für dieses Hummerbrötchen ist 1) Hummerbrötchen sind großartig, ich liebe sie sehr und alles, was sie repräsentieren (Frische, Einfachheit, Produktqualität, einfache / subtile Technik), 2) meine Familie verbrachte immer die Sommer in Cape Cod, ” Koch Tae Strain sagt. "Natürlich sind Hummerbrötchen eine regionale Spezialität, und wenn ich dort war, habe ich sie nonstop gegessen. Und 3) für mich war es sinnvoll, die Lücke zu schließen zwischen etwas, das für mich sentimental war, etwas, das sehr zuordenbar und von anderen geliebt wurde, mit Zutaten, die etwas höherwertiger sind und ein anderes Spektrum an Lebensmitteln darstellen.”

Machen Sie diese saftigen Schalentierbeutel zu Hause für ein wirklich unvergessliches Abendessen.

Rezept: Gebratene Hummer- und Jakobsmuschel-Ravioli

Michel Roux Jr. ist einer der berühmtesten französischen Köche Großbritanniens: Er leitet das renommierte Londoner Restaurant Le Gavroche und ist Autor des neuen Kochbuchs Die französische Küche. Nichts für Anfänger, aber nicht so fortgeschritten, dass man zwei Michelin-Sterne wie Roux braucht, um sie zu schaffen. Diese Rezepte ehren die Grundlagen der klassischen französischen Küche und blicken in die Zukunft. Dieser feine französisch-italienische Hybrid aus delikaten Schalentieren und handgemachter Pasta wird sicherlich den Food-Kritiker in Ihrem Leben beeindrucken.

Ben Conniff von Luke’s Lobster in New York City teilt seine unentbehrliche Technik zum Kochen von Hummern auf dem Grill.

Rezept: Einfacher gegrillter ganzer Hummer

Wenn es darum geht gegrillte ganze Hummer, Ich befürworte immer Holzkohle gegenüber Benzin, aber beides wird funktionieren. Ungefähr ein Pfund und ein Viertel Hummer ist der Sweet Spot für das zarteste und leckerste Fleisch. Wenn Sie eine Mahlzeit eher ergänzen möchten, können Sie nur die Schwänze grillen – dieselbe Methode. Schneiden Sie sie immer noch der Länge nach in zwei Hälften, aber lassen Sie das Ankochen aus.

Ein Club-Sandwich zum Abschluss aller Club-Sandwiches.

Rezept: Zakary Pelaccio’s Lobster Club Sandwich

Jeder liebt a Club Sandwich – wenn es ein Hummer ist, noch besser. Aber um sicherzustellen, dass wir etwas Neues in die zerknitterte Welt der Club-Sandwiches bringen, hat sich mein (süchtiges) Team aus Kulturanthropologen, Marktforschungsanalysten und Fokusgruppen zusammengetan und beschlossen, dass der beste Weg ist, etwas zu injizieren ethnisches Feuer in das geliebte Sandwich sollte es mit dieser bastardisierten chinesischen Vorstadtspezialität verschmelzen: Shrimp Toast! Aber da dies a . ist Hummer Sandwich tauschten wir ein Krebstier gegen das andere aus und so war ein neuer amerikanischer Klassiker geboren.

Barton Seaver kennt seine Schalentiere, also verlassen Sie sich bei all Ihren beeindruckenden Vorspeisen auf seine Fähigkeiten.

Rezept: Barton Seaver’s gefüllter Maine-Hummer

Die Hummerschalen sollten mit warmer Füllung gefüllt werden, wenn sie im Voraus zubereitet werden, vor dem Füllen vorsichtig mit etwas Wasser aufwärmen. Die Zugabe von Rosmarin ist eine wundervolle Note, da er leicht verkohlt und ein herrliches Aroma hinzufügt, das die Schale (und Ihre Küche) durchdringt. Dies ist jedoch nicht notwendig und auch gebündeltes Stanniol kann zur Stabilisierung der Schalen dienen.

