Traditionelle Rezepte

Ceviche de Aguja mit Ingwer und Mezcal

Ceviche de Aguja mit Ingwer und Mezcal

Probieren Sie dieses Ceviche de Aguja mit Ingwer und Mezcal Rezept aus dem 'Hartwood' Kochbuch

Der erdige, rauchige Geschmack des Mezcals unterstreicht sowohl die Schärfe der Zitrusfrüchte in der Marinade als auch die Fettigkeit der Avocado. Wenn der einzige Marlin (oder Schwertfisch) auf dem Fischmarkt fett ist, dann machen Sie kein Ceviche: Diese Stücke werden am besten im Ofen geröstet.

Auszug aus Hartholz von Eric Werner und Mya Henry mit Christine Mulke und Oliver Strand (Artisan Books). Copyright © 2015.

Anmerkungen

Wie man für Ceviche schneidet

Wenn Sie Fisch für Ceviche schneiden, winkeln Sie Ihr Messer in einem Winkel von 45 Grad an und machen Sie dünne Schnitte gegen die Faser, sodass jedes Stück etwa ¼ Zoll dick ist. Achte darauf, dass du in einer fließenden Bewegung schneidest – es ist, als würde man einen Apfel durchschneiden, nicht durch einen Laib Brot sägen. Denken Sie daran, dass sich die Maserung ändern kann, wenn Sie sich am Fisch entlang bewegen, also passen Sie den Schnittwinkel entsprechend an. Lass dir Zeit. Du machst Ceviche für dich und deine Freunde und versuchst nicht, die Uhr zu schlagen.

Bei Hartwood schneiden wir Thunfischlende in Längen und bestreuen sie mit Salz und Kamille für eine schnelle Heilung vorher
für Ceviche in dünne Scheiben schneiden.

Zutaten

Für den Ingwer-Mezcal-Agua:

  • 1/2 Tasse dünn geschnittener Ingwer
  • 1/2 Tasse frischer Limettensaft (von fünf bis sechs Limetten)
  • 1 Gurke, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Mezcal
  • 1/2 Teelöffel Honig
  • 1 Serrano-Chili, grob gehackt
  • 1/3 Tasse getrocknete Kamille oder Bio-Kamillentee
  • Koscheres Salz, nach Geschmack

Für die Ceviche:

  • 1 Pfund Marlinfilets, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten (siehe Hinweis)
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/3 Tasse eingelegte weiße Zwiebeln (Rezept folgt)
  • 4 Radieschen, Julienne
  • 1 Serrano-Chili, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/3 Tasse halbe-Zoll-Würfel entkernte Gurke
  • 1/4 Tasse Hoja-Santa-Blätter, in ½-Zoll-Quadrate geschnitten (optional)
  • 1 Hass-Avocado, halbiert, entkernt, geschält und gewürfelt
  • 1/2 Teelöffel getrocknete Kamille oder Bio-Kamillentee zum Garnieren
  • Radieschensprossen zum Garnieren (optional)
  • Meersalz zum Garnieren

Für die eingelegten weißen Zwiebeln:

  • 1 weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten auf einer Mandoline oder mit einem scharfen Messer
  • 1 Tasse weißer Essig
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz


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