Foto: Kevin Carpenter Maher

Rezept: Gekühlter Hummersalat mit Zitronenthymian Madeleine

Sie sollten Baltimores schnell wachsende Fine-Dining-Szene nicht besuchen, ohne vorher die Baltimore Chef’s Table, ein intelligenter Führer zu den Restaurantgerichten, die Sie unbedingt erleben müssen, geschrieben von zwei der engagiertesten Feinschmecker von Baltimore. Dieser süße und herzhafte Hummersalat kommt von Küchenchef Tom Devine im Linwood’s in Owing Mills, Maryland.

Rezept: John Dory Oyster Bar’s Lobster Roll

Das Hummerbrötchen der John Dory Oyster Bar ist April Bloomfield und Küchenchef Josh Even's nimmt das klassische Sandwich auf. Es wird mit frischem Maine-Hummerfleisch zubereitet, das in Hummerrogenbutter erwärmt und mit Selleriesamen-Mayo, Dill, Sellerie, roten Zwiebeln und Weißweinessig auf einem butterartigen, gerösteten Brötchen von Orwasher’s Bakery geworfen wird, das speziell für das Restaurant hergestellt wurde .

So ein Schnitzel hast du noch nie gegessen.

Rezept: Olivenöl – Pochiertes Kalbfleisch mit Hummerschnitzel

Schnitzel feiert ein Comeback. Ich laufe die ganze Zeit am Schnitzel-Truck in NYC vorbei – es ist immer viel los und ich liebe Schnitzel! Ich hatte die Idee, ein Hummerschnitzel in einem Kalbs-Oscar-Gericht zu probieren, das traditionell aus Kalb- und Krabbenfleisch besteht, aber ich dachte, der gebratene Hummer mit weichem Olivenöl extra vergine aus Chile wäre extra reichhaltig und lecker.

Beginnen Sie Ihren Tag mit den luxuriösesten Rühreiern. (Foto: Jeff Fried.)

Rezept: Hummer-Rührei

Dies Rezept für Hummer-Rührei kommt von Chefkoch David Burke, dessen skurrile und dramatische Interpretation der modernen amerikanischen Küche uns zu David Burke Kitchen in SoHo, seinem neuesten Unternehmen, geführt hat. Der Schlüssel zu diesem Gericht ist die Verwendung der besten Eier, die Sie finden können, wenn möglich aus Freilandhaltung und frisch aus dem Stall (sehen Sie sich die Eierszene auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt an). Auch sehr reife Sommertomaten wirken Wunder. Tun Sie diesem Hummer gerecht.

Lernen Sie, einen Hummer meisterhaft zu stopfen.

Rezept: Ben Pollinger’s Gebratener Hummer mit Krabbenfüllung

Jedes Fischhaus hat eine Art Fisch – Flunder, Garnele oder Seezunge – gefüllt mit Krabben. Hier ist meine Meinung zu diesem Klassiker. Der Hummer ist schmetterlingsartig (längs geteilt, aber nicht ganz halbiert), gerade genug, um ihn zum Füllen aufzubrechen. Die Krabbe wird aggressiv mit frischen Kräutern und Zitrone aromatisiert und mit einer Kräuter-Panko-Kruste für Textur gekrönt. Dies ist ein Rezept für besondere Anlässe, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall.


Red Lobster feiert den National Lobster Day mit einem Hummer-Traumessen

Egal, ob Sie sich nach Cheddar Bay-Keksen sehnen oder von einem Hummerschwanz träumen, Red Lobster bietet seinen Gästen den besten Grund, zum Abendessen ins Restaurant zu kommen. Ist es nicht an der Zeit, dass Sie Ihren Hummertraum in die Realität umsetzen?

Zu Ehren des National Lobster Day am 25. September reduziert Red Lobster sein Lobster Lover&rsquos Dream-Menü um 15 Prozent. Das Angebot ist ab sofort bis zum 25. September erhältlich. Es ist zum Essen, zum Mitnehmen oder zum Liefern erhältlich.

Wenn Sie das Lobster Lover Dream Meal kennen, bietet das Hummergericht „gerösteter Hummerschwanz, in Butter pochierter Maine-Hummerschwanz und Hummer-und-Garnelen-Linguini Alfredo.&rdquo Wenn diese Mahlzeit Ihr Verlangen nach Hummer stillt, wird es nichts.

Viele Menschen genießen Red Lobster wegen der Vielfalt der Aromen, die er auf einen Teller bringt. Während Sie ein typisches Gericht erhalten können, bieten die verschiedenen Feste den Gästen die Möglichkeit, verschiedene Optionen zu probieren. Es ist, als hätte man den besten Meeresfrüchte-Sampler-Teller.

Sogar beim Lobster Lover&rsquos Dream-Menü zeigen die Kombinationen von Hummer&rsquo verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen. Von der Reichhaltigkeit des in Butter pochierten Hummers über die Süße des Felsenhummers bis hin zur Dekadenz des Alfredo ist dieses Gericht ein wahres Hummerfest.

Angesichts des aktuellen Klimas helfen Restaurantrabatte, die Gäste dazu zu verleiten, hereinzukommen oder eine Bestellung aufzugeben. Auch wenn die Leute mit meiner Arbeit, meiner virtuellen Schule und meinem Leben überfordert sein mögen, sind sie immer noch geldbewusst. Restaurantrabatte machen einen Unterschied und kommen bei den Gästen gut an.

Während der neue MTN DEW Cocktail, der DEW Garita, möglicherweise noch nicht auf der Speisekarte steht, ist dieses Lobster Lover Dream Meal ein leckerer Grund, Red Lobster bis zum 25. September zu besuchen. Bist du schon hungrig?


Nationaler Hummertag - Rezepte

Am 15. Juni ist nationaler Hummertag.

Oh, wie wir Hummer lieben. Jedes Mal, wenn unsere Mutter Hummerschwänze grillte, seufzten wir und sagten ihr: „Wir könnten jeden Tag essen.“ Ihre Antwort: "Ich wünschte, ich könnte es mir leisten, sie jeden Tag für Sie zu machen."

Ja, Hummer ist teuer, obwohl die Preise in einigen Jahren bei reichlichem Fang sinken.

Ob Sie es glauben oder nicht, als die Europäer zum ersten Mal nach Amerika kamen, aßen sie Hummer nicht umsonst.


DIE GESCHICHTE VON HUMMER

Hummer durchstreiften die Atlantikküste viele Jahrtausende bevor die Algonquin-Eingeborenen vor etwa 8.000 Jahren ankamen.

Die einheimischen Algonquins an der Küste waren auf Hummer als Proteinquelle angewiesen. Nach einem Sturm würden Hunderte von Hummern ans Ufer gespült.

Wenn sie schnell gesammelt und gekocht wurden, bevor sie die Chance hatten, zu verderben*, hatten die Leute eine nahrhafte Mahlzeit.

Aber die Pilger, die 1620 in Massachusetts ankamen, rümpften die Nase über die Fülle an Hummern und nannten sie die „Kakerlaken des Meeres“. Sie nutzten sie als Dünger, Viehfutter und Fischköder. Als die Kolonie wuchs, wurden sie später an Gefangene und Sklaven verfüttert.

Hummer war als das Essen der armen Leute bekannt, weil die Tatsache, dass Menschen, die Lebensmittel kaufen oder anbauen konnten, es Menschen ohne Geld oder Getreide leicht machte, zu essen.

Wie Sie sich vielleicht erinnern, war das Essen für die Pilger in den ersten Jahren in Massachusetts knapp. Viele starben an Hunger. Die Lebenden hätten fast ständig Hummer gegessen, und der Geruch von Tausenden von toten Hummern, die am Strand verrotten, hätte sie verständlicherweise dazu bringen können, Hummer als elendes Essen zu betrachten.

Hummer war ein Lebensmittel für den Eigenbedarf, etwas, das man nur aus Verzweiflung essen konnte.

Die Gefangenen beschwerten sich, dass ständige Hummermahlzeiten eine „grausame und ungewöhnliche Strafe“ darstellen [Quelle].

Heute ist Hummer eine der häufigsten Bitten um die letzte Mahlzeit von Todestraktinsassen. Wie sich die Zeiten ändern.

Hummer wird beliebt

In den 1860er Jahren jedoch, mit dem Aufkommen von Konserven, die mit dem Zug transportiert wurden, wurde Hummer zu einem der beliebtesten Konservenprodukte auf dem Markt.

In den 1880er Jahren war es so gefragt, dass Restaurants und Märkte die Preise deutlich erhöhen konnten. Es wurde ein teures Essen.

Im Zweiten Weltkrieg galt Hummer als eine solche Delikatesse, dass das, was einst das Essen eines armen Mannes war, zum Essen eines reichen Mannes wurde [Quelle].


LIEBLINGS-HUMMERREZEPTE

*Wenn ein Hummer stirbt, sickern seine Magenenzyme in seinen Körper, wodurch das Fleisch schnell schlecht wird. Aus diesem Grund werden Hummer lebendig gekocht. Ein toter Hummer hat begonnen zu verrotten und kann dich krank machen [Quelle]. Sobald der Hummer tot ist, können sich schädliche Bakterien schnell vermehren und Giftstoffe freisetzen, die durch Kochen nicht zerstört werden können [Quelle].


[1] Gefangen, gebändert und fertig zum Kochen (Foto © Lobster From Maine).


[2] Hummerbrötchen (Foto © CB Crabcakes).


[3] Hummer-Cobb-Salat. Hier ist das Rezept von Skinnytaste (Foto © Skinnytaste).


Nationaler Hummertag - Rezepte

Wenn das Leben dir Zitronen gibt, bestelle den Hummerschwanz. – Ziad K. Abdelnour

Ah, ja…Hummer. Diese komisch aussehenden Krebstiere mit den großen Krallen und langen Körpern. Und obwohl sie lustig aussehen mögen, schmecken sie köstlich. Ob Sie sie gedünstet und mit Butter serviert oder zu einem Hummerbrötchen oder vielleicht zu einem Biskuitkuchen verarbeitet haben – ihre Schmackhaftigkeit ist nicht zu leugnen.

Und dieses Jahr, am 25. September, können Sie den National Lobster Day feiern und diese köstlichen Meeresfrüchte genießen. Während gekocht und mit gezogener Butter serviert wird, mag dies die klassischste Art sein, es zu essen, aber es gibt viele Rezepte, die seinen delikaten Geschmack zeigen, und hier sind einige, wenn Sie eines ausprobieren möchten.

    : Wenn Sie schon einmal Hummerbrötchen gegessen haben, wissen Sie, dass es zwei verschiedene Arten von Brötchen gibt. Es gibt Maine Lobster Rolls und Connecticut Lobster Rolls – und das Knoblauchbutter Naked Hummer Roll Rezept ist der Connecticut-Stil. Es präsentiert den Hummer vollständig und wird in einer warmen Knoblauchbutter serviert, die unglaublich ist. : Auf der anderen Seite des Ganges, wenn es um Hummerbrötchen geht, sind die Maine Hummerbrötchen . Bei diesem Rezept ist der Hummer kalt und Sie kreieren eine Art „Hummersalat“ (wie Hühnersalat). Holen Sie sich unbedingt die Hot-Dog-Rollen im New England-Stil, um sie wirklich authentisch zu machen! : Es ist noch Zeit, zum Grill zu gehen, und wenn Sie noch nie Hummerschwänze gegrillt haben, probieren Sie es aus. Sie sind extrem einfach zuzubereiten und Sie können jederzeit ein paar Steaks mitnehmen, um "Surf & Turf" zu kreieren. : Möchten Sie ein dekadentes und gleichzeitig „heimeliges“ Gericht? Dann Hummer Mac und Käse ist das Rezept für Sie. Mit zwei Käsesorten und jeder Menge Hummerfleisch werden Sie mit Sicherheit wieder auf eine zweite Portion zurückgreifen. : Hummerbiskuit findet sich auf den Speisekarten vieler Restaurants, aber mit diesem Rezept müssen Sie nicht auswärts essen. Es ist reichhaltig und cremig und Sie werden all die verschiedenen Geschmacksrichtungen von den Kräutern über die Tomate bis zum Hummer schmecken. : Du denkst vielleicht nicht daran, einen Salat zu essen, wenn es um Hummer geht, aber das hier Hummer-Cobb-Salat werden Sie Ihre Meinung ändern. Es ist eine großartige Abwechslung zum Hühnchen und passt gut zu allen Aromen, die Sie von einem traditionellen Cobb-Salat erwarten. : Brauchen Sie ein Gericht für besondere Anlässe? Wie wäre es mit Butter Hummer Risotto? Es kann eine Mahlzeit für sich sein oder in kleineren Portionen als Beilage serviert werden. : Lobster Newberg kann wahrscheinlich als ein weiteres Rezept für besondere Anlässe angesehen werden, aber wenn Sie es an einem Mittwochabend zubereiten, werden Sie sich nur beschweren, dass sie sich gewünscht hätten, Sie hätten es früher gemacht. Die schwere Sahne macht dies sehr reichhaltig, aber oh, es lohnt sich! : Hummer zu frittieren ist definitiv keine traditionelle Zubereitungsart, aber lecker! Der Tempura-Teig ist schön leicht und der Cayennepfeffer fügt genau die richtige Menge "Kick" hinzu. Während dieses Rezept das Eintauchen in geklärte Butter empfiehlt, würde eine würzige Remoulade genauso gut funktionieren. : Brauchen Sie einen Showstopper? Dann Gebackener gefüllter Hummer ist der Weg. Es ist mit einem Cracker und Meeresfrüchte-Füllung gefüllt und im Ofen gebacken. Und es gibt nicht viel Beeindruckenderes, als einen ganzen Hummer auf den Tisch zu bringen.

Wenn am 25. September der National Lobster Day stattfindet, – SPLURGE! Kaufen Sie den Hummer und bereiten Sie eines dieser tollen Rezepte zu. Es ist eine großartige Möglichkeit, sich vom Sommer zu verabschieden!


Wie alles andere wurde der National Lobster Day dieses Jahr superpolitisch

Die Trump-Administration behauptet, ihre Politik sei großartig für die Hummerindustrie von Maine gewesen, aber Fischer und Händler spüren seit Jahren die negativen Auswirkungen von Handelsstreitigkeiten.

Die Senatoren von Maine, Angus King (I) und Susan Collins (R), scheinen so viel Zeit damit zu verbringen, über Hummer nachzudenken, dass sie wahrscheinlich beide mit einer Seite von Cheddar Bay-Keksen serviert werden sollten. Vor drei Jahren startete King eine höflich aggressive Kampagne, die das Unicode-Konsortium ermutigte, unseren Telefontastaturen ein Hummer-Emoji hinzuzufügen, und argumentierte, dass "weder das vorhandene Krabben- noch das Garnelen-Emoji" dies genau darstellen würde Sonstiges Krebstier in unseren Textnachrichten zum Thema Hummer. Ein Jahr später entsprach Unicode.

In der Zwischenzeit haben King und Collins seit 2015 jedes Jahr eine Resolution eingebracht, um den 25 Jahre waren mit unzähligen Herausforderungen für Mensch und Hummer gefüllt. Beide Senatoren lehnten lautstark einen Vorschlag ab, der den Golf von Maine für Offshore-Bohrungen öffnen würde.

Da die Menschheit immer noch eine globale Pandemie erleidet, denken Sie, dass die Erinnerung an den National Lobster Day ganz oben auf jeder To-Do-Liste stehen würde, aber der Mehrheitsführer im Senat, Mitch McConnell (R-Ky.), scheint anderer Meinung zu sein. Letzte Woche forderte McConnell den Senat auf, "die Prüfung" der Resolution 688 des Senats fortzusetzen, die erneut den 25. September zum Nationalen Hummertag erklärt.

Diese Resolution, die präsentiert wurde, nachdem McConnell seine Füße gezerrt oder sich mit Hochdruck geweigert hatte, andere in Betracht zu ziehen, könnte man sagen wichtiger—-Maßnahmen, war auch das jüngste Kapitel in einem unerwartet politischen Sommer für den Hummer.

Im August sprach der Hummermann der achten Generation, Jason Joyce, auf der Republican National Convention in einem zuvor aufgezeichneten Abschnitt. Joyce sagte, dass er bei den Wahlen 2016 nicht für Donald Trump gestimmt habe, dies aber in diesem Jahr tun werde, teilweise wegen der Unterstützung des Präsidenten für die Hummer- und Fischereiindustrie in Maine.

Aber nicht jeder teilt Joyces Enthusiasmus, insbesondere wenn man bedenkt, wie sich die Hummerindustrie in den letzten vier Jahren ausgewirkt hat. Laut Portland Press Herald, führte der anhaltende Handelskrieg des Präsidenten mit China dazu, dass das Land einen 25-Prozent-Zoll auf die US-Hummerimporte erhöhte, der auf 35 Prozent sprang, bevor er auf 30 Prozent gesenkt wurde. Vor dem Zoll war China der größte Importeur von US-Hummer und kaufte 2017 im Wert von 128,5 Millionen US-Dollar, dem letzten Jahr vor Inkrafttreten dieser Abgaben. Diese Zahl sank im ersten Halbjahr 2018 auf 86,9 Millionen US-Dollar und in den ersten sechs Monaten des Jahres 2020 auf 26,1 Millionen US-Dollar. (China hat aufgehört, Hummer zu essen, sondern kauft die meisten von ihnen jetzt aus Kanada.)

Im Juni schrieb der Präsident ein Memorandum, in dem er das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) aufforderte, diejenigen in der Hummerindustrie zu unterstützen, die "weiterhin durch Chinas Vergeltungszölle geschädigt werden". Er setzte dem USDA eine Frist von 60 Tagen, um Maßnahmen zu ergreifen , obwohl es fast 80 Tage dauerte, bis eine finanzielle Hilfe eintraf. Am vergangenen Mittwoch kündigte das USDA sein Hilfsprogramm für den Handel mit Meeresfrüchten in Höhe von 527 Millionen US-Dollar an, ein vom Steuerzahler finanziertes Rettungspaket, das lizenzierten Fischern eine "artspezifische" Entschädigung bietet. Individuelle Auszahlungen sind auf 250.000 US-Dollar begrenzt.

"Die hart arbeitenden Hummermänner von Maine haben diese Handelsprobleme nicht verursacht, mussten aber zu lange mit den Konsequenzen leben", sagte Patrice McCarron, der Direktor der Maine Lobstermen’s Association, nach der Ankündigung des Programms. „Hummermänner haben alles in ihrer Macht Stehende getan, um ihre Geschäfte lebensfähig zu halten, nur um im Jahr 2020 aufgrund der Pandemie mit geschwächten Märkten konfrontiert zu werden. Bundeshilfe wird dazu beitragen, die Fischer von Maine zahlungsfähig zu halten, damit sie ihren stolzen Traditionen weiterhin folgen können."

Aber Hummerhändler, Fischverarbeiter und andere wesentliche Teile der Lieferkette haben keinen Anspruch auf finanzielle Vorteile im Rahmen des Programms, die sie in Frage gestellt haben. “Während wir die Anerkennung der Fischindustrie in einer Zeit, in der wir im In- und Ausland mit vielen Herausforderungen konfrontiert sind, zu schätzen wissen, glauben wir, dass das USDA die US-Hummerindustrie im Stich gelassen hat, indem es der Lieferkette keine Mittel zuweist“, so Annie Tselikis, Direktorin von die  Maine Lobster Dealers Association, sagte der Presse Herald.

Mit knapp 50 Tagen bis zur Wahl ist dies möglicherweise nicht der letzte Versuch der Trump-Administration, sich bei der lukrativen Hummerindustrie Maines einzuschmeicheln, zumal Hilary Clinton 2016 drei von Maines und möglicherweise vier Wahlstimmen erhielt. (Maine teilt seine Wahlstimmen auf: zwei gehen an den landesweiten Gewinner, und die anderen beiden gehen an den Kandidaten, der jeden seiner beiden Kongressbezirke gewinnt.) Der letzte republikanische Präsidentschaftskandidat, der den Staat gewann, war George HW Busch im Jahr 1992.

"[I]Falls Sie nicht zum Wählen registriert sind, ändern Sie dies noch heute. Und stellen Sie sicher, dass Ihre Stimme am 3. November gehört wird“, forderte Dave Sullivan, ein Vertreter der Maine Lobster Union, in einem Bangor Daily News op-ed letzten Monat. "Weil die Zukunft des Hummerfischens hier in Maine—und seien wir ehrlich: Die Zukunft aller kleinen Unternehmen hier in Maine— steht auf dem Stimmzettel."


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